ผัดพริกแกงไก่ อาหารไทย แสนอร่อย วิธีทำไก่ผัดพริกแกงทำอย่างไร ง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ การผัดพริกแกง และ การปรุงรสชาติให้พอดี
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอร่อย สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูไก่ผัดกับพริกแกงเผ็ด คือ ผัดพริกแกงไก่ ที่มีรสชาติหอมหวานจากพริกแกง โดยมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อไก่ที่ผสมกับพริกแกงและผักต่างๆ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เนื้อไก่สดๆหวานนุ่ม เทคนิคการผัดพริกแกงและ การปรุงรสชาติ รสชาติจะไม่เผ็ดนำ รสชาติ หวาน มัน ตามด้วยเผ็ด หอมเครื่องพริกแกง เป็นหลัก
ผัดพริกแกงไก่ อาหารไทย เมนูยอดนิยม อาหารจานเดียว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไก่
ส่วนผสมสำหรับทำผัดพริกแกงไก่
- ไก่หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกบด 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด หั่นเฉียง
- ใบโหระพา 1 หยิบมือ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น ครึ่งถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำผัดพริกแกงไก่
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำไก่ลงไปผัดให้สุก
- จากนั้นนำพริก กระเทียม และ พริกแกงเผ็ดลงไปผัด
- ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล จากนั้น ใส่พริกชี้ฟ้า ถั่วผักยาวและใบมะกรูดลงไป ผัดให้สุก
- ใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้หอม เสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำผัดพริกแกงไก่
- น้ำตาล ให้เลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากน้ำตาลปี๊บมีความหวาน หอม เหมาะสำหรับทำอาหารไทย
- การเลือกเนื้อไก่ ต้องเลือกเนื้อไก่สดๆ เลือกส่วนสะโพก เนื่องจากส่วนสะโพกจะมีเนื้อติดมันให้ความนุ่มไม่แข็งกระด้าง เหมือนเนื้อส่วนอกที่แห้งหยาบ แต่แล้วตามใจคนกินว่าชอบกินเนื้อไก่ส่วนใดก็ได้
- น้ำมันที่ใช้ในการผัดอาหาร ให้เลือกใช้น้ำมันพืช และที่สำคัญต้องเป็นน้ำมันพืชใหม่ เนื่องจากจะไม่มีกลิ่นอาหารเก่า ไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหาร หายไป
- พริกแกงเผ็ด ให้ผัดด้วยไฟปานกลาง ไม่ใช้ไฟแรงเกินไฟ หากพริกแกงไหม้จะไม่อร่อย แต่พริกแกงต้องผัดให้สุก เทคนิคการสังเกตุพริกแกงว่าสุกหรือไม่ให้ สังเกตุว่า เวลาผัดจะหอมพริกแกง แสดงว่าพริกแกงสุกได้ที่แล้ว
- การเลืือกซื้อไก่ เทคนิคการเลือกซื้อเนื้อไก่ คือ ให้สังเกตุสีของเนื้อไก่ต้องดูสด เนื้อแน่น ตึง ไม่มีกลิ่นเน่า ไม่มีสีคล้ำ
ใบมะกรูด ให้เอาแกนใบออก เนื่องจากส่วนของแกนใบจะมีรสขม เวลาปรุงอาหารทำให้เสียรสชาติได้
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
การผัด (Stir frying) เป็นวิธีการทำอาหารในน้ำมันและไขมัน ซึ่งเป็นเทคนิกการทำอาหารซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลานานกว่า 2,500 ปีมาแล้ว การผัดในอาหารไทยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน สำหรับอาหารไทยมีการส่วนส่วนผสมแบบอาหารไทยผสมผสานกับการผัด โดยใช้พริกแกง ซึ่งพริกแกง คือ ส่วนผสมการปรุงอาหารชนิดหนึ่งของอาหารไทยประเภทแกง ทำจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เช่น พริกสด พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด บดผสมให้เข้ากัน อาจมีส่วนประกอบอื่น เช่น กะปิ น้ำตาล น้ำปลา เกลือ อาจนำไปให้ความร้อนหรือไม่ก็ได้ นำไปประกอบอาหารได้ทันที พริกแกงมีลักษณะเปียกข้น อาจผสมกะทิหรือน้ำมันบริโภค พริกแกงมีความเข้มข้นของรสและกลิ่นอยู่ตรงกลางระหว่างเครื่องแกงผงสมุนไพรแบบอินเดียและเครื่องพริกตำของจีนที่มีรสที่โปร่งกว่าในแต่ละภาคของประเทศไทย มีการเพิ่มเติมรายละเอียดรสที่แตกต่าง เช่น พริกแกงปักษ์ใต้ใส่ขมิ้นชัน พริกแกงล้านนาบางอย่างใส่มะแขว่น มะข่วง ในภาคตะวันออกที่มีพืชพันธุ์เฉพาะถิ่น เพิ่มหน่อเร่ว ลูกกระวานขาว หัวไพล ดอกผักชีไร่ และหัวขิงแห้งไป ส่วนภาคตะวันตก ใส่พริกพรานป่า หรือมะแขว่นป่าเม็ดโตเปลือกดำที่ให้รสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น อาหารที่ใช้การผัดพริกแกงจะเรียก เมนูผัดพริกแกง ผัดพริกแกงไก่ เป็นหนึ่งในเมนูผัดพริกแกง
สูตรพริกแกงเผ็ด นั้นมีมาเสนอมาก ถึง 3 สูตร โดยรายละเอียดของแต่ละสูตร มีดังนี้
- ส่วนผสมพริกแกงเผ็ดสูตร 1 ใช้ พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 10 หัว กระเทียม 20 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมเข้ากัน
- พริกแกงเผ็ดสูตร 2 ใช้ พริกแห้ง 15 กรัม หอมแดงซอย 20 กรัม กระเทียมซอย 25 กรัม ตะไคร้ซอย 15 กรัม ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา ข่าซอย 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมเข้ากัน
- สูตรพริกแกงเผ็ดสูตร 3 ใช้ พริกแห้ง 15 กรัม หอมแดงซอย 20 กรัม กระเทียมซอย 20 กรัม ข่าซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 25 กรัม รากผักชี 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมเข้ากัน
ผัดพริกแกงไก่ ภาษาอังกฤษ เรียก Fried stir chicken with red curry paste วิธีทำไก่ผัดพริกแกง เนื้อไก่ทำอะไรกินได้บ้าง พริกแกงทำอะไรได้บ้าง เมนูอาหารจานเดียว ผัดพริกแกง ทำอย่างไร ให้อร่อย เคล็ดลับของผัดพริกแกง อยู่ที่เครื่องพริกแกงที่หอม และเครื่องปรุงรสที่หวานเค็ม เจ้ากัน ประกอบกับการผัดที่ทำให้ ส่วนผสมต่างๆ เนื้อไม่เหนียวเกินไป ไก่ผัดพริกแกง อาหารไทย เมนูไก่แสนอร่อย วิธีทำไก่ผัดพริกแกง แสนง่าย สามารถทำกินเองได้ กับข้าวจากไก่ มีเนื้อไก่ทำอะไรกินดี ผัดพริกแกง อาหารจานเดียว เคล็ดลับของผัดพริกแกง คืด เครื่องพริกแกงที่หอม
แหล่งอ้างอิง
- Tannahill, Reay. Food in History. Three Rivers Press, 1995. p 75
- อาหารตามสั่ง จานเด็ดอร่อยทั่วไทย.กทม. แสงแดด.2552. หน้า 12-13
- อาหารไทยรสเผ็ด. กทม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 140
- อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 132
- “เจาะลึกเรื่อง พริกแกงไทย และเครื่องแกง แต่ละชนิด ว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง พร้อมสูตรจำแบบง่ายๆ”.
- กฤช เหลือลมัย. “ค้นต้นตำรับ “แกงเหลือง” แกงส้มปักษ์ใต้ฉบับคนกรุง มาจากไหน พร้อมสูตรเด็ด”. ศิลปวัฒนธรรม.
- “ขนมจีนน้ำยา”. หมอชาวบ้าน.
- “การผลิตน้ำพริกแกงสดที่ปลอดภัย”. กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-07-21. สืบค้นเมื่อ 2022-12-12.
- “การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก” (PDF). คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร.
- https://th.wikipedia.org/wiki/พริกแกง สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
- https://th.wikipedia.org/wiki/การผัด สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
