น้ำพริกปลาร้าสับ สูตรอาหารแบบง่ายๆ วิธีทำน้ำพริกปลาร้าสับทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ นำปลาร้าสับและปรุงรสให้อร่อย อาหารไทย เมนูปลาร้า น้ำพริกอาหารพื้นบ้าน
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยม อาหารแนะนำสำหรับวันนี้ นำเสนออาหารที่มีวัตถดิบอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวอีสาน คือ ปลาร้า เมนูอาหารนี้ เรียก น้ำพริกปลาร้าสับ เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกปลาร้าสับอยู่ที่วัตถุดิบคุรภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ นำปลาร้ามาสับและปรุงรสให้หวานอร่อย เหมาะสำหรับจิ้มกับข้าวเหนียว ทานกับข้าวสวยและผักสดๆ
น้ำพริกปลาร้าสับ น้ำพริกอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารไม่ยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูน้ำพริก
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้าสับ
- ปลาร้า 1 ตัว
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- หอมหัวแดง 2 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบมะกรูด 2 ใบ นำมาซอยเป็นเส้น
- ขิงนำมาซอยเล็กๆ 1 ช้อนโต้ะ
- กระชาย 1 แง่ง นำมาซอย
- ตะไคร้ 1 ต้นนำมาซอย
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
วิธีทำน้ำพริกปลาร้าสับ
- เริ่มจากการเตรียมปลาร้าก่อน ต้มน้ำให้เดือด นำมปราร้ามาลวกให้พอสุก จากนั้นแกะเนื้อปลาร้า แยกก้างปลาและเนื้อออกจากกัน จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
- เตรียมเครื่องแกง โดยการใส่ พริกขี้หนู หอมหัวแดง กระเทียม ขิง กระชาย และ ตะไคร้ ในอัตราส่วนที่เท่ากัน จากนั้นโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เนื้อปลาร้าลงไปคลุกกับเครื่องแกงที่โขรกไว้
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ด้วยให้เข้ากัน
- เสริฟใส่น้ำพริกปลาร้าสับ และโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย
เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้าสับ
- การเลือกปลาร้า ให้เลือกใช้ ปลาร้าอย่างดี โดย ส่วนมาก นิยมใช้ ปลาร้าจากปลากระดี่ แต่ ปลากระดี่ร้า มีในภาคกลางเป็นส่วนมาก แต่ใช้ ปลาร้า ของอะไรก็ได้ ต้องทำให้สะอาด เนื่องจาก ปลาร้า เป็น การถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เป็น การหมัก ปลา กับ เกลือ และ ข้าวคั่ว ซึ่งก็เป็น ลักษณะของของหมักดอง ต้องรับประทานอย่างถูกสุขลักษณะ
- การเตรียมปลาร้า ให้ต้มน้ำร้อนและนำไปลวกก่อน ให้เนื้อปลาร้ามีความสะอาดและสุกก่อน และยังช่วยให้น้ำพริกไม่บูดเสียเร็ว
- พริกสำหรับเหมาะทำน้ำพริกให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน เนื่องจากน้ำพริกปลาร้าสับ ไม่ได้ต้องการความสวยงามในสีสันของพริกแต่ต้องการรสเผ็ดล้วนๆ
- กระเทียม สำหรับทำน้ำพริกปลาร้าสับ นิยมใช้ กระเทียมไทย เนื่องจาก มีกลิ่นหอม เนื้อน้อย กระเทียมจีน มีเนื้อและน้ำมาก ไม่มีกลิ่นหอมมากเท่าไร
- ใบมะกรูด แกนของใบมะกรูดจะมีรสขม ในการนำใบมะกรูดมาใช้ทำอาหารให้เอาแกนใบออกก่อน
- ขิงสำหรับนำมาทำน้ำพริกปลาร้าสับให้ใช้ ขิงอ่อนๆ เนื่องจาก ขิงแก่ จะมีกลิ่นแรงเกินไป และ เนื้อขิงแก่ จะแข็ง ในขณะที่ปลาร้า มีความเหนียว บางที่ อาจทำให้ได้สัมผัสของ ขิง มากเกินไป ทำให้เสียรสชาติ
- อัตราส่วนของขิง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และพริกนั้น ให้ใช้อัตราส่วนที่เท่ากัน
- เนื้อปลาร้ามีรสเค็มอยู่ในเนื้อปลาอยู่แล้ว จึงไม่ปรุงรสน้ำปลาหรือเกลือเพิ่ม แต่หากรสเค็มไม่พอสามารถปรุงเพิ่มได้
ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
น้ำพริก อาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มนิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ ซึ่งน้ำพริกมีส่วนประกอบสำคัญ คือ พริก โขรกให้แหลก น้ำพริกยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่นิยมผลิดเพื่อส่งขายต่างประเทศ น้ำพริกภาคอีสานเรียกได้หลายแบบ ที่สำคัญมีสามอย่าง คือ ป่น แจ่ว และ ซุป ป่น เป็นน้ำพริกที่ประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม โขลกผสมกับปลา เห็ด หรือเนื้อสัตว์อื่น ใส่น้ำปลาร้า ลักษณะค่อนข้างข้นเพื่อให้จิ้มผัก แจ่ว เป็นน้ำพริกพื้นฐานของภาคอีสาน ส่วนผสมหลักคือน้ำปลาร้าผสมกับพริก ใช้จิ้มทั้งผักและเนื้อสัตว์ ต่อมาจึงเพิ่มเครื่องปรุงอื่นเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เช่น หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ซุบ เป็นอาหารที่พัฒนามาจากแจ่ว โดยมาจากคำว่า ชุบ ซึ่งหมายถึงจุ่มหรือจิ้ม มาจากการที่นำผักที่ใช้จิ้มแจ่วมาผสมลงในแจ่ว แล้วเติมข้าวคั่ว อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ น้ำพริกพื้นเมือง เมนูปลาร้า หรือ เมนูปลาแดก ปลาน้อย ใน ภาษาอีสาน เป็น อาหารท้องถิ่น ที่สำคัญในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย และ ลาว รวมถึงบางส่วนของเวียดนาม ชอบกิน
น้ำพริกปลาร้าสับ จัดเป็นอาหารไทยโบราณ เครื่องจิ้มจากปลาร้า วิธีทำน้ำพริกปลาร้าสับพร้อด้วยเคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า อาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับคนรักน้ำพริก
แหล่งอ้างอิง
- อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
- “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-03-31. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
- รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
- นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
