ขนมถ้วย เมนูขนมหวานนิยมกินหลังกินก๋วยเตี๋ยวเรือ รสชาติหวานอร่อยหอมมันกะทิโรยหน้า วิธีทำขนมถ้วยไม่ยากเลย เทคนิคความอร่อยๆอยู่ที่การผสมแป้ง และ เทคนิคการนึ่งขนม
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอ่รอยๆสำหรับวันนี้ นำเสนอ อาหารหวาน เป็นอาหารที่นิยมรัยประทานมาก เรียกขนมเมนูนี้ว่า ขนมถ้วย เป็นขนมแป้งนึ่งในถ้วยตะไลมี สองชั้น ชั้นล่างเป็นแป้งเหนียวหนึบส่วนชั้นบนเป็นกะทิหอมมัน ชั้นบนจะเค็มๆชั้นล่างจะหวานๆ ผสมผสานกันสุดแสนจะอร่อยๆ เคล็ดลับความอร่อยของขนมหวานเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรขนมถ้วย ขนมไทยยอดนิยม เมนูขนมนึ่ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำขนมไทย
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทำกะทิ
- แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
- หัวกะทิ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมถ้วย
- เริ่มจากการผสมแป้งก่อน แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำตาลทราย เกลือและ หัวกะทิ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 2 ชั่วโมง
- ผสมกะทิสำหรับราดหน้า แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 2 ชั่วโมง
- เตรียมนึ่งขนมโดยตั้งหม้อนึ่งให้ร้อนก่อน นำถ้วยตะไลลงไปนึ่งให้ถ้วยขนมร้อนก่อน
- เทแป้งลงไปครึ่งถ้วย และ นึ่งเป็นเวลา 5 นาที รอให้แป้งเซ็ตตัว
- เทกะทิลงไปให้เต็มถ้วย และ นึ่งต่ออีก 7 นาที
- นำขนมถ้วยออกมาพักให้เย็น ก็สามารถรับประทานได้
เคล็ดลับการทำขนมถ้วย
- แป้ง สำหรับ เป็น ฐานของขนมถ้วย ต้องมีอัตรส่วนที่พอดี ซึ่ง แป้งสำหรับขนมถ้วย จะประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า มีคุณสมบัติ แข็ง สีขุ่น เมื่อผสมกับแป้งมัน จะทำให้แป้งข้าวเจ้า สามารถจับตัวเป็นชิ้นได้ และลดความกระด้างของแป้งข้าวเจ้า เพิ่มรสชาติด้วย น้ำตาล และ ให้ความหอมจากน้ำลอยดอกมะลิ ทำให้ฐานขนมถ้วยมีความอร่อย
- สำหรับคนที่อยากใส่สีให้แป้ง สามารถใส่สีธรรมชาติ หรือ สีผสมอาหารให้แป้งได้ แต่ต้องรักษาอัตราส่วนของน้ำให้เท่าเดิม หมายถึงใส่น้ำสีลงไปเท่าไรต้องลดปริมาณของกะทิลงไป
- กะทิ สำหรับทำขนม ให้ใช้ น้ำกะทิคั้นสดๆ มะพร้าวเมืองเพชร เป็น มะพร้าวที่เหมาะสำหรับทำขนม น้ำกะทิที่หอมมัน เคล็ดลับสำคัญ คือ ต้องกรองน้ำกะทิ ไม่ให้มีเศษเจือปน
- น้ำกะทิ สำหรับ โรยหน้า ขั้นบนของขนมถ้วย ต้องผสมแป้งมัน จะทำให้ น้ำกะทิ มีความมัน และเหลวๆ ไม่จับตัวเป็น ก้องแข็ง ขนมถ้วยกะทิต้องไม่แข็ง
- ถ้วยตะไลสำหรับเป็นแม่พิมพ์ให้นำไปนึ่งให้ร้อนก่อน เพราะ ถ้าถ้วยร้อนจะแกะขนมง่าย
- กะทิให้ปรุงรสให้เค็มหน่อย ถ้ากะทิที่มีรสเค็มจะเข้ากับเนื้อแป้งที่มีรสหวานได้ดี
- ไฟที่ใช้ในการนึ่งใช้ไฟแรง
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมด้านอาหาร ซึ่งความละเอียดอ่อนช้อยความประณีตตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ การปรุงรสชาติ สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ที่ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจงต่าๆ ขนมไทย ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวและใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมจากธรรมชาติ ข้าวที่ใช้ในขนมไทยมีทั้งข้าวแบบเม็ดและข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง นอกจากนั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆ เช่น มะพร้าว ไข่ น้ำตาล ขนมไทยมีส่วนร่วมในวิถีชีวิตไทยในทุกเทศกาลและโอกาสต่างๆ แสดงให้เห็นถึงความผูกพันและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไทยตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมที่ใช้ในงานเทศกาลและพิธีกรรมต่างๆของไทยตลอดทั้งปี ขนมไทยยั้งได้รับอิทธิพลจากขนมของชาติอื่น มาดัดแปลงให้เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่นและวัตถุดิบที่หาได้ เครื่องมือเครื่องใช้ ตลอดจนการบริโภคแบบไทย จนทำให้คนรุ่นหลัง แยกไม่ออกว่าอะไรคือขนมที่เป็นไทยแท้ และอะไรดัดแปลงมาจากวัฒนธรรมของชาติอื่นเป้นอย่างไร เช่น ขนมที่ใช้ไข่และขนมที่ต้องเข้าเตาอบ ซึ่งเข้ามาในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช จากคุณท้าวทองกีบม้าภรรยาเชื้อชาติญี่ปุ่น-โปรตุเกสของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ ผู้เป็นกงสุลประจำประเทศไทยในสมัยนั้น ไทยมิใช่เพียงรับทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทองมาเท่านั้น หากยังให้ความสำคัญกับขนมเหล่านี้โดยใช้เป็นขนมมงคลอีกด้วย ส่วนใหญ่ตำรับขนมที่ใส่ไข่มักเป็น ขนมจากต่างประเทศ เช่น ทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอดจากโปรตุเกส ฟักทองสังขยาเป็นหนึ่งในขนมไทย ทีมีส่วนผสมของฟักทองนึ่งใส่สังขยา
