Category: อาหารใต้

แกงเหลืองมะละกอกุุ้ง อาหารใต้ แกงส้มของภาคใต้ วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้งทำอย่างไร อาหารไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้ เมนูมะละกอ เมนูกุ้ง แกงเหลืองรสชาติอย่างไร

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารใต้ แกงพื้นบ้าน แบบง่ายๆ คือ แกงเหลืองมะละกอ เคล็ดลับความอร่อยของแกงเหลือง คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ แกงเหลืองรสชาติเข้มข้น หวานเค็มนำอมเปรี้ยว หอมเครื่องสมุนไพร พริกแกงเหลืองลักษณะและรสชาติจะคล้ายพริกแกงส้ม แต่พริกแกงเหลืองจะเพิ่มขมิ้นเข้าไป ทำให้เป็นสีเหลือง

แกงเหลืองมะละกอกุ้ง สูตรอาหารแบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกงใต้

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

• กุ้งสดขาว 10 ตัว เกาะเปลือก ผ่าหลัง เอาหัวออก
• พริกแกงเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ (พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด ขมิ้นชัน หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4-5 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ )
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 จาน
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• มะละกอ นำมาหั่นชิ้น 1 จาน
• ผักกระเฉด หั่นเป็นท่อน พอดีตำ 1 จาน

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

1. เริ่มจากต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกแกงเหลืองลงไป
2. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่มะละกอและถั่วฝักยาวลงไปต้มให้สุก
4. ขั้นตอนสุดท้ายใส่กุ้งลงไป ต้มให้พอสุกแต่อย่าให้สุกเกินไป ปิดไฟเสริฟแกงส้มใส่ชามพร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

• กุ้งสำหรับนำมาทแกงเหลือง นั้น ใช้กุ้งสดๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ประเภทกุ้งนั้น กุ้งสุกง่าย และ หากกุ้งสุกเกินไป จะแข็งและไม่น่ารับประทาน
• การใส่กุ้งลงไปต้มในน้ำแกงจึงมักจะใส่ขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่จะควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้
• กุ้งต้องตัดหัวและเอาส้นที่หลังออก เนื่องจากหัวกุ้งมีมันมากจะทำให้แกงเหลืองเสียรสชาติ และ เส้นที่หลังของกุ้งจะทำให้กุ้งคาว
• มะละกอให้หั่นให้ใหญ่หน่อย หากหั่นเป็นเส้น เมื่อนำไปต้มจะทำให้เนื้อมะละกอเละ ไม่น่ารับประทาน
• การปรุงรส ของแกงเหลือง ต้องใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทยหลายชนิด
• ส่วนผสมของพริกแกงเหลือง (พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด ขมิ้นชัน หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4-5 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ )
• ความเปรี้ยวของเมนูนี้ ต้องใช้ความเปรี้ยวของ มะขามเปียก เท่านั้น มะนาว ไม่เหมาะสำหรับเมนูแกงลักษณะนี้

ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ซึ่งมีหลายปัจจัยเป็นส่วนประกอบ เช่น ไก่ย่างของแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่ต่างกัน โดยแต่ละถิ่นก็บอกว่าไก่ย่างของตนอร่อย ดังนั้น ความอร่อยของอาหารแต่ละเมนูขึ้นอยู่กับความพอใจของคนในพื้นที่นั้นๆ บางพื้นที่ไม่ชอบหวาน บางพื้นที่ไม่ชอบเผ็ด บางพื้นที่ไม่ชอบเค็ม การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ไม่มีมาตราฐานของความอร่อยหรอก แต่ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหารนั้นต้องมีมาตราฐานการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน การเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิดให้สุกพร้อมรับประทานนั้นต้องเป็นมาตราฐานแบบเดียวกัน ข้อมูลการทำอาหารเบื้องต้นก็มีให้เท่านี้ ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารและการค้นหาความอร่อยของการทำอาหารต่อไป

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

แกงส้มปักษ์ใต้ อาหารชนิดหนึ่งในภาคใต้ของประเทศไทย ในท้องถิ่นเรียกว่า แกงส้ม ซึ่งมีความแตกต่างจากแกงส้มของภาคอื่น ทั้งในด้านรสชาติ เครื่องปรุง วิธีการปรุง กลิ่น และสีสันของน้ำแกงที่ปรุงเสร็จแล้ว ส่วนวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเป็นแกงเหลืองนั้นคล้ายกับแกงส้มของไทย เช่น ปลา กุ้ง หรือ หมูสามชั้น และใช้ผักต่างๆ เพื่อเพิ่มปริมาณและรสชาติ หรือบางครั้งใช้หน่อไม้ดอง เครื่องปรุงพริกแกง เครื่องปรุงต่างขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ของปลา กุ้ง ผัก และรสชาติตามชอบ พริกขี้หนูสดหรือแห้ง ขมิ้นชัน กระเทียม กะปิชนิดสำหรับแกง น้ำมะนาวสด หรือ น้ำมะขามเปียก (บางครั้งใช้ยอดมะขามอ่อน) เกลือ น้ำปลาปรุงรส

แกงเหลืองมะละกอกุ้ง อาหารแสนอร่อยๆ อาหารแบบพื้นบ้าน วิธีทำแกงเหลืองมะละกอ ไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูแกงพื้นบ้าน แกงเหลืองทำอย่างไร เคล็ดลับความอร่อยของแกงเหลืองอยู่ตรงไหน

แหล่งอ้างอิง

• แกงส้ม 2012-01-04 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• https://th.wikipedia.org/wiki/แกงเหลือง สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567

ผัดไก่กะปิ หรือ ไก่กะปิ อาหารผัดแบบง่ายๆ อาหารปักษ์ใต้ วิธีทำผัดไก่กะปิทำอย่างไร อาหารง่ายๆสามารถทำกินเองได้ เมนูไก่ อร่อยๆ สำหรับคนรักการทำอาหารใต้ แบบง่ายๆ

สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยม แนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เมนูผัดกะปิ คือ ผัดไก่กะปิ เคล็ดลับความอร่อยของไก่ผัดกะปิ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เนื้อไก่ต้องสดๆ ผัดให้รสชาติพอดีไม่เค้มจัด

ผัดไก่กะปิ สูตรอาหารยอดนิยม เมนูไก่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไก่

ส่วนผสมสำหรับทำไก่กะปิ

• เนื้อสะโพกไก่ 1 จาน นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
• กระเทียม 2 กลีบ นำมาบดให้ละเอียด
• พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด นำมาบดให้ละเอียด
• ใบมะกรูด 2 ใบ นำมาซอยเล็กๆ
• ใบโหระพา 1 หยิบมือ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืช สำหรับผัดประมาณ 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำไก่กะปิ

1. เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปผัดให้หอม กระเทียมออกเหลือง
2. จากนั้นให้ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก
3. ปรุงรสด้วย กะปิ น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันเติมน้ำลงไปนิดหน่อย
4. ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูด ลงไปผัดให้หอม ปิดไฟและเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำไก่กะปิ

• กะปิ ใช้ กะปิอย่างดี ของ สุราษฐธานี จะมีความเค็ม และ ความหอม แบบธรรมชาติ
• กะปิ เวลานำมาผัด ให้ขยี้กะปิกับกระทะ ให้กะปิสุก จะได้รสชาติและความหอมของกะปิ
• ในระหว่างการปรุงรสหากส่วนผสมต่างๆแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อย
• กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมจีน เนื่องจาก เนื้อกระเทียมมีมาก และ ความหอม แบบพอดีๆ ให้ เตรียมกระเทียม 2 ส่วน ส่วนแรก บดละเอียด อีกส่วนหนึ่ง ซอยเป็น แผ่นๆ
• เนื้อไก่ ให้เลือกใช้ เนื้อไก่ ส่วนอกไก่ ให้เลือกเนื้อไก่ที่สดๆ ให้สังเกตุจาก สีของเนื้อไก่ และ ความแน่นและตึงของเนื้อไก่ ต้องแน่นและตึง เด้ง
• น้ำตาล สำหรับ เมนูผัดกะปิ ให้เลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปี๊บ จะมีความหวาน ที่พอดี สำหรับ เมนูผัดกะปิ
• ใบมะกรูด ส่วนของแกงกลางใบจะมีความขม ให้แกะแกนใบออก ก่อนนำมาผัด
• ไฟที่ใช้ทำ ผัดกะปิ ต้องใช้ไฟกลางๆ จะทำให้ ความหอมของอาหารพอดี
• พริกสด สำหรับเมนูนี้ ให้ พริกหัวมัน เป็น พริกเม็ดใหญ่ เหมือนพริกหยวก แต่สีแดง มีรสชาติอร่อย

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ผัดไก่กะปิ อาหารพื้นเมืองของประเทศไทย ประกอบด้วยเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกกับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ โดยส่วนมากจะมีกะปิเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งเป็นรสชาติเด็ดขาดของอาหารนี้ นอกจากนี้ยังมีใบมะกรูด พริก กระเทียม หอมแดง และอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบเสริม การปรุงไก่กะปิมักจะทำให้ไก่มีรสชาติเค็ม หอม และเผ็ดน้อยๆ โดยมักจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารคู่กับผักสดต่าง ๆ หรือผักปรุงรสเสริมอย่างถั่วงอกหรือถั่วลิสงทอดกรอบ นอกจากนี้ การเสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกกะปิก็เป็นทางเลือกที่นิยมใช้ร่วมกับไก่กะปิอีกด้วย อาหารชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นและเป็นที่นิยมของคนไทยและชาวต่างชาติตามมา