อาหารชาววัง อาหารไทย สูตรอาหารแบบง่ายๆ เอกลัษณ์ของอาหารชาววัง คือ ความวิจิตรบรรจง รสชาติที่นุ่มนวล ไม่เผ็ด ขนาดพอดีคำ รสไม่จัด เมนูอาหารชาววังมีอะไรบ้าง
อาหารชาววัง คือ เมนูอาหารประดิษฐ์คิดค้นจากคนที่ใช้ชีวิตในวัง เรียกว่า กับข้าวเจ้านาย ลักษณะความแปลกแตกต่าง เอกลัษณ์ของอาหารชาววัง คือ ความวิจิตรบรรจง และ รสชาติที่นุ่มนวล ไม่เผ็ดมาก
อาหารชาววังในแต่ละมื้อนั้นจะประกอบด้วย เมนูอาหารที่หลากหลาย ในหนึ่งสำรับนั้นจะต้องมีอาหารอย่างน้อย 7 อย่าง คือ เครื่องคาว ข้าวเสวย เครื่องของแกงแกง เครื่องเคียงแขก เครื่องจิ้ม เครื่องเกาเหลา และเครื่องหวาน ในหนึ่งสำรับของอาหารชาววัง นั้นจะมีอาหารครบรสชาติ ตั้งแต่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และ เผ็ด สิิ่งเหล่านี้จึงทำให้อาหารชาววังมีความแตกต่างจากอาหารธรรมดาทั่วไป
อัตลักษณ์สำคัญของอาหารชาววัง คือ กรรมวิธีในการทำอาหารที่มีความซับซ้อน มีความประณีต ใช้เวลาในการทำนาน และใช้คนทำหลายคน พร้อมกับวัตุดิบที่มีคุณภาพครบทุกหมวกหมู่อาหาร รวมเป็นองค์ประกอบของอาหารชาววัง
องค์ประกอบของอาหารชาววัง
ลักษณะของอาหารชาววัง นั้นมีองค์ประกอบที่สำคัญ ดังนี้
- ขั้นตอนการทำมีความปราณีตสูง ผักต่างๆ ต้องแกะสลักให้เป็นรูปสวยงามน่ารับประทาน
- รสชาติมีความกลมกล่อม พอดี ไม่จัดจ้านมากเกินไป เมื่อคนกินเข้าไปแล้วจะไม่แสดงอาการที่ไม่สำรวม เช่น อาการเผ็ด อาหารเค็ม เป็นต้น
- คุณภาพของวัตถุดิบ จะมีความสดใหม่ และ มาจากแหล่งอาหารที่มีคุณภาพสูง
- ขั้นตอนการทำมีความซับซ้อน เนื่องจากเป็นการนำเอาความรู้ด้านการทำอาหาร และ การเตรียมอาหาร มาทำอาหาร ซึ่งอาหารที่ออกมาต้องเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด
หลักการสำคัญของอาหารชาววัง
สำหรับอาหารชาววังนั้น ต้องกินง่ายเนื่องจากอาหารชาววังนั้นใช้ช้อนในการกินอาหาร ไม่มีมีดสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องหั่นให้มีขนาดพอดีคำ ตัวอย่างเช่น ถ้าเป็นเมนูผัดขี้เมาเนื้อ จะต้องเลือกเนื้อวัวส่วนที่เปื่อยง่าย การหั่นเนื้อให้ซอยเป็น ชิ้นที่มีขนาด พอดี หากเป็น เมนูน้ำพริกกะปิ กะปิต้องเป็นกะปิอย่างดี เผาเพื่อฆ่าเชื้อ โขลกกะปิกับกระเทียมก่อน เพื่อให้กลิ่นของกระเทียมลดกลิ่นของกะปิ พริกขี้หนูจะไม่โขลกให้ละเอียดเกินไป เพียงแค่โขรกพอบุบให้เม็ดลอยหน้า
ประโยชน์ของการปรุงอาหารแบบชาววัง
ระเบียบวิธีการปรุงอาหารแบบชาววัง นั้น ไม่ได้บอกถึงอัตราส่วนของการปรุงที่เด่นชั้นนัก แต่การทำอาหารแต่ละชั้นตอน นั้นบ่งบอกได้ถึงภูมิปัญญา ความรู้ด้านการทำอาหาร ที่แตกฉาน เข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง และ มีเทคนิคการทำอาหาร ให้เกิดอาหารที่ มีความอร่อย สวยงาม และสะดวกในการรับประทาน จัดว่าเป็นความรู้ที่ต้องได้รับการถ่ายทอดสู่ลูกหลานอย่าให้เลือนหายจากสังคมไป
หลายคนชอบบอกว่า อาหารชาววัง คือ อาหารโบราณ แต่จริงๆแล้วอาหารชาววังไม่ใช่อาหารชาววัง แต่ อาหารชาววังเป็น อาหารที่มีความพิถีพิถัน มีความปราณีตสูง และใส่ใจในทุกกระบวนการของการทำอาหาร จนได้ อาหารหนึ่งจาน
วันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารไทย สำหรับชาววัง มานำเสนอให้เพื่อนๆได้ ลองดูครบทุก เมนูอาหาร ทั้ง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูนึ่ง เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูหมึก เมนูไข่ เมนูเต้าหู้ เมนูน้ำพริกและเมนูน้ำจิ้ม รายละเอียดดังนี้
เนื้อหาอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
- อาหารไทยมีอะไรบ้าง สูตรอาหารไทย พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ
- อาหารไทยโบราณ ต้นตำรับ ตำราอาหาร จากของบรรพบุรุษสู่ลูกหลาน
- อาหารพื้นเมือง เมนูอาหาร กับข้าว แบบง่ายๆ มากกว่า 200 เมนู
- อาหารไทย สูตรอาหาร แบบง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ พร้อมวิธีทำ
- อาหารไทย สูตรอาหาร แบบง่ายๆ สำหรับพ่อครัวมือใหม่
- อาหารไทย เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับคนรักการทำอาหาร
- กับข้าว อาหารไทยแบบง่ายๆ 70 สูตรอาหารทำกินเองที่บ้านได้
แหล่งอ้างอิง
- https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารไทย
- คณะกรรมการเฉพาะกิจจัดทำหนังสือเมืองไทยของเรา เล่ม 2. (2535) เมืองไทยของเรา ฉบับที่สอง. สำนักงานเสริมสร้างเอกลักษณ์ของชาติ สำนักเลขาธิการนายกรัฐมนตรี. ISBN 974-7771-27-6. หน้า 45.
- Sukphisit, Suthon (22 September 2019). “Curry extraordinaire”. Bangkok Post. No. B Magazine. สืบค้นเมื่อ 22 September 2019.
- Tim Cheung (2017-07-12). “Your pick: World’s 50 best foods”. CNN. สืบค้นเมื่อ 2018-05-05.
- “อาหารไทย การสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน”. อร่อยดี รีวิว. 2024-01-25.
- ม.ร.ว. ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์. ไทยรัฐ 2 กันยายน 2552