Category: เมนูปลา

ก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม แปลว่า ปลาทอด วิธีทำก๊าจ๋าทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ นำเอาเนื้อปลาบด ปรุงรส และ ทอด สูตรอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลา เมนูทอดอร่อยๆ

อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารเวียดนาม เมนูทอด เรียกว่า ก๊าจ๋า คือ เนื้อปลาทอด เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ การหมักเนื้อปลา และ เทคนิคการทอด ที่สำคัญ ผักสดๆ และ น้ำจิ้มรสเด็ด สูตรก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม มีความหมายว่า ปลาทอด เป็นการนำเอา เนื้อปลาบด มาปรุงรส และ ทอด รับประทาน เป็น อาหารที่ทำจากเนื้อปลา ที่มีรสชาติ ถูกปากคนไทย มาก วิธีทำก๊าจ๋า ทำอย่างไร ก๊าจ๋า คืออะไร อาหารจากปลา เมนูทอด

ก๋าจ๋า เป็น เมนูอาหาร เวียดนาม แบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอน การทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูทอด

ส่วนผสมสำหรับทำก๊าจ๋า

• เนื้อปลากรายบด 1 ถ้วย
• รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย บด 1 ช้อนโต้ะ
• หอมแดง บด 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เห็ดหูหนู ซอย 3 ช้อนโต้ะ
• วุ้นเส้น ซอย 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำก๊าจ๋า

1. นำ เนื้อปลากราย มาผสมกับ รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยบด ซอสปรงรส หอมบด น้ำตาล เห็ดหูหนู วุ้นเส้น ไข่ไก่ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็น 1 คืน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นนำ เนื้อปลา ที่หมักไว้ ปั้นเป็นแผ่น และ นำไปทอดให้เหลืองสุก
3. จากนั้นหั่น ก๊าจ๋า เป็นชิ้นพอคำ เสริฟใส่จาน ทานคู่กับ น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ และ ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชีลาว ผักแพร้ว

เคล็ดลับการทำก๊าจ๋า

• น้ำมัน ที่ใช้ในการทอด ให้ใช้น้ำมันพืช ใหม่ ไม่ให้ใช้น้ำมันเก่า เนื่องจากน้ำมันเก่าทำให้ อาหาร มีกลิ่น ไม่อร่อย
• การทอดก๊าจ๋า นั้น ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง โดยการทอดก๊าจ๋า ให้ไม่อมน้ำมัน ให้ใช้น้ำมันร้อน แต่หากใช้น้ำมันไม่ร้อน จะทำให้อมน้ำมัน
• ไข่ไก่ เป็น เคล็ดลับ ที่ทำให้ เนื้อปลากราย มีความเนียน และเกาะตัวเป็นก้อน

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากเวียดนามเคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครองจึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้น เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและขนมเบื้องญวน เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่กินผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู และมีน้ำจิ้มที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขามมะนาว ไม่นิยมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็น น้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม ใช้ซีอิ๊วแบบจีนน้อยมาก

ปลากราย ( Chitala ornata, Haminton ) เป็น ปลาน้ำจืด ที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจ ประชาชนชอบบริโภคเนื่องจาก เนื้อปลากราย มีรสชาติดีสามารถ นำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เมนูอาหารเวียดนาม อาหารยอดนิยม เมนูอาหาร เมนูหนึ่ง คือ ก๋าจ๋า อยากรู้จักกับ อาหารเวียดนาม อีกหนึ่งเมนู ที่ สอนทำอาหารเวียดนาม สูตรก๋าจ๋า เมนูทอด สำหรับวันว่างๆ

ก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม ความหมายว่า ปลาทอด วิธีทำก๊าจ๋า สามารถทำกินเองได้ นำเอาเนื้อปลาบด ปรุงรส และทอด อาหารที่ทำจากเนื้อปลา สูตรอาหารยอดนิยม อาหารจากปลา เมนูทอด

แหล่งที่มา

• รสเยี่ยมจากเวียดนาม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2547, หน้า 7-10
• https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารเวียดนาม สืบค้นเมื่อ 3 มีนาคม 2567

น้ำพริกขี้กา อาหารพื้นบ้านแบบง่ายๆ วิธีทำน้ำพริกขี้กาทำอย่างไร อาหารอร่อยๆทำกินเองได้ กับข้าวจากปลาทู ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย สำหรับคนรักน้ำพริก

สูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เพื่อคนกินคลีน คือ น้ำพริกขี้กา เคล็ดลับการทำน้ำพริกขี้กา คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

น้ำพริกขี้กา เหมาะสำหรับคนลดความอ้วน กากใยอาหารสูง ผักสดๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกขี้กา

• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• หอมหัวแดง 1 หยิบมือ
• มะเขือพวง 1 หยิบมือ
• มะเขือเทศ 4 ผล
• กระเทียม 1 หยิบมือ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต้ะ
• ปลาทู 1 ตัว

วิธีทำน้ำพริกขี้กา

1. เริ่มจากการนำปลาทู ไปต้มให้สุก จากนั้นนำมาแกะและโขรกเนื้อให้แตกบุบ และ พักเอาไว้ก่อน
2. จากนั้นเตรียม พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง และ กระเทียม โดยการไปคั่วให้หอม หรือ เอาไปเผาไฟก็ได้ จากนั้นให้นำ หอมแดง พริกขี้หนูสวน และ กระเทียม ไปโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้น นำ เนื้อปลาทู มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หอมหัวแดง พริก และ กระเทียม
4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา เติมน้ำเปล่าลงไปพอให้น้ำพริกไม่เหนียวมากเกินไป
5. ใส่ มะเขือเทศ และ มะเขือพวง ลงไปโขรก ให้แตกแบบเหลือชิ้นเนื้อ เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทาน
6. เสริฟ น้ำพริกขี้กา ทานกับผักสด และ ข้าวสวย

เคล็ดลับการทำน้ำพริกขี้กา

• เทคนิคการเผาหรือคั่ว หอมหัวแดง พริกขี้หนูสวน และ กระเทียม ช่วยให้สมุนไพรหอมมากขึ้น เนื่องจากความร้อนช่วยเพิ่มรสชาติของสมุนไพร และ ลดความเหม็นเขียวลงได้
• การเลือกใช้กระเทียม แนะนำให้ใช้ กระเทียมไทย กลีบเล็กและให้ความหอมหวาน
• การเตรียมน้ำมะนาว ให้คั้นน้ำมะนาวเอาไว้ ไม่ควรบีบน้ำจากผลมะนาว เพราะ เม็ดมะนาวจะตกลงไป ทำให้อาหารไม่น่ารับประทาน
• การเลือกใช้น้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากความหวานหอม ของน้ำตาาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก
• การโขรกมะเขือพวง และ มะเขือเทศ ไม่ให้ละเอียดมาก เพื่อให้ มีเนื้อของมะเขือ เวลารับประทานจะได้มีเนื้อด้วย เพิ่มความอร่อยของน้ำพริก
• การนำเอาปลาทูไปต้มก่อน เพื่อให้เนื้อปลาทูนุ่มขึ้น และ คลายความเค็มของเนื้อปลาลง ทำให้อาหารรสชาติไม่เค็มเกินไป

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

น้ำพริก อาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มนิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ ซึ่งน้ำพริกมีส่วนประกอบสำคัญ คือ พริก โขรกให้แหลก น้ำพริกยังเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่นิยมผลิดเพื่อส่งขายต่างประเทศ ความหลากหลายของน้ำพริกภาคกลาง มักปรุงให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่โดดรสใดรสหนึ่ง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มีวัตถุดิบและวิธีในการปรุงน้ำพริกที่หลากหลาย เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม มะดัน มีการนำตำรับแบบชาววังมาเป็นต้นแบบด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ ส่วนน้ำพริกทั่วไปที่รู้จักแพร่หลาย เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกตาแดงและน้ำพริกแมงดา เป็นต้น

น้ำพริกขี้กา อาหารพื้นบ้าน แบบง่ายๆ วิธีทำน้ำพริกขี้กา มีปลาทูเป็นส่วนประกอบ สามารถทำกินเองได้ กับข้าวจากปลาทู ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักน้ำพริก

แหล่งอ้างอิง

• อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 104-105
• “ครัวคุณต๋อย”. ช่อง 3. 19 December 2014. สืบค้นเมื่อ 19 December 2014.
• รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550, ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550
• นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550 http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=80
• จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552
• “น้ำพริกเผา ความอร่อยในตำนาน”. เทคโนโลยีชาวบ้าน.
• “เทียบสูตร “น้ำพริกเผา” ในวังกับแบบขวดขายทั่วไปซึ่งในวังไม่เรียก “น้ำพริกเผา””. ศิลปวัฒนธรรม.
• https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำพริก สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567.