น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง วิธีทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องทำอย่างไร สามารถทำกินเองได้ อาหารอีสานอร่อยๆ นิยมทานกับข้าวเหนียวและผักสด เคล็ดลับความอร่อยน้ำพริกคืออะไร
สูตรอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารอีสาน อาหารสุขภาพ สำหรับสาวๆ ที่กลัวอ้วน คือ น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง วัตถุดิบหลักของการทำอาหาร เมนูนี้ คือ ปลาร้า นำมาผัดกับส่วนผสมต่างๆ ให้รสชาติอร่อย อย่าง พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ผัดรว่มกับ สมุนไพรในครัวเรือน อย่าง หอมแดง ตะไคร้ และ ใบมะกรูด น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง เป็นน้ำพริกยอดนิยม เลยก็ว่าได้ มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว นิยมทานกับผักสดๆ และ ข้าวเหนียว ได้อร่อยมาก กับข้าวจากปลาร้า น้ำพริกปลาร้า กับข้าวจากปลา
น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง น้ำพริกอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูน้ำพริก
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
- เนื้อปลาร้า ( ควรเลือกเอาที่หมัก ประมาณ 6 เดือน ถึง 1 ปี เพราะเนื้อปลายังเยอะ )
- พริกป่น ( ต้องคั่วและป่นใหม่ๆ )
- ข้าวคั่ว หอมๆ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- ซอสน้ำมันหอย
- หอมแดงซอย
- ตะไคร้ซอบ
- ใบมะกรูดซอย
- กระเทียมบด
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
- ขั้นตอนแรกให้นำเนื้อปลาร้าไปนึ่งให้สุกก่อน จากนั้น สับเนื้อปลาร้าให้ละเอียด นำเนื้อปลาร้ามาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมพริกแกง ด้วยการ โขลก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และ ใบมะกรูด แล้วโขลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำเนื้อปลาร้าลงไปโขรกในน้ำพริก โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เริ่มการผัด ด้วยการ ตั้นกระทะน้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงปลาร้า ที่เตรียมเอาไว้ ไปผัด ให้หอม เมื่อได้ที่ให้ำทำการปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และ ซอสน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เท่านี้ก็สามารถเสริฟพร้อมรับประทาน สามารถทานกับ ข้าวเหนียว หรือ ผักสดๆ ก็อร่อย
เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
- ปลาร้า ให้เลือกปลาร้าที่เนื้อเยอะ นิยมใช้ ปลากระดี่ร้า ของทางภาคกลาง เนื่องจากเนื้อเยอะ หอมไม่เค็มมาก ต้องเป็น เนื้อปลาร้าที่อายุการหมัก ประมาณไม่เกิน 1 ปี หรือ อย่างน้อยต้อง 6 เดือน
- ข้าวคั่ว สำหรับนำมาทำอาหาร ต้องเป็น ข้าวคั่วใหม่ๆ คั่วแบบสดๆ จะได้น้ำพริกที่หอมน่ารับประทาน เทคนิคการคั่วข้าวคั่ว ให้ นำข้าวเหนียว คั่วกับ ตะไคร้ซอย ข้าวคั่วจะหอมตะไคร้ด้วย โขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่วสูตรพิเศษ ที่หอมตะไคร้
- น้ำพริกปลาร้า ไม่ใช้ความเปรี้ยวของน้ำพริกจากมะนาว ให้ใช้น้ำมะขามเปียก รสชาติจะ หวานๆ อมเปรี้ยว เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริกแบบอีสาน
- น้ำตาล สำหรับนำมาทำน้ำพริกให้เลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากนั้นตาลปี๊บเนื้อละเอียด ละลายง่าย ความหวานเหมาะสำหรับเมนูน้ำพริก
- ใบมะกรูด ส่วนแกนกลางของใบมะกรูดจะมีความขม ให้นำแกนใบออก และ ซอยให้เป็นเส้น
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
น้ำพริกปลาร้า สำหรับสูตรนี้ เป็น สูตรหอมๆ ด้วยเครื่องสมุนไพร รสเค็มนำหวาน หอมสมุนไพร เหมาะสำหรับจิ้มกับข้าวเหนียว
น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง อาหารพื้นบ้าน น้ำพริกพื้นเมือง เมนูปลาร้า น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องทานกับข้าวเหนียว และ ผักสดๆ ปลาร้าทำอะไรกินได้บ้าง อาหารไทย เมนูน้ำพริก อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารอีสาน อาหารสุขภาพ สำหรับสาวๆ ที่กลัวอ้วน คือ น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง วัตถุดิบหลักของการทำอาหาร เมนูนี้ คือ ปลาร้า
แหล่งอ้างอิง
- อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
- “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
- รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
- นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
