ก๋วยเตี๋ยวเรือ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดใส่อะไรบ้าง เคล็ดลับความอร่อยของน้ำซุปแบบไม่เหมือนใคร เทคนิคการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ การลวกเส้น และ การคัดสรรวัตถุดิบ เมนูเส้น
อาหารไทยยอดนิยม เมนูอาหารสำหรับวันนี้ เป็นอาหารจานง่ายๆ คือ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ความโดดเด่นของก๋วยเตียวเมนูนี้ คือ น้ำซุปสูตรพิเศษที่มีความหอมของเครื่องเทศหลากหลาย ค้นมันด้วยเลือดหมู เส้นลวกเหนียวนุ่ม เนื้อนุ่มๆ ลูกชิ้นอร่อยๆ ตับหวานๆ ที่หมดนี้ เป็นรายละเอียดความอร่อยของก๋วยเตียว อาหารเส้น น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ เคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรอาหารง่ายๆ อยากขายก๋วยเตี๋ยวเรือ แนะนำ สูตรน้ำซุปของเราเอาไปเลย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสมสำหรับของก๋วยเตียวเรือ
- ลูกชิ้นหมู หรือ ลูกชิ้นเนื้อวัว (ตามใจชอบ)
- เนื้อหมูลวก หรือเนื้อวัวลวก
- ตับหมูลวก
- น้ำมันและกากหมู
- น้ำพริกน้ำส้ม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- พริกป่น
- เส้นเล็ก (ลวกตามใจชอบ)
- ถั่วงอก
- ผักบุ้ง
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ใบโหระพา
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ
- เครื่องเทศยาจีน 1 ซอง (อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกหอม)
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต้ะ
- ผงพะโล้ 3 ช้อนโต้ะ
- ข่า 2 หัว
- รากผักชี บด 5 ช้อนโต้ะ
- ใบเตย 3 ใบ (มัดเป็นก้อน)
- กะทิสด 10 ช้อนโต้ะ
- เลือดสด 2 ถ้วยตวง
- เหล้าเซี่ยงชุน ครึ่ง ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น 5 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำกระเทียมดอง 20 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 10 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมดอง 4 หัว
- น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี๊ยวบด 5 ช้อนโต้ะ
- เต้าหู้ยี้ 5 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 10 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต้ะ
- ซอสถั่วเหลือง 10 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต้ะ
- กระดูกหมู 2 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
ขั้นตอนการทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ
- ต้มน้ำ หม้อขนาด 16 นิ้ว จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้มไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่ เครื่องยาจีน ใบเตย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า เหล้าเซี้ยงชุน เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำตาล ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง ซอสน้ำมันหอย กระเทียมดองและซีอิ้วดำลงไป จากนั้นเคียวต่อด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง
- ใส่กะทิลงไป
วิธีทำก๋วยเตียวเรือ
- ลวกเส้นและผักให้สุก จากนั้นเทใส่ถ้วย เติม เนื้อหมูลวก ลูกชิ้น และตับหมู
- ใส่น้ำมัน กากหมู น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำพริกน้ำส้ม 1 ช้อนโต้ะ และ พริกป่น 1 ช้อนชา
- เทน้ำซุปผสมเลือดหมูลงไปในถ้วย โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา
- ปรุงรสตามใจชอบอีกครั้งหนึ่ง
เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือ
- น้ำซุปกระดูก ต้องเคี้ยวน้ำซุปจนหวาน และ ใส่เครื่องเทศลงไปต้ม ซึ่งเครื่องเทศนั้น ต้องมีอัตราส่วนที่พอดี ไม่มากเกินไป จะได้น้ำซุปที่หอมและ หวานเข้มข้น
- การใช้เครื่องเทศต่างๆต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากเกินไป เพราะกลิ่นเครื่องเทศอาจแรงเกินไปจนไม่สามารถรับประทานได้อย่างมีอรรภรส
- การลวกเส้นเล็ก เป็น เทคนิคสำคัญของก๋วยเตี๋ยว หลายคนมีปัญหาการลวกเส้น เช่น เส้นเละเกิน หรือ แข็งเกิน เทคนิคการลวกเส้นนั้น คือ ต้องนำเส้นเล็กไปแช่น้ำก้อน เส้นต้องอิ่มน้ำ และต้องล้างเศษแป้งที่ติดในตัวเส้นด้วย น้ำสำหรับลวกเส้น ให้แยกหม้อจากหม้อน้ำซุป เนื่องจาก น้ำสำหรับลวกต้องเดือดจัด จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม
- เนื้อหมูและเนื้อตับ ให้ลวกต่างหาก จากนั้นนำไปแช่ในน้่ำซุปเอาไว้ ให้เนื้อหมู และ ตับ ไม่ แห้ง และแข็งตัว
- ผักบุ้ง สำหรับก๋วยเตียวเรือ ต้องเป็น ผักบุ้งจีน ก้านโตๆ หั่นไม่ต้องหนามาก พอดีคำ จะได้ผักบุ้งกรอบๆ แต่ผักบุ้งต้องลวก เนื่องจาก หากผักบุ้งสดๆ จะมีกลิ่นเหม็นเขียว การลวกก่อนจะทำให้ไม่มีกลิ่นน่ารับประทาน
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยม รสชาติอร่อยมากถูกปากคนไทย น้ำซุปและน้ำปรุงเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้
แหล่งอ่างอิง
- ราชบัณฑิตยสถาน (2009). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 11. ISBN 978-616-707-304-0.
- “ตำนานก๋วยเตี๋ยว”. วิชาการ.คอม. 4 กันยายน 2007. สืบค้นเมื่อ 7 พฤษภาคม 2009.
- คลองรังสิตประยูรศักดิ์ สายน้ำพระราชทานในรัชกาลที่ 5 เมืองข้าว เมืองนาแห่งราชอาณาจักรสยาม. พินิจนคร. ไทยพีบีเอส. 5 ตุลาคม 2011.
- https://th.wikipedia.org/wiki/ก๋วยเตี๋ยว
