Category: อาหารจีน

เป็ดพะโล้ อาหารยอดนิยม เมนูเป็ด เทคนิคการทำอาหารไม่ยากเลย วิธีทำเป็ดพะโล้ทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ น้ำพะโล้เข้มข้น ต้มเป็ดด้วยความร้อนและเวลาที่เหมาะสม

สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูยอดนิยมจากเป็ด คือ เป็ดพะโล้ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ เนื้อเป็ดต้องนุ่มสุกพอดี น้ำพะโล้เข้มข้นเข้าถึงเนื้อเป็ด

เป็ดพะโล อาหารงง่ายๆ เมนูเป็ด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดพะโล้

• เป็ด 1 ตัว
• ชวงเจียว 1 ช้อนโต้ะ
• เประหอม 1 ช้อนโต้ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
• ใบกระวาน 1 หยิมมือ
• ลูกกระวาน 1 ช้อนโต้ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต้ะ
• โป้ยกั๊ก 1 แท่ง
• อบเชย 1 หยิมมือ
• ชะเอม 1 หยิมมือ
• หอมแดง 2 หัว
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• ต้นหอม 1 ต้น
• ผักชี 1 ต้น
• ขิง 1 หัว
• ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นท่อน
• ข่า 1 หัว
• ใบเตย 1 ใบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำตาลกรวด 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง
• ซิอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง
• ซอสน้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
• ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต้ะ

วิธีทำเป็ดพะโล้

1. เริ่มจากการต้มน้ำให้ดือดก่อน
2. นำเครื่องเทศมาคั่วให้หอมก่อน ประกอบด้วย ชวงเจียว เปราะหอม พริกไทย ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ชะเอม คั่วให้หอม และ นำมาห่อในผ่าขาวบาง มัดให้แน่น นำไปต้มในหม้อต้มน้ำ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ ขิง ข่า ตะไคร้ กระทียม หอมแดง หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และ ผักชี ลไงปผัดให้หอม
4. ใส่ส่วนผสมที่ผัดลงไปต้ม พร้อมด้วยใบเตยและผงพะโล้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำน้ำตาลกรวดลงไปเคี้ยวในไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลกรวดละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปด้วย เคี้ยวให้ละลาย
6. เติม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย และ ซีอิ้วดำ ลงไป ใส่น้ำลงไปอีกนิดหน่อย เคี้ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
7. เทน้ำซอสลงไปในหม้อต้ม
8. ใส่เป็ดลงไปต้ม 45 นาที และ ปิดไฟทิ้งไว้อีก 15 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้เป็ดพะโล้แสนอร่อย ที่พร้อมนำมาแล่เนื้อรับประทานได้

เคล็ดลับการทำเป็ดพะโล้

• เป็ดให้เลือกเป็ดที่ใหม่สด ตัวใหญ่ เนื้อเยอะ เทคนิคการเลือกเป็ด ให้ดูที่ตัวเป็ดมีความสมบูรณ์ หนังตึง เนื้อเด้ง ไม่มีสีเขียวช้ำ และ ไม่มีกลิ่นเน่า
• เครื่องเทศต่างๆ ให้นำผ่าขายบาง หรือ ถุงห่อเครื่องเทศ ห่อไว้ เนื่องจากหากใส่เครื่องเทศลงไปต้มเลยไม่ห่อไว้ เวลาสุกรับประทานจะมีเศษเครื่องเทศต่างๆติดในน้ำซุป ทำให้เสียรสชาติของอาหาร
• น้ำตาลสำหรับเพิ่มความหวานสำหรับน้ำพะโล้ เราใช้ น้ำตาลกรวด และ น้ำตาลทรายแดง เนื่องจากความหอมและความหวานของน้ำตาลกรวด และ น้ำตาลทรายแดง สร้างกลิ่นและรสชาติที่แตกต่าง
• การต้มเป็ด ให้นำตัวเป็ดไปสะดุ้งในน้ำต้มเป็ดก่อน สัก 3 ครั้ง ให้หนังเป็ดตึงๆ จึงค่อยใส่เป็ดลงไปต้ม เทคนิคนี้จะทำให้หนังเป็ดสวยไม่แตก

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

พะโล้ เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีนและได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยด้วย คำว่า พะโล้ เป็นคำยืมจากภาษาจีนฮกเกี้ยน คำว่า 拍滷 ซึ่งอ่านว่า “พะล่อ” (phah-ló͘) หมายถึงขั้นตอนหนึ่งในการทำเนื้อพะโล้ เป็นการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะ ใส่เกลือ ซีอิ๊ว เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไป เคล้าให้ทั่ว พอสีสวยใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวจนสุก พะโล้ในจีนแต่เดิมแบ่งเป็นพะโล้ภาคเหนือและพะโล้ภาคใต้ ส่วนของพะโล้ภาคใต้แบ่งเป็นพะโล้เสฉวน พะโล้กวางตุ้ง พะโล้แต้จิ๋ว พะโล้แคะ ซึ่งในกลุ่มนี้ พะโล้เสฉวนมีชื่อเสียงที่สุดโดยเฉพาะพะโล้ซี่โครงหมู พะโล้ในแต่ละเมืองมีเอกลักษณ์ต่างกันไป เช่น พะโล้ที่เมืองซูโจวรสหวานนำ ของมณฑลซานตงสีออกแดงและเค็มนำ ของเสฉวนหอมและเผ็ด และพะโล้แบบแต้จิ๋วที่เป็นพะโล้แดงและมีกลิ่นหอม เป็ดพะโล้ เป็นอีดหนึ่งเมนูพะโล้ที่ได้รับความนิยม

เป็ดพะโล้ เป็นอาหารอร่อยๆ หอมอร่อย ไม่มีกลิ่นสาบ หนังสวย เนื้อนุ่ม อาหารจีนสูตรเด็ด

แหล่งที่ีมา

• http://sealang.net/thai/chinese/modern.htm
• อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. พะโล้. ครัว. ปีที่ 19 ฉบับที่ 227. พฤษภาคม 2556. หน้า 83 – 89
• สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556หน้า 27 – 29
• https://th.wikipedia.org/wiki/พะโล้ สืบค้นเมื่อ 19 กถมภาพันธ์ 2567

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว เมนูปลานึ่ง พร้อมด้วยเทคนิคการทำอาหาร วิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ้ว ไม่ยากเลยทำกินเองที่บ้านได้ ทำอย่างไรปลาจึงไม่คาว เนื้อหวาน น้ำซอสกลมกล่อม

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อยสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารนึ่ง เมนูปลา แบบง่ายๆ คือ ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว อาหารไทย เมนูนึ่งปลา กับ น้ำซอสซีอิ้ว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

• ปลากระพง 1 ตัว
• ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต้ะ
• ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต้ะ
• ซอสน้ำมันหอย 4 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
• หอมแดง 3 หัว นำมาซอย
• ผักชี 1 ต้น
• ขิงซอย 3 ช้อนโต้ะ
• คื่นช่าย 1 ต้น นำมาซอย

วิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

1. เริ่มจากการปรุงน้ำซอส ก่อน ใส่ ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้วขาว และ น้ำเปล่า พักเอาไว้ก่อน
2. นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะให้เหลืองสุก จากนั้นรินเอาน้ำมันออก
3. ใส่ซอสที่ผสมไว้แล้วลงไปต้มกับหอมเจียว ใส่ผักชีลงไป ต้มสักหน่อยให้ซอสร้อนและหอมกลิ่นหอมเจียว
4. ใช้ตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส พักน้ำซสไว้ก่อน
5. นำปลากระพงมาล้างให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก จากนั้นนำจานมาใส่ปลา เอาตะเกียบมาวางใต้ตัวปลา ให้มีช่องว่างระหว่างตัวปลาและจานวาง วางคื่นช่ายและขิงบนตัวปลา
6. นำปลาไปนึ่ง 10 นาที่ในหม้อนึ่งที่ร้อนจัด
7. นำปลานึ่งออกมา และ ราดน้ำซอส เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น อาหารแสนอร่อย

เคล็ดลับการทำปลากระพงนึ่งซีิ้ว

• ปลากระพง ต้องเลือกปลาที่มีขนาดพอดีจาน ปลาต้องสดใหม่ ล้างปลาให้สะอาด และ ผ่าท้องเอาไส้ออก ใช้มีดบั้งเนื้อ เพื่อปลาจะสุกง่าย
• ปลาที่ใหม่สด เนื้อปลาจะหวานอร่อย เด้ง น่ารับประทาน
• การล้างปลาให้สะอาดจะทำให้ปลาไม่คาว เทคนิคการล้างปลา คือ ใช้เกลือและแป้งมันนำมาล้างให้เมือกของปลาออกให้หมด ผ่าเอาเครื่องในปลาออก ความคาวของมามาจากเมือกที่ตัวปลา หากล้างให้สะอาดไม่มีเมือกก็จะไม่คาว
• การเลือกซื้อปลากระพง ดูที่ตัวปลาสมบูรณ์ ตาปลาใส เหงือกแตง เนื้อปลายังเด้งอยู่ ขนาดของปลาพอดีประมาณ 3-4 ขีด
• การนึ่งปลาใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 6-10 นาที ให้ใช้มีดบั้งเนื้อปลาด้วย และ นำตะเกียบมาวางใต้ตัวปลา ให้ความร้อนสามารถผ่านถึงเนื้อปลาฝั่งที่ติดจาน จะทำให้เนื้อปลาสุกทั้งตัว
• น้ำซอส หากนำมาเคี้ยวกับหอมเจียวและต้นหอมจะช่วยให้น้ำซอสหอมน่ารับประทาน
• น้ำซอสซีอิ้วเรานำมาเคี้ยวให้ร้อนนอกหม้อนึ่งแยกับตัวปลานึ่งจะทำให้ได้น้ำซอสเข้มข้นอร่อย หากนำซอสลงไปในตัวปลาและนึ่งพร้อมปลาจะทำให้น้ำซอสเจือจางเสียรสชาติ
• สำหรับคนที่ไม่ชอบปลากระพง สามารถใช้ปลานิลหรือปลาทับทิมแทนได้

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว อาหารแบบง่ายๆทำกินเองได้ ไม่มีความซับซ้อนในเทคนิคและวิธีทำเลย มาเพิ่มรสชาติและสีสันให้อาหารของเรา