Category: เมนูยำ

ตำถั่วหมูกรอบ ส้มตำถั่วฝักยาวผสมกับหมูกรอบ วิธีทำตำถั่วหมูกรอบทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ ถั่วฝักยาว หมูกรอบ และ น้ำยำส้มตำ เป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอร่อย วันนี้ขอนำเสนอ สูตรอาหารง่ายๆ เมนูส้มตำถั่วฝักยาวทานคู่กับหมูกรอบ เรียก ตำถั่วหมูกรอบ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ หมูกรอบอร่อยๆ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม มีรสชาติ ถั่วฝักยาว คลุกเคล้ากับน้ำยำส้มตำ เราได้นำเสนอ หมูกรอบทำอะไรกินได้บ้าง การทำหมูกรอบให้อร่อยทำอย่างไร ตำถั่ว ใส่อะไรลงไปบ้าง เคล็ดลับวิธีทำอาหารไทย สูตรส้มตำ

ตำถั่วหมูกรอบ เป็นอาหารเมนูหนึ่ง ที่ประยุกต์ ระหว่างหมูกรอบ และส้มตำ ได้อย่าง่าเหลือเชื่อ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับตำถั่วหมูกรอบ 

• ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
• กุ้งแห้ง (แช่น้ำให้นิ่ม) 2 ช้อนโต้ะ
• กระเทียม บด 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
• ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง
• หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 3 ช้อนโต้ะ ( วิธีทำหมูกรอบ )
• มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก

วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ

1. เตรียมครก ใส่ กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ ถั่ว ลงไปตำในครก พอให้บุบ (ไม่ต้องตำจนละเอียด) และใส่ มะเขือเทศ หั่นลงไปโคลก
3. เสร็ฟใส่จาน โรยหมูกรอบบนจาน และแต่งหน้าจานด้วย หมูกรอบ กับข้าวง่ายๆ อาหารไทย 4 ภาค
   

เคล็ดลับการทำตำถั่วหมูรอบ

1. ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำภั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้
2. ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้ใหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง
3. โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ส้มตำ อาหารไทยประเภทยำ การปรุงรสของส้มตำจะเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ดพอดี ได้รับความนิยมในภาคอีสาน เรียกว่า ตำหมากหุ่ง มะละกอดิบสับเป้นเส้นตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และมะนาว ส้มตำมีหลาย เมนู ตำถั่ว ก็เป็น อีกหนึ่ง เมนูส้มตำ สำหรับใครหลายๆ คน ส้มตำที่อร่อย วัตถุดิบต้องสด การปรุงรสต้องพอดี จึงจะได้ ปัจจุบันมีการนำส้มตำไปเป็นอาหารหลากหลายโดยยังคงส่วนประกอบหลักแต่เปลี่ยนแปลงหน้าตา เช่น นำมะละกอไปทอด เรียกว่า ส้มตำกรอบ หรือนำส้มตำไปใช้ราดแทนน้ำยำตามปกติ แต่ไม่ว่าการเปลี่ยนแปลงไปในรูปแบบใดก็ตาม หากยังคงรสชาติและวัตถุดิบในการทำก็ยังคงมีการใช้คำว่าส้มตำ อยู่เสมอ หรือแม้กระทั้งเมนูนี้ ก็เป็นการใช้ถั่วฝักยาวแทนมะละกอ เรียก ตำถั่วฝักยาว สำหรับ ตำถั่ว เป็น เมนูอาหาร อีก เมนูหนึ่ง ประเภทส้มตำ ซึ่งเป็น อาหารอีสาน เน้นผัก และปลาร้า ปรุงรส ในแบบฉบับของส้มตำ คือ มีรสเค็ม และ เผ็ดนำ เราจึงขอแนะนำ สูตรอาหาร เมนูส้มตำ อื่นๆ ให้เพื่อนๆ ชาวส้มตำกัน วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ เมนูส้มตำ ใช้ ถั่วฝักยาว แทน มะละกอ ผสมกับหมูกรอบ เมนูหมูกรอบ จึงเป็นอาหาร ที่ประยุกต์ หมูกรอบ กับ ส้มตำ ได้อย่างเข้ากัน ตำถั่วทำอย่างไร สอนทำส้มตำ เมนูตำถั่วหมูกรอบ

ตำถั่วหมูกรอบ เมนูส้มตำ อาหารจากถั่วฝักยาว วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ ถั่วฝักยาว ผสมกับหมูกรอบ และ น้ำยำ เมนูตำถั่ว หมูกรอบ ส้มตำอร่อยๆ ตำถัวทำอย่างไร สูตรส้มตำ อาหารพื้นบ้าน

แหล่งอ้างอิง

• Gervaise 1688, la Loubere 1693.
• ธงชัย ลิขิตพรสวรรค์, ส้มตำ : ความเป็นมาที่ถูกใจคนไทย สโมสรศิลปวัฒนธรรม
• https://bowwyyuiyee.wordpress.com/homepage/  สืบค้นเมื่อ 2014-11-25.
• “ส้มตำแก่นตะวัน”. healthandcuisine.com. 5 March 2014. สืบค้นเมื่อ 14 November 2014.
• Gervaise, Nicolas (1989, originally published 1688) The Natural and Political History of the Kingdom of Siam. Bangkok. แปลโดย สันต์ ท. โกมลบุตร
• จดหมายเหตุลาลูแบร์ พงศาวดารสยามครั้งกรุงศรีอยุธยา แผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช กรมหมื่นนราธิปประพันธ์พงศ์, ผู้แปล

ตับหวาน อาหารพื้นบ้าน ลาบตับหมู วิธีทำตับหวานทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ อาหารอีสาน ตับลวกหวานๆกับน้ำยำลาบหอมข้าวคั่ว รสเปี้ยวเค็มหวานเผ็ดกินกับข้าวเหนียว

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอร่อยๆ สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารอีสานแซ่บๆจากตับหมู คือ ลาบตับหมู หรือ ที่คนอีสานเรียก ตับหวาน ภาษาอังกฤษ เรียก spicy liver salad เทคนิคความอร่อยของตับหวานอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ การเลือกวัตถุดิบที่สดๆ การเตรียมอาหาร และ เทคนิคการปรุงรสชาติ ต้องได้เนื้อตับหมูนุ่มๆ หวานๆ ปรุงรสกับเครื่องปรุงลาบแบบอีสาน หอมข้าวคั่ว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ส้มตำ ไก่ย่าง และ ต้มแซ่บ สักจาน เป็นอาหาร ที่สามารถหาได้ง่ายๆ ในวงสังสรรค์

ตับหวาน ลาบตับหมูลวก เมนูยำแบบพื้นบ้านของภาคอีสาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำตับหวาน

• ตับหมูหั่น 1 ถ้วย
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต้ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำตับหวาน

• เริ่มจากการลวกตับหมูก่อน ตั้งน้ำต้มให้เดือด นำตับหมูลงไปลวก ให้สุก แต่อย่าลวกสุกเกินไป ตับจะแข็งไม่น่ารับประทาน จากนั้น ก็ปรุงรสโดย
• เตรียมหม้อสำหรับยำ โดย ใส่ ตับหมูลวก น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั้ว ต้นหอม หอมแดง และ ใบสาระแหน่ คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้ ลาบตับหมูแสนอร่อย
• เสริฟ ตับหวาน กับผักสดๆ เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ และ ผักกะหล่ำปลี ทานกับ ข้าวเหนียวนุ่มๆ ส้มตำ ไก่ย่าง และ แกงแบบอีสานสักจาน

เคล็ดลับการทำตับหววาน

• ตับหมูต้องเลือกตับหมูที่สดๆ โดยการสังเกตุตับหมูสด คือ ตับต้องเนื้อแน่น เด้งตึง ไม่สีแดงเกินไป ไม่มีเลือดซึมออกมา
• การลวกตับ เป็นเทคนิคสำคัญ คือ ตับหมูหากสุกเกินไปเนื้อตับจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน หากลวกไม่สุก ตับก้จะเละเกินไป
• ข้าวคั่ว เป็นสูตรเด็ด ที่สร้างความแตกต่างของลาบ ต้องคั่วข้าวเหนียวแบบสดๆ วันต่อวัน จะได้ข้าวคั่วที่หอม เทคนิคการคั่วข้าวคั่ว โดย เอาข้าวหนียวและ ตะไคร้ซอยลงไปคั่วให้สุก และนำไปโขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่วที่หอมข้าวและตะไคร้ เป็น สูตรพิเศษ ที่ไม่เคยบอกใคร
• การปรุงน้ำยำของลาบ นั้น ไม่มีอะไรที่ต่างจากที่อื่น คือ ใส่ น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ใส่น้ำตาลนิดหน่อยไม่ต้องให้รสหวานนำ ต้องมีเค็มเปรี้ยวและเผ็ด

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ลาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทหนึ่ง ลาบเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานประเทศไทย โดยเฉพาะที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ ลาบถือเป็นอาหารที่จะได้รับประทานในเทศกาลสำคัญ เช่น งานมงคลสมรส งานศพ ลาบจะนำเนื้อสัตว์ที่ประกอบไปด้วยเนื้อ เครื่องใน และหนัง มาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ซึ่งเนื้อที่มาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก นอกจากนี้ยังสามารถลาบสัตว์จำพวกกวาง เช่น ละมั่ง กระจง เก้ง หรือแม้แต่บึ้ง โดยลาบมีทั้งลาบสุกและลาบดิบ โดยลาบเนื้อดิบจะเรียกว่า ก้อยเนื้อ และลาบเนื้อดิบผสมเลือด จะเรียกว่า ลาบเลือด ลาบอีสานเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว และ โรย ข้าวคั่ว พริกป่น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ กินกับพืชผักพื้นบ้าน เช่นแตงกวา ยอดกระถิน ลิ้นฟ้า ยอดมะกอก ยอดมะเฟือง ยอดมะตูม ยอดสะเดา เป็นต้น ตับหวาน เป็นการนำตับลวกมาผสมกับน้ำยำของลาบ ตับหวาน ภาษาอังกฤษ เรียก Pork Liver Spicy Salad ตับหมูหากนำมาลวกจะมีรสชาติ หวานน่ารับประทานมาก คนอีสาน นิยมยำตับหมูมาลวกและทำลาบตับหมู และจะเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ตับหวาน คุณค่าทางอาหารของตับหมู ตับหมูมีธาตุเหล็กสูง  ซึ่งจะช่วยบำรุง สายตา ผิวหนัง และเลือด ตับหมูหากบริโภคแบบถูกวิธี และไม่มากเกินไป จะมีประโยชน์สูงต่อร่างกาย วิธีทำตับหวาน อาหารอีสาน เมนูตับหวาน ขั้นตอนการทำตับหวาน อาหารเมนูหมู เมนูสลัด ตับหมูทำอะไรกินได้บ้าง

ตับหวาน อาหารอีสานอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

แหล่งอ้างอิง

• https://th.wikipedia.org/wiki/ลาบ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
• Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. p. 94. ISBN 978-0-313-37559-0. สืบค้นเมื่อ June 26, 2016.
• Schulz, Daniela; Drescher, Stephanie (24 May 2017). “Papaya salad with shrimp, Laos”. Deutsche Welle. สืบค้นเมื่อ 2021-06-21.
• Ives, Mike (1 February 2011). “A Taste of Sticky Rice, Laos’ National Dish”. Smithsonian Magazine (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2021-06-21.
• จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552. หน้า 10-11
• “อาหารล้านนา: พริกลาบ”. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-06-20. สืบค้นเมื่อ 2010-05-10.
• “อาหารล้านนา: ลาบไก่”. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-07-11. สืบค้นเมื่อ 2010-05-10.
• “พริกลาบ ความรุ่มรวย ประวัติศาสตร์ และศักดิ์ศรีของคนล้านนา”. Krua.Co. 8 สิงหาคม 2565. สืบค้นเมื่อ 2022-12-21.