น้ำพริกกลางดง วิธีทำน้ำพริกกลางดงทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ น้ำพริกพื้นบ้าน มีหอมเจียวและกุ้งแห้งทอดเป็นส่วนผสมหลัก อาหารไทย น้ำพริกแบบโบราณ
อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ สูตรอาหารไทย เป็น อาหารพื้นบ้าน สูตรโบราณ น้ำพริกกลางดง ซึ่งจะนำส่วนผสมต่างๆ มาทอดให้กรอ
น้ำพริกกลางดง อาหารไทย เมนูน้ำพริก ส่วนผสมและวิธีทำอาหารไม่ยุ่งยาก เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูน้ำพริก
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกกลางดง
- กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมซอย 1 ถ้วยตวง
- พริกแห้ง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำพริกกลางดง
- ตั้งกระทะน้ำมัน เจียวหอมแดง และ กระเทียม
- จากนั้นนำ หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้ง และ พริกแห้ง โขรกให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่โขรกลงไปผัดในกระทะ ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำมะขามเปียก
- เสริฟ น้ำพริกกลางดง ทานกับ ปลานึ่ง ผักสด และ ข้าวสวย
สูตรน้ำพริกกลางดง ของเชพปอ สำหรับน้ำพริกกลางดงของเชฟปอ จะมีพริกชี้ฟ้าแห้ง กุ้งแห้ง กระเทียมซอย หอมแดงซอย มะขามเปียกสับ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ และน้ำมัน วิธีทำน้ำพริกกลางดง ของเชฟปอ โดยนำกุ้งแห้งมาทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้น ทอด พริปแห้ง กระเทียม และหอมแดง นำกุ้งแห้ง กระเทียมเจียว หอมเจียว และพริกแห้งทอด มาโขรกให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ และน้ำปลา มาเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว หอมเจียว และพริกแห้งทอด โขรกลงไป ผัดให้แห้ง ก็สามารถรับประทานได้ เคล็ดลับการทำน้ำพริกกลางดง
- กุ้งแห้ง สำหรับนำมาทำน้ำพริก ให้เลือกกุ้งแห้งอย่างดี ตัวโตๆ โดยการเตรียมกุ้งแห้งนั้น ให้นำกุ้งแห้งไปล้างให้สะอาด จากนั้น นำไปอบกุ้งให้แห้งก่อน กุ้งแห้ง เป็นอาหารแห้ง ที่ควบคุมความสะอาดยาก ดังนั้น ต้องทำความสะอาดเอง จึงจะแน่ใจว่าอาหารสะอาดจริง สำหรับหลายๆคน ไม่นิยมล้างกุ้งแห้ง กุ้งแห้งก้อาจจะเจือปนสิ่งสกปรกบ้าง
- การเจียวหอมแดง หอมเจียวที่อร่อยกรอบ เป็น เทคนิคและเคล็ดลับความอร่อย เทคนิคการทำให้หอมเจียวกรอบ ให้ทอดหอมแดง 2 ครั้ง ครั้งแรกทอดให้เหลืองสุก จากนั้นนำมาพักให้เย็น และการทอดอีกครั้งหนึ่งจะทำให้กรอบ
- การผัดน้ำพริก และ การปรุงรส เป็น เทคนิคของความอร่อย น้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก น้ำพริกสูตรนี้ ไม่เหมือนน้ำพริกทั่วไป ที่เผ็ด และ รสเค็มนำ รสชาติจะออก หวานๆ เปรี้ยวๆ หอมกระเทียม และ หมอเจียว เป็น อาหารจานหลัก หรือ อาหารทานเล่นก็ได้ทั้งนั้น
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
น้ำพริก อาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มนิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ ซึ่งน้ำพริกมีส่วนประกอบสำคัญ คือ พริก โขรกให้แหลก น้ำพริกยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่นิยมผลิดเพื่อส่งขายต่างประเทศ ความหลากหลายของน้ำพริกภาคกลาง มักปรุงให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่โดดรสใดรสหนึ่ง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มีวัตถุดิบและวิธีในการปรุงน้ำพริกที่หลากหลาย เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม มะดัน มีการนำตำรับแบบชาววังมาเป็นต้นแบบด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ ส่วนน้ำพริกทั่วไปที่รู้จักแพร่หลาย เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกตาแดงและน้ำพริกแมงดา เป็นต้น
น้ำพริกกลางดง คือ น้ำพริกพื้นบ้าน มีหอมเจียวและกุ้งแห้งทอด เป็นส่วนผสมหลัก อาหารไทย วิธีทำน้ำพริกกลางดง ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ สูตรน้ำพริก ใส่กุ้งแห้งทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว คลุกเคล้า ปรุงรส น้ำพริก น้ำพริกแบบโบราณ สูตรต้นตำรับ อาหารชาววัง นิยมคลุกกับข้าว
แหล่งอ้างอิง
- อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
- “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
- รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
- นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
- “น้ำพริกเผา ความอร่อยในตำนาน”. เทคโนโลยีชาวบ้าน.
- “เทียบสูตร “น้ำพริกเผา” ในวังกับแบบขวดขายทั่วไปซึ่งในวังไม่เรียก “น้ำพริกเผา””. ศิลปวัฒนธรรม.
- https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำพริก สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567.
