Category: อาหารจานดียว

ราดหน้าเจ อาหารอร่อยๆ เมนูเส้นสำหรับเทศกาลกินเจ วิธีทำราดหน้าเจทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เป็น อาหารจานเดียว เมนูอาหารตามสั่ง น้ำแกงเหนียวๆ หวานกลมกล่อม คือ ราดหน้าเจ ราดหน้าแบบเจ ใช้ น้ำซุปหอมหัวใหญ่ เส้นใหญ่ ผัด กับ เห็ด และ ผักคะน้า ความแตกต่างระหว่างราดหน้าหมูกับราดหน้าเจ คือ เครื่องปรุง อย่าง น้ำซุปกระดูก และ น้ำปลา เท่านั้นเอง

ราดหน้าเจ อาหารอร่อยๆ เมนูเส้นใหญ่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูจานด่วน

ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าเจ

• ผักคะน้า หั่นพอคำ 1 ก้าน
• กระหล่ำปี ซอย ครึ่งถ้วย
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
• เห็ดฟาง หั่น 1 ถ้วย
• ข้าวโพดอ่อน หั่นครึ่ง 3 ต้น
• แครอท หั่นเต๋า 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าทอด หั่นลูกเต๋า 1 แผ่น
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต้ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำราดหน้าเจ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดเส้นใหญ่ ให้สุก จากนั้นใส่จานพักไว้ก่อน
2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปรุงรส ซอสเห็ดหอม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงไป
3. เอา แป้งมัน ผสมน้ำ แล้วใส่ลงไปในกระทะคลนให้น้ำเหนียว ราดน้ำ ราดหน้า บนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน ราดหน้าเจ

เคล็ดลับการทำราดหน้าเจ

• น้ำซุป สำหรับทำราดหน้า เมนูเจ นั้น ใช้โดยปรกติ ใช้น้ำซุปกระดูกหมู แต่เปลี่ยนไปใช้ น้ำซุปหอมใหญ่ แทน
• เต้าเจี้ยว สำหรับทำราดหน้า ให้ใช้ เต้าเจี้ยวบด อย่างดี เป็น เต้าเจี้ยวจากเยาวราช หาซื้อได้ที่ ตลาดเก่าเยาวราช
• เส้นใหญ่ สำหรับนำมาผัดเส้น นั้น ให้เลือกใช้ เส้นใหญ่ ที่ไม่เหม็นหืนน้ำมัน การเตรียมเส้นใหญ่ ให้ใช้มือขยี้เส้นใหญ่ จากนั้นนำไปคั่วในกระทะร้อนๆ คลุกเร็วๆ จะทำให้น้ำมันแห้ง ไม่เหม็นน้ำมัน การผัดเส้น ขั้นตอนนี้ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เส้นจะหอม และไม่เป็นก้อน
• ผักคะน้า ใช้ผักคะน้าส่วนยอด เนื่องจากจะมีความกรอบ ที่ไม่แข็งเกินไป ไม่ขม สามารถนำมารับประทานได้อร่อย การนำผักคะน้า มาทำราดหน้า เทคนิคสำคัญคือ ให้ผัดผักคะน้าต่างหาก ด้วยเหตุผล คือ เพื่อไม่ให้ราดหน้าเหม็นเขียวผักคะน้า และ ไม่ให้ผักคะน้าเฉาเกินไป

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นอาหารประเภทเส้นชนิดหนึ่ง ผัดกับน้ำมันอ่อนๆราดด้วยน้ำซอสเหนียวอร่อย เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่ง ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้ เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่ บะหมี่ ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกจะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่ง ประกอบด้วย ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก และ ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย

ราดหน้าจ อาหารจานด่วนง่ายๆจากเส้นใหญ่ เมนูเส้น แบบง่ายๆ วิธีทำราดหน้าเจ อาหารเจ เมนูราดหน้า รวบรวม สูตรอาหาร ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเจ สูตรราดหน้า อาหารจานเดียว เมนูจานเด่วน

แหล่งที่มา

• ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 104.
• ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 6.
• ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 9-10
• ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 13.
• https://th.wikipedia.org/wiki/ราดหน้า สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567

สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ วิธีทำสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ อาหารผัด เมนูพาสต้า เมนูอาหาร เมนูไก่ ไก่ทำอะไรกินได้บ้าง ผัดผงกะหรี่ไก่

สูตรอาหารยอดนิยม อาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารผัดแบบง่ายๆ เมนูเส้นอร่อยๆ คือ สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ ( Spaghetti with chicken curry ) เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ การลวกเส้นให้เหนียวนุ่ม และ เทคนิคการผัดแกงกะหรี่ให้หอมเครื่องเทศ และ ที่สำคัญการเลือกเนื้อไก่ที่พอดี นำไมตุ๋นจนได้เนื้อไก่นุ่ม

สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ เส้นสปาเก้ตตี้ นำมาผัด ปรุงรส ผงกะหรี่ หอมเครื่องเทศ แสนอร่อย เมนูไก่ อาหารที่สามารถกินได้ ทุกชาติ ทุกศาสนา ผัดผงกะหรี่เส้นสมาเก็ตตี้ อาหารยอดนิยม เมนูผัด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูเส้น

ส่วนผสมสำหรับทำสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่

• เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
• แครอทหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต้ะ
• เครื่องแกงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่

1. ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ กับน้ำ ใส่ เกลือ ด้วย เมื่อเส้นสุก นำมาพักใส่ชาม
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำ ไก่ และ ไข่ ลงไปผัด จากนั้นใส่ แครอท และ หอมใหญ่ ลงไปผัด
3. ปรุงรสด้วย ผงกะหรี่ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำ ต้นหอม และ เส้นสปาเก็ตตี้ ลงไปผัด
4. เสริฟใส่จาน กับข้าวง่ายๆ เมนูเส้น

เคล็ดลับการทำสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่

1. การลวกเส้นสปาเก็ตตี้ ต้องต้มในน้ำเดือดจัด เทคนิคสำคัญคือ ใส่เกลือลงไปด้วย ต้มในเส้นแข็งๆ เมื่อเส้นนิ่มก็นำเอาไปแช่น้ำเย็น จะได้เส้นสปาเก็ตตี้ที่พอดีสำหรับนำมากิน
2. ไก่สำหรับนำมาทำแกงกะหรี่นิยมใช้เนื้อไก่ส่วนอก เนื่องจากเนื้อจะหน้าเวลานำมาต้มจะไม่เละ เนื้อจะนุ่มพอดีกิน
3. เนื้อไก่ ต้องเลือกเนื้อไก่ที่สดๆ ซึ่งเทคนิคการเลือกเนื้อไก่ ให้ดูที่ความสมบูรณ์ของเนื้อไก่ เนื้อไก่แน่น หนังตึง ไม่มีสีเขียวช้ำ หรือ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
4. สำหรับเมนูนี้ ต้องเตรียมเส้นไว้ก่อน จากนั้น ตู๋นเนื้อไก่ให้นิ่มได้ที่ในแกงกะหรี่ จึงจะได้อาหารที่อร่อย

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ผัดผงกะหรี่ อาหารไทยประเภทผัด ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย เนื่องจากมีความหอมเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของผงกะหรี่ เนื้อสัตว์ที่นิยมมาใช้ในผัดผงกะหรี่ คือ อาหารทะเล อย่าง ปู กุ้ง ปลาหมึก ผัดผงกะหรี่ แบ่งออกเป็นสองสูตรที่ชัดเจนคือ สูตรที่ใส่ไข่ใส่นมออกข้น ๆ และสูตรที่ไม่ใส่ไข่ สูตรที่ใส่ไข่มีส่วนผสมของผงกะหรี่ นมสดจืด น้ำมันพริกเผา ไข่ไก่ และปรุงรสตามชอบ ส่วนสูตรที่ไม่ใส่ไข่ก็มีเฉพาะผงกะหรี่ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสก็ยังเหมือนกัน คือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว บางสูตรอาจใส่เหล้าจีนลงไปเพิ่มความหอม บ้างก็ใส่น้ำพริกเผา ส่วนผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปด้วยก็มีทั้งหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าเพิ่อความสวยงาม เมนูผัดผงกะหรี่ อยู่ที่ ผงกะหรี่ และ การผัดพริกแกง ผัดผงกะหรี่ทำอย่างไร สูตรกุ้งผักผงกะหรี่ มีเคล็ดลับการทำอย่างไร เนื้อกุ้งเน้นๆ เครื่องแกงกะหรี่ หอมๆ ผัดกับไข่ค้นๆ เป็นสูตรอาหารรัญจวนใจ สำหรับวันง่ายๆ

พาสต้า เป็น อาหารมรดกโลก ไปแล้ว เส้นสปาเก็ตตี้ ได้รับความนิยมทั่วโลก จึงได้มีการนำเอา เส้นสปาเก็ตตี้ มาประยุกต์กับ สูตรอาหาร ต่างๆ ผัดผงกะหรี่ ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้มาทำ สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ วิธีทำสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ไก่ สูตรอาหาร เมนูเส้น เมนูพาสต้า เมนูอาหาร สูตรอาหาร สปาเก็ตตี้ Spaghetti with chicken curry เมนูไก่ ไก่ทำอะไรกินได้บ้าง ผัดผงกะหรี่ไก่

แหล่งอ้างอิง

แหล่งอ้างอิง

• “ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า ‘ผงกะหรี่’ ในอินเดีย”. brandthink.me.
• “อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว” /ปูผัดผงกะหรี่”. มติชนสุดสัปดาห์.
• “”ปูผัดผงกระหรี่” เมนูสุดฮอตแห่งโลกไซเบอร์”. ผู้จัดการออนไลน์.
• “ย้อนตำนาน “สมบูรณ์โภชนา” จากร้านข้าวต้มเป็ด สู่ต้นตำรับ “ปูผัดผงกะหรี่” รายได้มากกว่า 700 ล้านบาท”.
• “สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ร้อยล้าน ปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 อย่างไร ?”. brandcase.
• editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
• Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
• https://th.wikipedia.org/wiki/ผัดผงกะหรี่ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567