Category: อาหารอีสาน

เสือร้องไห้ เนื้อวัวย่างหมักด้วยสูตรพิเศษ วิธีทำเสือร้องไห้ทำอย่างไร อาหารอีสานง่ายๆทำกินเองได้ ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วแสนอร่อย พร้อมเคล็ดลับการหมักเนื้อ

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูเนื้อวัวย่าง เมนูกับแกล้ม เรียก เสือร้องไห้ ภาษาอังกฤษ เรียก Grilled marinated beef with spicy dipping sauce  เคล็ดลับการความอร่อยของเสือร้องไห้อาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ การหมักเนื้อ การย่างเนื้อ และ น้ำจิ้มอร่อยๆ

เสือร้องไห้  อาหารปิ้งย่างจากเนื้อวัว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำเสือร้องไห้

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ(น้ำจิ้ม)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
• พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำเสือร้องไห้

1. เตรียมชาม ใส่เนื้อหมักเนื้อ ด้วยพริกไทย ซิอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำปลา หมักไว้ครึ่งวันเป็นอย่างน้อย
2. เตรียมเตาย่าง นำไปย่างจนสุก จากนั้น หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆพอคำ
3. เตรียมน้ำจิ้ม โดยผสม น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง ข้าวคั่ว ผักชี และพริกแห้งป่น ผสมกันให้เข้ากัน
4. เสริฟ เนื้อย่าง พร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว กับข้าวง่ายๆ

เคล็ดลับการทำเสือร้องไห้

1. การเลือกเนื้อวัวให้เลือกเนื้อวัวส่วนที่ติดมัน และเป็นเนื้อที่ใหม่สด
2. ทุบเนื้อวัวให้บุบก่อน จะทำให้เนื้อนุ่ม
3. ใส่เครื่องหมัก นวด ให้เครื่องหมัก เข้าเนื้อ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น จนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
4. การย่างเนื้อให้ใช้ไฟปานกลาง จำทำให้เนื้อสุกพอดีที่ด้านนอกและด้านใน หากใช้ไฟแรง เนื้อจะไหม ไฟอ่อน ก็ไม่สุก

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

เสือร้องไห้ เป็นชื่อของอาหารประเภทกับแกล้ม โดยใช้เนื้อวัวบริเวณส่วนอกที่อ่อนนุ่มมีมันปนเล็กน้อย แล่เป็นชิ้นหนาตามยาว หมักด้วยซอสปรุงรส ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ นำมาหั่นให้พอดีคำ เวลารับประทานจิ้มด้วยน้ำจิ้มหรือแจ่ว เนื้อส่วยนี้อร่อยมากจนทำให้เสือร้องไห้ เป็นที่มาของคำว่าเสือร้องไห้ แต่จริงๆ คือ เนื้อวัวย่างนั้นเอง อาหารพื้นบ้านอีสาน เมนูเนื้อย่าง สเต็กอีสานทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วแสนอร่อย  เนื้อย่าง เมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมากอาหารจากเนื้อสัตว์ที่ได้มาพร้อมที่จะย่างหรืออบด้วยไฟ รสชาติที่อบอร่อยและกลิ่นหอมของเนื้อที่ได้มาจากการย่างให้สุกพร้อมกับเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหรือน้ำจิ้มที่คล้ายกัน ทำให้มันเป็นเมนูที่ทุกคนชื่นชอบอย่างแพร่หลาย ทานเนื้อย่างร้อนๆ พร้อมกับผักสดหรือเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ข้าว ผลไม้ หรือผักต่างๆ จะทำให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์และอร่อยมากขึ้น เนื้อย่างมักจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการจัดเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลองที่มีผู้ร่วมสนุกและเพื่อนสนิทที่รักในการทานอาหารด้วยกัน

เสือร้องไห้ ชื่อนี้ เป็นชื่อของอาหารประเภทปิ้งย่าง เป็นกับแกล้มชั้นดี เนื้อวัวส่วนอก เป็นส่วนที่เหมาะสมสำหรับทำ เนื้อย่าง สำหรับเนื้อวัว นอกจากการนำมาทำอาหารเมนูย่าง แล้ว เนื้อนิยมนำมาทำลาบวัว กระดูกนำมาทำต้มแซบอีสาน

ปลาบึกผัดฉ่า อาหารแสนอร่อยจากปลาน้ำโขง วิธีทำผัดฉ่าปลาบึกทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ อาหารไทย เมนูผัดฉ่า ปลาบึกทำอะไรกินได้บ้าง ปลาบึกทำอะไรกินดี อาหารอีสาน

สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารง่ายๆ อาหารแนะนำสำหรับวันนี้ เป็น เมนูปลาบึก เนื้อปลาบึกหาทานยากนำมาทำผัดฉ่า คือ ปลาบึกผัดฉ่า ภาษาอังกฤษ เรียก spicy fried stir giant fish เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และการปรุงรสชาติ น้ำราดรสชาติกลมกล่อม หอมหอมเจียว เนื้อปลาสดๆ การเตรียมอาหาร และ เทคนิคการผัด ให้เนื้อนุ่มอร่อย ไม่เละ ปรุงรสชาติในแบบฉบับผัดฉ่า

ปลาผัดฉ่าบึก อาหารผัด เมนูปลา ส่วนผสมสำหรับทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูปลาบึก

ส่วนผสมสำหรับปลาบึกผัดฉ่า

• เนื้อปลาบึก 1 ชาม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
• ใบมะกรูดหั่น 2 ช้อนโต้ะ
• กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
• ใบโหระพา 3 ช้อนโต้ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกบด 1 ช้อนโต้ะ
• พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำปลาบึกผัดฉ่า

1. ตั้งกระทะน้ำมัน นำปลาและกระเทียมลงไปผัดให้สุก
2. เติม พริก กระชาย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และ น้ำซุปลงไปผัด
3. ใส่ ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกไทยอ่อน ลงไปผัด และ เสริฟใส่จาน

เคล็ดลับการทำปลาบึกผัดฉ่า

• เนื้อปลาบึก ให้นำมาล้างให้สะอาด เนื้อปลา หากยังมีเมือกติดที่ปลา จะทำให้เกิดความคาว การล้างด้วยเกลือ จะช่วยให้ ปลาบึกลดความคาว
• การผัดเนื้อปลา มีเทคนิคการทำ คือ เนื้อปลาสุกง่าย และ แตกง่าย การผัดเนื้อปลา อย่าผัดมาก เนื้อปลาจะเละ ไม่น่ารับประทาน
• นำมันสำหรับนำมาผัด ให้ เลือกใช้น้ำมันพืช เนื่องจากไม่มีกลิ่นของอาหาร หากใช้น้ำมันหมู จะมีกลิ่นหมูผสมในปลา เสียรสชาติควมอร่อย

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยประเภทผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุกชนิด[1] มีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัด รับประทานกับข้าวสวย สันนิษฐานว่าที่ชื่อผัดฉ่าเพราะเป็นเมื่อผัดแล้วจะได้เสียงฉ่าเพราะต้องผัดกับไฟแรง และใช้ระยะเวลาสั้นในการผัด มีกลิ่น รสร้อนแรง ผัดฉ่าต่างจากผัดเผ็ด โดยผัดเผ็ดจะผัดกับพริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่าเป็นผัดพริกแกงที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว นอกจากนั้นผัดฉ่ายังคล้ายกับผัดขี้เมา ต่างกันที่ผัดฉ่าจะใส่กระชายเพิ่มไปด้วย รวมถึงผัดฉ่ามักใส่อาหารทะเลมากกว่า

ปลาบึกผัดฉ่า มีรสชาติหอมเครื่องเทศ มีความเผ็ดจากพริกชี้ฟ้า และมีความหวานจากน้ำตาลทราย ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและเสริมสร้างความอร่อยในเมนูอาหารไทยอย่างเหมาะสม ปลาบึกผัดฉ่า อาหารลุ่มน้ำโขง เมนูปลาบึก  วิธีทำผัดฉ่าปลาบึก ง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ สูตรอาหารไทย เมนูผัดฉ่า ปลาบึกทำอะไรกินได้บ้าง ปลาบึกทำอะไรกินดี อาหารอีสาน

แหล่งอ้างอิง

• ‘ผัดฉ่า’ กับ ‘กระชาย’ ราชาสมุนไพรต้านไวรัส”. กรุงเทพธุรกิจ.
• “ปลาดุกผัดฉ่า”. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2023-01-30. สืบค้นเมื่อ 2023-01-30.
• “ผัดฉ่าทะเล”.
• “งง ปน แซ่บ แบบ ผัดเผ็ด ผัดฉ่า เหมือนหรือต่างเดี๋ยวรู้กัน – A Cuisine”.
• “ซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เผ็ดแซบได้ใจ ไม่ต้องเมาก็อร่อย”.