เต้าส่วน ขนมไทย ถั่วเขียวนึ่งสุก น้ำเหนียวพอดีตัดกับกะทิอย่างลงตัว วิธีทำเต้าส่วน ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ ขนมหวานจากถั่วเขียว มีถั่วเขียวทำอะไรกินได้บ้าง เคล็ดลับความอร่อยของเต้าส่วนอยู่ตรงไหน

เต้าส่วน ขนมหวาน ขนมไทย เมนูถุั่วเขียว

เมนูอาหารสำหรับวันนี้ ลองขนมหวานแบบง่ายๆ เมนูถั่วเขียว ขอเสนอ เต้าส่วน ภาษาอังกฤษ เรียก Mung Bean Pudding เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เนื้อถั่วเขียวต้องเนียนสุกพอดี ยังมีความเป็นเม็ดถั่วเขียวอยู่ น้ำแป้งเหนียวกำลังพอดี และ ความหวานตัดกับน้ำกะทิ อย่างลงตัว

สูตรเต้าส่วน ขนนหวานจากถั่วเขียว แบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูขนมไทย

ส่วนผสมสำหรับทำเต้าส่วน

  • ถั่วเขียวกระเทราะเปลือกผ่าซีก 1 กิโลกรัม
  • น้ำเปล่า 3 ลิตร
  • ใบเตย 3 ใบ
  • น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับน้ำเต้าส่วน
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง สำหรับใช้ผสมแป้ง
  • หัวกะทิ 1 ลิตร
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับน้ำราดกะทิ

วิธีทำเต้าส่วน

  • เริ่มจากการเตรียมถั่วเขียวก่อน โดยนำไปแช่น้ำและคัดเอาถั่วที่ลอยน้ำออกให้หมด ล้างให้สะอาด แช่ถั่วเขียวในน้ำเปล่า 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมานึ่งในหม้อนึ่งด้วยความร้อนปานกลาง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที ลองชิมว่าถั่วเขียวสุกจากนั้นให้นำถั่วเขียวมาพักให้เย็นก่อน หากถั่วเขียวยังไม่สุกให้นึ่งจนกว่าจะสุก
  • เตรียมหม้อต้ม โดยต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเอาใบเตยลงไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้น้ำมีกลิ่นหอมใบเตย เติมน้ำตาลทราย และ เกลือ ลงไป เคี้ยวให้ได้ที่ลองชิมให้ได้รสน้ำเชื่อมที่กลมกล่ม
  • เตรียมแป้ง โดยน้ำ 1 ถ้วยตวง ผสม แป้งท้าวยายม่อม และ แป้งมันสัมปะหลัง ผสมแป้งให้ละลาย และพักเอาไว้ก่อน
  • สำหรับหม้อน้ำเชื่อมเอาใบเตยออก จากนั้นเร่งไฟให้เดือด กวนน้ำเชื่อมเร็วๆ ค่อยๆหยอดน้ำผสมแป้งลงไปทีละนิดกวนจนน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ จากนั้นปิดไฟ ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงไป กวนให้ถั่วเขียวนึ่งทั่วน้ำเชื่อม พักให้เต้าส่วนเย็น
  • เตรียมน้ำกะทิ โดยต้มหัวกะทิด้วยไฟอ่อนๆ และ ใส่เกลือป่นลงไป เคี้ยวให้กะทิพออุ่น อย่าให้กะทิแตกมัน จากนั้นก็พักน้ำกะทิเอาไว้ก่อน
  • ตักเต้าส่วนใส่ชาม และ ราดด้วยน้ำกะทิ พร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำเต้าส่วน

  • ถั่วเขียว เลือกใช้ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก และ ผ่าซีก สามารถเลือกซื้อถั่วเขียวฝ่าซีกกระเทาะเปลือกแบบสำเร็จรูปได้
  • การเตรียมถั่วเขียว ให้คัดเอาถั่วเขียวที่เสียออกก่อน โดยการแช่น้ำ หากถั่วเขียวลอยน้ำแสดงว่าใช้ไม่ได้ ให้คัดออก จากนั้นล้างให้สะอาด ล้างเบาๆหลายๆน้ำจนถั่วเขียวไม่มีี
  • การนึ่งถั่วเขียวให้สุกก่อน ทำให้เราได้ถั่วเขียวที่สุกพอดี หากใช้การต้มถั่วเขียวให้สุก บางครั้งไม่สามารถควบคุมคุณภาพถั่วเขียวให้สุกทุกเม็ดได้ การนึ่งถั่วเขียวให้แช่น้ำแค่ 2 ชั่วโมงพอ อย่าให้นานกว่านั้นถั่วจะเละ และ การนึ่งให้นึ่งด้วยไฟปานกลาง 30 นาที จะได้ถั่วเขียวที่สุกพอดี ก่อนนำไปผสมน้ำเชื่อมแป้ง ให้ลองชิมถั่วเขียวก่อนว่าสุกหรือไม่ หากยังไม่สุกให้นึ่งต่อจนกว่าถั่วเขียวจะสุกพอดี
  • น้ำเชื่อมให้ใส่ใบเตยลงไป จะไดกลิ่นหอมของใบเตย โดยให้ทุบใบเตยให้ช้ำสักหน่อยก่อนนำไปต้ม โดยต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้ความหอมของใบเตยค่อยๆออกมา
  • การผสมน้ำแป้ง ให้กวนน้ำให้เร็วๆ และ น้ำเดือด ค่อยๆหยอดน้ำแป้งลงไป จะได้น้ำเชื่อมที่เหนียวพอดี แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
  • กะทิให้ใช้ หัวกะทิคั้นสดๆจากเนื้อมะพร้าวทึนทึก น้ำกะทิคั้นสด ให้ความหอมของกะทิอย่างลงตัว

ไข่เจียวกระเทียมดอง เมนูอาหารแบบง่ายๆ สำหรับคนชอบกระเทียมดอง วิธีทำไข่เจียวกระเทียมดอง ไม่ยากใครๆก็สามารถทำได้ อาหารไทย เมนูไข่ กระเทียมดองทำอะไรกินได้บ้าง พร้อมเทคนิคการทำไข่ทอด

ไข่เจียวกระเทียมดอง อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอด

สูตรอาหารสำหรับวันนี้  ภูมิใจนำเสนอ เมนูยอดนิยม คือ เมนูไข่ เป็นไข่เจียวแบบง่ายๆ เพิ่มความอร่อยด้วยการใส่กระเทียมดองเป็นไส้ เอาใจคนชอบกระเทียมดอง เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ที่สำคัญเทคนิคการทอดไข่

สูตรไข่เจียวกระเทียมดอง ไข่เจียวหอมๆ กระเทียมดองหวานๆ สูตรอาหารยอดนิยม เมนูไข่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำไข่เจียวกระเทียมดอง

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • หมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมโทนดอง 5 หัว นำมาหั่นเป็นเสี้ยว
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้า สีแดงและเขียวหั่นแฉลบ อย่างละ 1 เม็ด
  • กระเทียมสด 5 กลีบ นำมาโขรกพอหยาบ
  • ผักชีสำหรับโรยหน้า
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำไข่เจียวกระเทียมดอง

  1. เริ่มจากตอกไข่ใส่ชาม ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และ พริกไทยป่น ตามด้วย หมูสับ และ กระเทียมดอง ตีไข่ให้เข้ากันกับเครื่องปรุงและพักเอาไว้ก่อน
  2. ตั้งน้ำมันในกระทะโดยให้น้ำมันมากหน่อย ความร้อนปานกลาง เอากระเทียมสดที่โขรกพอหยาบลงไปเจียว เจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ จากนั้นจึงนำเอากระเทียมเจียวออกมาพักเอาไว้ก่อน
  3. สำหรับน้ำมันที่ใช้ในการเจียวกระเทียม ให้นำมาเจียวไข่ต่อเพิ่มความร้อนของไฟให้มากขึ้น เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไปทอด
  4. ค่อยๆเทไข่ลง รอให้ความร้อนของน้ำมันทำให้ไข่ด้านล่างสุกเหลืองกรอบ จึงค่อยพลิกไข่อีกข้างสลับกันให้สุกเท่ากันทั้ง 2 ด้าน นำไข่ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และ ผักชี ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และ ซอสพริก

เคล็ดลับการทำไข่เจียวกระเทียมดอง

  • ไข่ สำหรับนำมาทำไข่เจียว ให้เลือกใช้ไข่ไก่ เนื่องจากความมันของไข่ไก่พอดีสำหรับเมนูไข่เจียว หากเลือกใช้ไข่เป็ด ไข่จะมันเกินไป และ รสชาติของไข่จะจืดไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคสำคัญก่อนเจียวไข่ ให้นำกระเทียมลงไปเจียวก่อน ความหอมของกระเทียมจะติดในน้ำมัน ทำให้ไข่มีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยให้ไข่เจียว
  • การทอดให้ไข่ไม่อมน้ำมัน เทคนิคสำคัญน้ำมันต้องร้อนไข่จะไม่อมน้ำมัน
  • ระดับความร้อนของไฟ ให้เลือกใช้ไฟปานกลาง แต่น้ำมันต้องร้อน
  • น้ำมันที่ใช้ในการทอด น้ำมันที่เหมาะสำหรับทำไข่เจียว คือ น้ำมันหมู น้ำมันหมูจะหอมกากหมู และ ความร้อนของน้ำมันจะช่วยให้กรอบอร่อย ที่สำคัญน้ำมันต้องเป็นน้ำมันใหม่ ไม่คสรนำน้ำมันเก่าผ่านการทอดอาหารอื่นมาทอดไข่ กลิ่นของอาหารเก่าทำให้ไข่ไม่น่ารับประทาน
  • กระเทียมดอง จะมีกลิ่นของกระเทียมมาก และ มีรสหวานของน้ำกระเทียมดอง การคั้นนำของกระเทียมออก เนื่องจากไข่เจียวจะต้องไม่มีรสหวาน โดย การนำกระเทียมดองไปล้างน้ำก่อน ไม่ให้มีรสของน้ำกระเทียมมำทำให้อาหารเสียรสชาติ
  • เทคนิคการทอดไข่ให้ฟู เคลล็ดลับอยู่ที่การตีไข่ ต้องตีไข่ให้เกิดฟอง ฟองอากาศจะทำให้ไข่ฟู และ กรอบ