น้ำพริกปลาร้า อาหารพื้นบ้าน สำหรับคนกินคลีน วิธีทำน้ำพริกปลาร้าทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับอยู่ที่วัตถุดิบและการปรุงรส หอมกลิ่นปลาร้าและสมุนไพร
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ น้ำพริกพื้นบ้าน มีปลาร้าเป็นส่วนผสม คือ น้ำพริกปลาร้า เคล็ดลับความอร่อยสำหรับเมนูนี้ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารอีสาน เมนูปลา เหมาะสำหรับกินกับผักสด และ ไข่ต้ม
น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้า
- เนื้อปลาร้า 5 ช้อนโต้ะ
- เนื้อปลาช่อน 10 ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูสวน 5 – 10 เม็ด
- กระเทียม 4 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
- ผักสด สำหรับทานกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือ และ ผักกะหล่ำปลีลวก เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกปลาร้า
- เตรียมเนื้อปลารา ด้วยการนำเอาเนื้อปลาร้าไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
- เตรียมเนื้อปลาช่อน ด้วยการนำเนื้อปลาช่อนไปลวก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมทำน้ำพริก ด้วยการนำ พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง และ กระเทียม ไปคั่วในกระทะให้หอม จากนั้นนำไปโขรกในครกให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะนาว
- จากนั้นนำเนื้อปลาร้า และ ปลาช่อนลงไปโขรกให้ละเอียด ลองชิมรสดู ปรุงรสตามใจชอบ
- เสริฟน้ำพริก ใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าดัวยผักชี ทานคู่กับผักสดๆ ข้าวเหนียว และ ไข่ต้ม
เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า
- ปลาร้าให้เลือก ปลาร้าที่ตัวโตๆ เนื้อเยอะหน่อย แนะนำให้เลือกใช้น้ำพริกปลาระดี่ การลวกปลาร้าให้สุดนั้น เมื่อลวกสุกแล้ว ให้เทน้ำทิ้งไปเลย
- ปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนสดๆ โดยการเลือกปลาสดๆ ให้ดูที่เหงือกปลาสีสด ความสมบูรณ์ของตัวปลา เนื้อปลาแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า ขอดเกล็ดให้เรียบร้อย
- การล้างปลา เป็นเคล็ดลับการทำอาหารเมนูปลา ที่ทำให้เนื้อปลาไม่คาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา และล้างน้ำออก แป้งมันจะจับเมือกปลาได้ดี จากนั้นให้ใช้เกลือขัดที่ตัวปลาอีกครั้งหนึ่ง
- การลวกเนื้อปลา ให้ใช้น้ำเดือดๆ และน้ำที่ลวกปลาแล้วให้ทิ้งไปเลย ไม่นำกลับมาปรุงอาหาร
- การคั่ว กระเทียม หอมแดง และ พริก เพื่อให้ ได้กลิ่นหอมของ กระเทียม หอมแดง และ พริก ซึ่ง เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้ดดนความร้อนจะทำให้เกิดความหอมและความหวาน ลดกลิ่นเหม็นเขียวของอาหาร
- เมนูนี้ไม่ใช้กะปิ เนื่องจากปลาร้ามีรสเค็มอยู่แล้ว หากใส่กะปิลงไปด้วยจะทำให้อาหารเค็มเกินไป ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริกเมนูนี้
- สำหรับเนื้อปลา ท่านสามารถเลือกใช้เนื้อปลาชนิดอื่นได้แทน ตามความเหมาะสมของท้องถิ่นของท่าน โดยเทคนิคการเตรียมเนื้อปลา และ การเลือกปลา นั้นก็เหมือนเทคนิคการเตรียมเนื้อปลาช่อน
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
น้ำพริก อาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มนิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ ซึ่งน้ำพริกมีส่วนประกอบสำคัญ คือ พริก โขรกให้แหลก น้ำพริกยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่นิยมผลิดเพื่อส่งขายต่างประเทศ ความหลากหลายของน้ำพริกภาคกลาง มักปรุงให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่โดดรสใดรสหนึ่ง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มีวัตถุดิบและวิธีในการปรุงน้ำพริกที่หลากหลาย เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม มะดัน มีการนำตำรับแบบชาววังมาเป็นต้นแบบด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ ส่วนน้ำพริกทั่วไปที่รู้จักแพร่หลาย เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกตาแดงและน้ำพริกแมงดา เป็นต้น น้ำพริกของอีสาน เมนูปลาร้า อาหารแบบง่ายๆ สำหรับวันนี้ สำหรับคนรักการทำอาหาร
น้ำพริกปลาร้า อาหารพื้นบ้าน เมนูสุขภาพ สำหรับคนกินคลีน น้ำพริกปลาร้า สูตรน้ำพริก แบบง่ายๆ หอมกลิ่นปลาร้า และสมุนไพร รสชาติกลมกล่อม เมนูปลา อาหารลดความอ้วน อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูปลาร้า สำหรับคนกินคลีน ชอบในรสชาติของปลาร้า ให้เอาสูตรอาหารเมนูนี้ ไปลองทำทานกันเลยนะ
แหล่งอ้างอิง
- อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
- “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
- รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
- นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
- “น้ำพริกเผา ความอร่อยในตำนาน”. เทคโนโลยีชาวบ้าน.
- “เทียบสูตร “น้ำพริกเผา” ในวังกับแบบขวดขายทั่วไปซึ่งในวังไม่เรียก “น้ำพริกเผา””. ศิลปวัฒนธรรม.
- https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำพริก สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567.
