ต้มแซ่บหมู วิธีทำต้มแซ่บหมูทำอย่างไรใส่อะไรบ้าง อาหารอีสาน น้ำซุปจัดจ้าน นิยมกินกับข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่างส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยาก สำหรับคนรักการทำอาหาร
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ ของนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เมนูแกงอีสาน คือ ต้มแซ่บหมู เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ความอร่อยอยู่ที่น้ำแกงและเนื้อหมู ที่นุ่มๆและ น้ำซุปรสจัดจ้าน
ต้มแซบหมู เมนูแกง อาหารอีสาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบทำอาหาร เมนูหมู
ส่วนผสมสำหรับทำต้มแซบหมู
- เนื้อหมูและเครื่องในหมู 1 ถ้วย
- ข่าหั่นบางๆ 3 ชิ้น
- มะเขือหั่น 1 หัว
- ตะไคร้ หั้น 1 ต้น
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- ผงรสดี 1 ช้อนชา
- พริก 1 ช้อนโต้ะ
วิธีทำต้มแซบหมู
- ต้มข่ากับตะไคร้ 10 นาที
- ใส่หมูและเครืองใน ต้มจนสุข
- ใส่ มะเขือ ใบมะกรูด น้ำปลา พริก และ รสดี ต้มอีกสักพักแล้วใส่น้ำมะนาว
- เสริฟ ใส่ชาม ทานกับข้าวเหนียวไก่ย่าง อาหารอีสาน กับข้าวง่ายๆ ตามแบบฉบับอาหารไทย 4 ภาค
เคล็ดลับการทำต้มแซ่บหมู
ต้มแซบหมู มีเทคนิคอยู่หลายอย่าง เช่น การ
- การเลือกซื้อหมู ต้องเป็นหมูที่สด ใหม่ สะอาด ถูกหลักอนามัย โดยสังเกตุที่สีของเนื้อยังสด เนื้อยังแน่นอยู่ ไม่เหลว
- การทำความสะอาดเนื้อหมูให้ทำความสะอาดด้วยเกลือ จะทำให้กลิ่นของเนื้อหมูหายไป ได้รสชาติของเนื้อหมูที่อร่อย โดยปราศจากกลิ่นเจือปน
- การต้มให้ใช้น้ำซุปหมู ซึ่งจะทำให้ได้รับความหวานอร่อยไม่จืดชืด
- ช่วงแรกของการต้มให้ใส่ ข่าและตะไคร้ลงไปก่อน ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้น้ำมันหอมระเหยของข่าและตะไคร้ออกมาอย่างเต็มที่ก่อย
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ต้มแซ่บ เป็นอาหารไทยภาคอีสานประเภทต้มยำ คล้ายกับต้มยำของภาคกลางแต่ใส่พริกแห้งและข้าวคั่วลงไปด้วย ส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อสัตว์ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก มะนาวและน้ำปลา นิยมใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ),ษ แต่ที่นิยมกันมากคือต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมูหรือซี่โครงหมู โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ต้มแซ่บคล้ายกับต้มส้ม โดยต้มส้มได้ความเปรี้ยวมาจากผักที่มีรสเปรี้ยวเป็นตัวนำมากกว่า เช่น ยอดมะขาม ตะลิงปลิง หรือดอกกระเจี๊ยบสด ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ ส่วนใหญ่ที่เห็นกันจะนิยมเป็นพวกเนื้อปลา หรือไก่บ้าน รสชาติของต้มแซ่บจะไม่เปรี้ยวมากเมื่อเทียบกับต้มส้ม โดยต้มแซ่บจะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า ต้มแซ่บยังคล้ายกับต้มโคล้ง โดยต้มโคล้งนิยมใช้ปลากรอบหรือปลาแห้ง มีการใส่น้ำมะขามเปียก แต่ไม่ใส่ข้าวคั่ว ต้มแซ่บ อาหารอีสาน เมนูต้มแซ่บ สามารถทานคู่กับอาหารหลายชนิด หากกินคู่กับ ข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่าง เมนูอาหาร สำหรับคนรักอาหารรสจัดจ้าน อย่างแท้จริง อาหาร ที่เหมาะสำหรับทานคู่กับ ต้มแซ่บอีสาน มีอะไรบ้าง
แหล่งอ้างอิง
- มาลิทัต พรหมทัตตเวที (เมษายน–มิถุนายน พ.ศ. 2555). “อาหารการกินในวรรณกรรมเรื่องพระอภัยมณี” (PDF). วารสารราชบัณฑิตยสถาน. 37 (2): 129.
- “หมู เนื้อสัตว์ยอดนิยม จากต้มแซ่บไปจนถึงเมนูทอด”. เดอะโมเมนตัม.
- “ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น”. สำนักพิมพ์แสงแดด.
