ข้าวมัน คือ ข้าวหุงสุกที่มีลักษณะมัน รสชาติอร่อย วิธีทำข้าวมันทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เทคนิคการทำข้าวมันมีเคล็ดลับอย่างไร ต้องใช้ข้าวอะไร หุงอย่างไร
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอร่อยๆสำหรับวันนี้ นำเสนอ อาหารเงินล้าน คือ ข้าวมัน เป็นข้าวสำหรับข้าวมันไก่ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวมัน อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ข้าวมัน ข้าวอร่อยๆ เมนูแสนพิเศษ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมัน
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 กิโลกรัม
- กระทียมบด 300 กรัม
- หอมแดงบด 300 กรัม
- หนังไก่ 1 ถ้วย
- ขิง หั่นซอย 1 หัว
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้แตก
- ใบเตย 1 ใบ
- โครงกระดูกไก่ 5 โครง
- น้ำซุป 5 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- ฟักเขียว 1 หัว
- รากผักชี 3 ราก
วิธีหุงข้าวมัน
- เริ่มจากการต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ รากผักชี โครงไก่ ขิง และหอมหัวใหญ่ ลงไป เคี้ยวด้วยไฟอ่อน 6 ชั่วโมง หากน้ำละเหยไปให้เติมน้ำได้
- ซาวข้าวและล้างข้าวสารให้สะอาด จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะเจียวน้ำมันจากหนังไก่ ให้ได้น้ำมันไก่ จากนั้นใส่ ขิง ใบเตยและ ตะไคร้ลงไปผัดให้น้ำมันหอมขิง
- จากนั้นจึงใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปเจียวให้เหลือง
- ใส่ข้าวหอมมะลิลงไปผัดกับน้ำมันไก่ ให้น้ำมันคลุกขิง ลงไปคั่วให้หอม
- เทข้าวที่ผัดลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปกระดูกไก่ลงไป เติมด้วยเกลือ คลนให้เกลือละลาย อัตราส่วนของข้าวกับน้ำซุป คือ ข้าว 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน
- หุงให้ข้าวสุก จากนั้นให้อังข้าวต่ออีก 30 นาที ให้ข้าวแห้งและเรียงตัวเป็นเม็ด ไม่ต้องคลนข้าว เพราะ ข้าวจะแตกไม่เป็นเม็ด เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำข้าวมัน
- ข้าวสารที่เหมาะสำหรับนำมาทำข้าวมัน คืิอ ข้าวหอมมะลิเก่า ข้าวหอมอร่อย เนื้อข้าวเหนียวนุ่ม เม็ดข้าวไม่อ่อนเกินไป
- น้ำมันเจียวจากหนังไก่ เป็นส่วนสำคัญของข้าวมันไก่ ต้องใช้มันของหนังไก่ จึงจะหอมและได้รสชาติของข้าว
- อัตราส่วนของข้าวและน้ำซุป ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ระหว่างที่หุงข้าว และ ข้าวสุกไม่ต้องคลนข้าว เพราะจะทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน
- น้ำซุปให้เคี้ยวกระดูกไก่ กับส่วนผสมต่างๆ คือ รากผัดชี เกลือ ขิง และ หอมหัวใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 3-6 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี น้ำซุปที่อร่อยจะทำให้ข้าวอร่อย
- ฟักเขียว ใช้ใส่ในน้ำซุป เสริฟกับข้าวเวลารับประทาน แต่ให้ต้มขั้นตอนสุดท้าย ที่พร้อมจะรับประทาน เพราะหากต้มตั้งแต่แรง ฟักเขียวจะเละละลาย
- การล้างข้าว ต้องล้างให้สะอาด จนใส เนื่องจากจะทำให้ข้าวไม่มีกลิ่น และการล้างต้องล้างเบาๆ อย่าให้เม็ดข้าวแตกหัก
- ขิง ใช้ ขิงแก่ โดยฝานบางๆ จะทำให้ ขิง ออกรสชาติ ให้ความหอมกับข้าว
- กระเทียม สำหรับทำข้าวมัน ให้ใช้ กระเทียมจีน ซึ่งบุบพอ ไม่ต้องทำให้เละ เนื่องจากต้องการแค่รสชาติ และความหอมของกระเทียม หากทำให้กระเทียมผสมในข้าว บางทีทำให้เสียรสชาติได้ในเวลากิน
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ข้าวมันไก่ (海南鸡饭) อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนที่มาอยู่ประเทศไทย มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย เป็นอาหารติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหารต่างชาติชื่นชอบอีกด้วย สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ ตัวข้าวต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน
ข้าวมัน อาหารง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
แหล่งที่มา
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Hainanese Coffeeshops (海南人的咖啡店). The Youth Book Co. Singapore. 2008. pp 25.
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui Created The Mini Hainanese Chicken Rice Empire (莫履瑞创下海南鸡饭小王国). The Youth Book Co. Singapore. 2008. ISBN 978-981-08-1095-5. pp 82
- Kugiya, Hugo (2010-03-18). “Singapore’s national dish: Hainan chicken rice”. Crosscut.com. สืบค้นเมื่อ 2013-10-03.
- “‘ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่’ เมนูฮิตแดนอาทิตย์อุทัย”. กรุงเทพธุรกิจ. 2017-05-12. สืบค้นเมื่อ 2017-05-12.
- “How to Make Khao Man Gai ข้าวมันไก่: Thai Version of Hainanese Chicken and Rice”. She Simmers: Thai Home Cooking. 9 June 2009. สืบค้นเมื่อ 26 September 2014.
- https://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวมันไก่ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
