กะปิหลน วิธีทำกะปิหลน ง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้ อาหารไทยแสนอร่อย น้ำพริกพื้นบ้าน นิยมทานกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ หลนกะปิทำอย่างไร เคล็ดลับมีอะไรบ้าง
อาหารไทยยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อยสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารสุขภาพ เอาใจคนชอยกินคลีน อาหารที่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก คือ กะปิหลน เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ ความหอมของสมุนไพร รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลา และ หมูสับ พอดี จัดว่าอาหารที่ถูกใจ สาวๆ อย่างแน่นอน ด้วย เอกลักษณ์พิเศษ ของรสชาติอาหาร และ ผักสดๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนกับ เมนูนี้เลย หลนกะปิ เป็น น้ำพริก
กะปิหลน สูตรน้ำพริกแบบโบราณ ส่วนผสมของกะปิหลนและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบทำอาหาร เมนูน้ำพริก
ส่วนผสมสำหรับทำกะปิหลน
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ
- พริกสด 5 เม็ด
- กะปิ 3 ช้อนโต้ะ
- หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ
- ใบมะกรูด ซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต้ะ
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว แกะเอาแต่เนื้อ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- พริกแห้ง แข่น้ำให้พริกนุ่ม ประมาณ 3-5 เม็ด
- ตะไคร้ หั่นให้เป็นฝอย 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำกะปิหลน
- นำหอมแดง กระเทียม กะปิและตะไคร้ ไปเผาให้พอสุก จากนั้นนำมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันกับพริกแห้ง และเนื้อปลาดุกย่าง
- ตั้งกะทะให้ร้อนนำหัวกะทิลงไป รอให้หัวกะทิแตกมัน จากนั้นนำส่วนผสมที่โขรกไว้ลงไปผัดในกะทะ
- ใส่หมูสับลงไป เคี่ยวให้ง้วน ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา
- ใส่พริกสดและใบมะกรูดลงไป เคี่ยวต่อสักพักหนึ่ง
- เสริฟน้ำพริกกะปิหลน ทานกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับการทำกะปิหลน
- การเลือกกะปิที่ดี ต้องดูที่สีของกะปิ สีแบบธรรมชาติ ต้องสีม่วงเทา สีชมพู สีม่วงแดง ลักษณะเนื้อของกะปิจ้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวและไม่แฉะ ที่สำคัญต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน
- หมูสับใช้หมูสดๆ ใหม่ เนื้อส่วนสันใน จะเป็นส่วนที่นุ่ม เหมาะสำหรับทำกะปิหลน
- การคั่วหอมแดง กระเทียมและ ตะไคร้ ให้หอม เป็นเคล็ดลับหนึ่งในการทำให้หอมกลิ่นสมุนไพร
- การทำให้กะปิร้อนก่อน ด้วยการนำไปเผา ทำให้กลิ่นของกะปิหอม น่ารับประทาน
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
น้ำพริก อาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มนิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ ซึ่งน้ำพริกมีส่วนประกอบสำคัญ คือ พริก โขรกให้แหลก น้ำพริกยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่นิยมผลิดเพื่อส่งขายต่างประเทศ ความหลากหลายของน้ำพริกภาคกลาง มักปรุงให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่โดดรสใดรสหนึ่ง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มีวัตถุดิบและวิธีในการปรุงน้ำพริกที่หลากหลาย เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม มะดัน มีการนำตำรับแบบชาววังมาเป็นต้นแบบด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ ส่วนน้ำพริกทั่วไปที่รู้จักแพร่หลาย เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกตาแดงและน้ำพริกแมงดา เป็นต้น หลนปูทำอย่างไร วิธีทำหลน เมนูหลน น้ำพริก วิธีทำน้ำพริก กับข้าว ง่ายๆ บอกสูตร ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร สำหรับทำน้ำพริก หลนปูโดยละเอียด หลนทำอย่างไร
หลนกะปิ สูตรเชฟไรท เป็น สูตรน้ำพริก แบบต้นตำรับ กะปิหลน โดยส่วนผสมประกอบด้วย กะปิ เนื้อหมูสับ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระชายหั่นฝอย พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าหั่นหั่นเฉียงๆ ใบมะกรูด กะทิ น้ำปลาและน้ำตาล วิธีปรุงกะปิหลน โดยโขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ กระชายและกะปิ ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัด ใส่กะทิ ผัดจนแตกมัน จึงใส่หมูสับ และปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป เคี่ยวจนงวด เครื่องจิ้มประเภทหลน อย่าง หลนเต้าเจี้ยว หลนปูเค็ม หลนกะปิ จะใส่เนื้อหมูเข้าไปด้วย รสชาติออกเค็ม หวาน มันและเผ็ดจากพริก รสชาติที่เข้มข้น เข้ากันได้ดีกับผักเคียง อย่าง ถั่ว มะเขือ แตงกวา แต่สำหรับหลนกะปิ ดูทำง่ายมาก วัตถุดิบก็ง่ายมากเช่นกัน สามารถใช้ขิงอ่อน เป็นเครื่องเคียงได้ ขิงอ่อนสามารถทดแทนหอมแดง กะปิมีรสเค็ม กะทิจะช่วยลดความเค็มของกะปิได้ ฉะนั้นสำหรับเมนูกะปิหลน ต้องระวังเรื่องรสเค็ม
แหล่งอ้างอิง
- อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
- “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
- รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
- นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
- “น้ำพริกเผา ความอร่อยในตำนาน”. เทคโนโลยีชาวบ้าน.
- “เทียบสูตร “น้ำพริกเผา” ในวังกับแบบขวดขายทั่วไปซึ่งในวังไม่เรียก “น้ำพริกเผา””. ศิลปวัฒนธรรม.
- https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำพริก สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567.
