ต้มโคล้งทะเล อาหารไทยอร่อยๆ วิธีทำต้มโคล้งทะเลทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับการทำต้มโคล้งมีอะไรบ้าง เน้นที่สมุนไพร และ รสชาติ จัดจ้าน
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เราขอแนะนำ อาหารคลีน เมนูสมุนไพร เต็มไปด้วย ข่า ตะไคร้ มะกรูด พริก มะนาว คือ ต้มโคล้งทะเล เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ต้มโคล้งทะเล เมนูอาหารง่ายๆ แสนอร่อย เมนูแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูต้มโคล้ง
ส่วนผสมสำหรับทำต้มโคล้งทะเล
- กุ้งสด 3 ตัว แกะเปลือก แกะหัว
- ปลาหมึก 1 ตัว หั่นพอดีคำ
- หอยแมลงภู่ 4 ตัว
- เนื้อปลา 4 ชิ้น หั่นพอดีคำ
- น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วยตวง
- เห็ดโคน 4 – 5 หัว หั่นครึ่ง
- น้ำมะขามเปียก 2 ข้อนโต้ะ
- หัวหอมแดง 3 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกแห้งเผา 4 เม็ด
- ต้นตะไคร้ 1 ต้น บุบ 3 – 4 ท่อน
- ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นครึ่ง
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ซอย
- หอมใหญ่ ซอย 1 หยิบมือ
วิธีทำต้มโคล้งทะเล
- เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ ล้างให้สะอาดก่อน
- เริ่มต้มแกง โดยต้มน้ำซุปให้เดือด
- ใส่ หอมหัวแดง เห็ดโคน ตะไคร้ หอมใหญ่ พริกแห้งและ ใบมะกรูด ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนๆ
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก เกลือ และ น้ำมะนาว
- ใส่ กุ้ง หอย ปลาหมึก และ เนื้อปลาลงไป ต้มให้สุก
- ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งไปให้หอม เพียงเท่านี้ก็เสร็ฟพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำต้มโคล้งทะเล
- ต้มโคล้ง มี เอกลักษณ์ คือ รสจัดจ้าน ของสมุนไพร ไม่ใส่น้ำตาล ซึ่ง ความหวานของต้มโคล้ง ใช้ความหวานจาก น้ำซุปกระดูก
- น้ำซุป ต้องใช้ น้ำซุปกระดูกหมู เคี้ยวจนหวาน ยิ่งเคี้ยวนาน ยิ่งทำให้อร่อย
- อาหารทะเล ที่นำมาทำอาหาร ให้เลือก อาหารทะเล ที่สด ใหม่ ล้างให้สะอาด โดย ให้นำ ไปลวกก่อน ให้ลวกแยก และไม่ใช้น้ำลวก กลับมาลวก ซ้ำ เนื่องจาก กลิ่นของ วัตถุดิบ แต่ละชนิด จะทำให้ เสียรสชาติ
- กุ้งให้เลือกกุ้งสดๆ ล้างให้สะอาด แกะเกลือ แกะหัว และ ฝ่าเส้นที่หลังออก
- ปลาหมึกต้องเลือกหมึกสด ล้างให้สะอาด
- หอยล้างให้สะอาด ทำความสะอาดเปือกให้สะอาดที่สุด
- เนื้อปลาให้เลือกปลาสดๆ ล้างให้สะอาด การต้มปลาไม่ต้องคลนน้ำแกง ปล่อยให้ความร้อน ทำให้ปลาสุกเองเลย
- หอมแดง ข่า ตะไคร้ หากนำมาคั่วกระทำก่อน ให้หอมจะเพิ่มความอร่อยได้
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ต้มโคล้ง เป็นอาหารไทยประเภทต้มรสจัด ใช้ปลาแห้งหรือหัวปลาแห้งเป็นต้น ต้มกับหัวหอม ส้มมะขามหรือใบมะขามอ่อน แล้วเติมเกลือ ให้ออกรสเปรี้ยวเค็ม บ้างก็ว่าเป็นสำรับเดียวกับ โฮกอือ ซึ่งมักทำเป็นสำรับที่เรียกว่า ปลาช่อนโฮกอือ ที่ใช้ปลาช่อนเป็น รสชาติคล้ายต้มยำแต่ต่างกันที่ต้มโคล้งจะใช้รสเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียก และรสชาติต้มโคล้งออกไปทางเค็มและเปรี้ยวเป็นหลัก ซึ่งต่างจากต้มยำที่จะครบรสมากกว่า ส่วนใหญ่จะเน้นรับประทานคู่กับเนื้อปลาเพราะรสชาติของน้ำแกงจะเหมาะสมต่อการรับประทานกับเนื้อปลาหรืออาหารทะเลมากกว่าการรับประทานกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำต้มโคล้งจะเป็นปลากะพง ปลาเค็ม และปลานิล เป็นต้น
ต้มโคล้งทะเล แกงแบบเดียวกับต้มยำ ความเผ็ดและเข้มค้นของแกงมากกว่า หลายครั้งหากไปกินตามร้านอาหารเราอาจแยกไม่ออกระหว่างต้มโคล้งกับต้มยำ แต่เราสังเกตุสีของของต้มยำจะออกแดงๆ จากน้ำมันพริกเผา และ นมสดบ้าง ต้มโคล้งจะคล้ายๆต้มยำแต่ไม่ใส่นม ไม่ใส่พริกเผา
แหล่งอ้างอิง
- https://th.wikipedia.org/wiki/ต้มโคล้ง สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
