ขนมเหนียว ขนมหูแมว อาหารเวียดนาม เรียก บั๋นไตแม่ว เหมือนสาคูไส้หมู แต่ไส้ของขนมหูแมวจะเป็นไส้หมูสับผัดปรุงรส มีขนาดใหญ่กว่าสาคู อาหารอร่อยๆเมนูหมู
อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารสุดพิเศษ ขนมแป้ง ไส้หมูสับกับหน่อไม้ คือ ขนมเหนียว ขนมหูแมว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ แป้งข้าวสาคูที่เหนียวนุ่มไม่หนาเกินไป และ ไส้หมูสับหน่อไม้สูตรพิเศษ การนึ่งที่ความสุกของแป้งพอดี ที่สำคัญน้ำจิ้มสูตรกระเทียมรสเด็ด ทำให้เมนูนี้ อร่อย มาก สำหรับแฟนพันธ์แท้อาหารเวียดนาม หากรู้จักแต่ แหนมเนือง ก๋วยจั๊บญวน อยากให้ลอง ขนมหูแมว ดูแล้วจะติดใจ
ขนมเหนียว บั๋นไตแม่ว หรือ ขนมหมูแมว เป็น อาหารคาวหวาน เหมือนสาคูไส้หมู แต่มีขนาดใหญ่กว่า ปั้นเป็นรูปหมือนกะหรี่ปั๊บ ขนาดใหญ่ ไส้หมูสับหน่อไม้ กินคู่กับ น้ำจิ้มกระเทียม รสจัดจ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำแป้งขนมเหนียว ขนมหูแมว ( บั๋นไตแม่ว )
- แป้งมัน 500 ขีด
- แป้งท้าวยายม้อม 500 ขีด
- น้ำเปล่า 1.25 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับทำไส้ขนมเนียว
- หมูสับ 1 กิโลกรัม
- เห็ดหูหนูแห้ง ซอย( นำมาแช่น้ำก่อน ) 1 ถ้วย
- หน่อไม่สด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ( ต้องนำมาต้มให้สุกก่อน ) 5 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
- ผงรสดี 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมัน สำหรับผัด
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มขนมเหนียว
- พริกขี้หนู 1 กำมือ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 20 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
วิธีทำขนมเหนียว ขนมหูแมว ( บั๋นไตแม่ว )
- เริ่มจากเตรียมแป้ง โดย ผสมแป้งมัน แป้งท้าว เกลือ และ น้ำเปล่า ให้ละลายเข้ากัน พักแป้งไว้ 30 นาที
- เตรียมน้ำจิ้มโดย นำพริกลงไปต้มให้สุก จากนั้นนำพริกไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำปลา ลงไปต้มให้ละลาย ใส่ พริก และ กระเทียมลงไป ต้มให้กระเทียมสุก พักให้น้ำจิ้มเย็น
- เตรียมไส้ โดย ตั้งกระทะน้ำมัน เอา เนื้อหมูสับ ลงไปผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ซอสปรุงรส และผงรสดี ผัดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อหมู และ ให้แห้งสักพัก
- จากนั้นใส่ เห็ดหูหนู และ หน่อไม้ ลงไปผัดต่อ พักให้ไส้เย็น
- เตรียมทำขนมเหนียว โดย ตั้งหม้อนึ่งขึงผ้าปากหม้อให้ตึง ต้มน้ำให้ร้อน และไอน้ำออกมา
- นำแป้งลงไปละเลงบนปากหม้อ นึ่งให้แป้งสุก
- ใส่ไส้ลงบนแห้ง และ พับให้เป็นชิ้น
- เสริฟ ขนมเปนียวใส่จาน โรยหน้าด้วย หอมเจียว กากหมูหรือแคบหมู ราดน้ำจิ้ม พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำขนมเหนียว ขนมหูแมว
- แป้ง ขนมหูแมว ต้องให้ได้ส่วนผสมของแป้งและน้ำที่พอดี ไม่มากหรือน้อยไปจะทำให้แป้งเหนียวอร่อย
- ไฟในการนึ่งต้องร้อนจัดจำทำให้แป้งสุกอร่อย แต่การนึ่งที่นานเกินไปจะทำให้แป้งเละ
- หน่อไม้ใช้ หน่อไม้สด หรือ หน่อไม้ดอง ก็ได้ หากใช้ หน่อไม้สด ให้ ต้มหน่อไม้ให้นุ่ม หากใช้ หน่อไม้ดอง ให้ต้ม และ คั้นเอารสเปรี้ยวออก ให้หมด
- หมูสับ ให้ใช้ หมูสดๆ และ สับไม่ต้องละเอียด เกินไป แต่ไม่ได้หมายความว่า สับหยาบๆ ให้สับ หมูสับ ให้พอดี ไม่ละเอียด หรือ หยาบเกินไป
- เห็ดหูหนู ให้ใช้เ ห็ดหูหนูแห้ง เนื่องจากเวลากิน จะมีความกรอบ และหากใช้เห็น หนูหนูสด จะอ่อน และ น้ำเยอะเกินไป
- ไส้หมู ให้ผัด และ รอให้เย็นก่อน นำมาปั้น
- การนึ่งแป้ง ให้ใส่นำมันรองด้วย เนื่องจาก ป้องกันแป้งติดพิมพ์
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากเวียดนามเคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครองจึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้น เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและขนมเบื้องญวน เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่กินผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู และมีน้ำจิ้มที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขามมะนาว ไม่นิยมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็น น้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม ใช้ซีอิ๊วแบบจีนน้อยมาก
ขนมเหนียว ขนมหมูแมว บั๋นไตแม่ว แบ่งไตแม่ว เป็น ขนมหวาน อาหารคาว ประเภทแป้งนึ่ง เหนียวนุ่ม ไส้อร่อยๆ กับ น้ำจิ้มหวานๆ ทำให้ เมนูขนมหูแมว เป็น อาหารยอดนิยม ที่หาทานยาก ขนมหูแมว อาหารคาว ขนมหูแมว ชาวเวียดนาม เรียกว่า บั๋นไตแม่ว เป็น ขนมเหมือนสาคูไส้หมู แต่ ไส้ของขนมหูแมว จะเป็น ไส้หมูสับผัดปรุงรส และ มีขนาดใหญ่กว่าสาคู อาหารเวียดนาม เมนูหมูสับ เมนูนึ่ง
แหล่งที่มา
- รสเยี่ยมจากเวียดนาม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2547, หน้า 7-10
- https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารเวียดนาม สืบค้นเมื่อ 3 มีนาคม 2567
