ข้าวมัน ข้าวหุงสุกหอมมันไก่ วิธีทำข้าวมันทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับการทำข้าวมันมีอะไรบ้าง ทำอย่างไรให้เม็ดขาวมันวาวสวยไม่แตกหัก
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารอร่อยๆ คือ ข้าวมัน สำหรับกินกับไก่ต้ม เรียก ข้าวมันไก่ เคล็ดลับการทำข้าวมัน คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ข้าวมัน เป็น การหุงข้าว แบบพิเศษ เป็น อาหารยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหาร เมนูข้าวมันต่างๆ
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมัน
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 กิโลกรัม
- น้ำซุปกระดูกไก่ 8 ลิตร
- กระทียมบด 300 กรัม
- หอมแดงบด 300 กรัม
- หนังไก่ 1 ถ้วย
- ขิง หั่นซอย 1 หัว
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้แตก
- ใบเตย 1 ใบ
วิธีหุงข้าวมัน
- นำข้าวไปล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะเจียวน้ำมันจากหนังไก่ ให้ได้น้ำมันไก่ จากนั้นใส่ ขิง ใบเตยและ ตะไคร้ลงไปผัดให้น้ำมันหอมขิง
- จากนั้นใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปเจียวให้เหลือง
- ใส่ข้าวหอมมะลิลงไปผัดกับน้ำมันไก่ ให้น้ำมันคลุกขิง ลงไปคั่วให้หอม
- เทข้าวที่ผัดลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปกระดูกไก่ลงไป เติมด้วยเกลือ คลนให้เกลือละลาย
- หุงให้ข้าวสุก จากนั้นให้อังข้าวต่ออีก 30 นาที ให้ข้าวแห้งและเป็นเม็ด ไม่ต้องคลนข้าว เพราะ ข้าวจะแตกไม่เป็นเม็ด เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำข้าวมัน
- ข้าวสาร ที่ใช้ใน การหุงข้าวมัน ใช้ ข้าวหอมมะลิเก่า ซึ่งข้าวหอมมะลิเก่า จะแข็ง เวลานำมา หุงข้าวมัน จะทำให้เม็ดเรียงตัวสวย ไม่แตกหัก
- อัตราส่วนของข้าวและน้ำซุป ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ระหว่างที่หุงข้าว และ ข้าวสุกไม่ต้องคลนข้าว เพราะจะทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน
- การล้างข้าว ต้องล้างให้สะอาด จนใส เนื่องจากจะทำให้ข้าวไม่มีกลิ่น และการล้างต้องล้างเบาๆ อย่าให้เม็ดข้าวแตกหัก
- ขิง ใช้ ขิงแก่ โดยฝานบางๆ จะทำให้ ขิง ออกรสชาติ ให้ความหอมกับ ข้าวมัน
- น้ำซุป ที่ใช้ใน การหุงข้าวมัน ต้องเคี้ยวนานๆ ยิ่งนานยิ่งอร่อย
- กระเทียม สำหรับทำข้าวมัน ให้ใช้ กระเทียมจีน ซึ่งบุบพอ ไม่ต้องทำให้เละ เนื่องจากต้องการแค่รสชาติ และความหอมของกระเทียม หากทำให้กระเทียมผสมในข้าว บางทีทำให้เสียรสชาติได้ในเวลากิน
- การเก็บข้าวมัน ให้นำข้าวมันมาพักให้เย็น ข้าวมันจะไม่จับตัวเป็นก้อน และเป็นเม็ดสวย
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ข้าวมันไก่ (海南鸡饭) อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนที่มาอยู่ประเทศไทย มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย เป็นอาหารติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหารต่างชาติชื่นชอบอีกด้วย ข้าวมันไก่ ได้ชื่อว่าเป็น เมนูอาหารจานเดียว จานด่วน แบบง่ายๆ ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ สูตรแรกเป็นของ ร้านโกตง ข้าวมันไก่ฮ่องเต้ เจ้าของร้านเป็น ชาวจีนไหหลำ สูตรลับ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ที่อร่อย ตัวข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน
ข้าวมันไก่ เป็นเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในประเทศไทยและยังได้รับความนิยมในหลายประเทศในเอเชียด้วย มันเป็นเมนูที่เตรียมอาหารจากข้าวมันหอมที่นำมาคลุกกับน้ำมันหอย และเติมความหอมด้วยหัวกะทิ และเครื่องแกง มีการเตรียมไก่ทอดที่นุ่มชุ่มน้ำ และซอสพริกไทยเพื่อเสริฟรวมกับข้าวมัน เมื่อเสิร์ฟข้าวมันไก่ ควรจะเตรียมผักสด เช่น มะกรูดซอย หรือใบชะพลู มาเสิร์ฟด้วย เพื่อเพิ่มความสดชื่นและความอร่อยให้กับเมนูนี้ นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ไข่ดาว หมูทอดกรอบ หรือแม้แต่กุ้งทอดเล็กๆ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเครื่องเคียงในเมนูข้าวมันไก่ แนะนำการหุงข้าวมัน วิธีหุงข้าวมัน ทำไมข้าวมันถึงมัน ทำไมข้าวมันถึงอร่อย สูตรข้าวมันอร่อยๆ ข้าวมัน คือ ข้าวหุงสุกด้วยสูตรพิเศษ ทำให้ ข้าวมีความมัน การหุงข้าว แบบจีน ที่นำ ข้าวสวยมาหุงกันน้ำซุป ทำให้ข้าวมีความ หอมและมัน มีรสชาติ ข้าวมัน นิยมกินกับ ไก่นึ่ง ไก่ต้ม และ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สำหรับข้าวมัน สามารถหากินได้ที่ ร้านขายข้าวมันไก่
สูตรอาหารต่างๆ ที่มีข้าวมัน หรือ สูตรอาหารที่กินคู่กับข้าวมัน มีอะไรบ้าง วันนี้เรารวบรวมสูตรอาหารที่กินร่วมกับข้าวมันมานำเสนอ ว่ามีอะไรบ้าง สูตรข้าวมัน เป็น เคล็ดลับความอร่อยของ เมนูข้าวมัน ทั้งหมด โดยเฉพาะ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ที่อร่อย ต้องมี ข้าวมันที่อร่อย ด้วย เราจึงขอแนะนำ สูตรข้าวมัน ข้าวมันไก่เป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมากในประเทศไทย โดยเฉพาะในเขตภาคกลางและภาคใต้ มีวัตถุดิบหลักคือ ข้าวมันสวย ไก่ทอดกรอบ และซอสที่ปรุงจากน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันหอย เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่คือการใช้ข้าวมันสวยที่เปียกไม่มากหรือแห้งเกินไป และไก่ทอดที่กรอบและไม่มีไขมันเหลืออยู่ โดยเจียงไก่ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอดจะช่วยให้ไก่กรอบและสดชื่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ควรเตรียมซอสให้พร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร และควรปรุงรสตามต้องการ โดยสามารถปรับปรุงรสชาติได้ตามความชอบ เช่น ใส่น้ำมันหอย มะนาวหรือพริกไทยเม็ดบดเล็กน้อย หรือเพิ่มน้ำตาลทรายหรือซีอิ๊วให้เพิ่มรสชาติเต็มที่
ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้า มักจะผสมขิงสับเป็นแว่น กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม เป็นดั้งเดิมของชาวจีน อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนไหหลำหรือไห่หนานที่มาอยู่ประเทศไทย มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย และยังติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหารต่างชาติที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอีกด้วย ร่วมกับอาหารไทยอีกหนึ่งอย่าง คือ ข้าวผัดกะเพรา
แหล่งที่มา
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Hainanese Coffeeshops (海南人的咖啡店). The Youth Book Co. Singapore. 2008. pp 25.
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui Created The Mini Hainanese Chicken Rice Empire (莫履瑞创下海南鸡饭小王国). The Youth Book Co. Singapore. 2008. ISBN 978-981-08-1095-5. pp 82
- Kugiya, Hugo (2010-03-18). “Singapore’s national dish: Hainan chicken rice”. Crosscut.com. สืบค้นเมื่อ 2013-10-03.
- “‘ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่’ เมนูฮิตแดนอาทิตย์อุทัย”. กรุงเทพธุรกิจ. 2017-05-12. สืบค้นเมื่อ 2017-05-12.
- “เนื้อเพลง : ข้าวมันไก่”. อาร์เอสออนไลน์มิวสิก. สืบค้นเมื่อ 2017-05-12.[ลิงก์เสีย]
- “How to Make Khao Man Gai ข้าวมันไก่: Thai Version of Hainanese Chicken and Rice”. She Simmers: Thai Home Cooking. 9 June 2009. สืบค้นเมื่อ 26 September 2014.
- https://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวมันไก่ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
