Category: อาหารภาคกลาง

ทอดมันปลากราย อาหารไทย เมนูทอด วิธีทำทอดมันปลากรายทำอย่างไร ง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้ เนื้อปลากรายปรุงรสกับส่วนผสมต่างๆนำมาทอดเป็นก้อนทานคู่กับน้ำจิ้ม

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูทอด เมนูปลา ทอดมันปลากราย ภาษาอังกฤษ เรียก Fish Cake ทอดมันทำอย่างไร เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และการปรุงรสชาติ นำเนื้อบดของปลากราย มาปรุงรสกับส่วนผสมต่างๆ จากนั้นนำมาทอด เป็นก้อน รสชาติเผ็ดนิดหน่อย ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด แสนอร่อย

ทอดมันปลากราย อาหารไทย ยอดนิยม วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยุ่งยาก รสชาติแสนอร่อย เหมาะสำหรับคนรักอาหารไทย กับข้าวง่ายๆ จากปลากลาย

ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย

• เนื้อปลากรายบด 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ 10 ช้อนโต้ะ
• ใบมะกรูด ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง (ปริมาณให้ท่วมปลากรายที่จะทอด)
• แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต้ะ
• พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
• ใบกระเพรา 1 กำมือ

วิธีทำทอดมันปลากราย

1. เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำส้มสายชู เคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และ เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำจิ้ม ให้ใส่ พริกสดบด แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วบด ลงไปผสม
2. เริ่มทำทอดมัน โดย นำพริกแกงเผ็ด ปรุงรส ด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป
3. นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และ ใยมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย
4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
5. ใช้น้ำมันเดิม ปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน
6. เสริฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด

เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย

• การเลื้อเนื้อปลากรายบด ให้เลือกใช้เนื้อปลากรายสดๆ โดยให้สังเกตุจากสีของเนื้อปลากรายจะมีสีชมพู
• เทคนิคการนำเนื้อปลากรายมาทำอาหาร ให้นำเนื้อปลากรายให้แช่เย็น เนื่องจากความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อปลาเกาะตัวเป็นรูปทรงดี
• ไข่ไก่ จะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเป็นชิ้นไม่แตกเวลาลงไปทอด
• พริกแกงเผ็ด หากโขรกเอง จะช่วยให้สามารถควบคุส่วนผสมได้ดี
• น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ นำใบกระเพราลงไปทอดก่อน น้ำมันที่ทอดใบกระเพราจะมีกลิ่นหอม ทำให้ทอดมันมีกลิ้นหอมน่ากิน
• การปรุงรสทอดมันนั้น หากไม่มั่นใจในรสชาติให้ปรุงรสอ่อนๆ ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลและน้ำปลา เพิ่มหากรสชาติยังไม่ดี
• ใบกระเพรา ต้องล้างให้สะอาด และสะบัดให้สะเด็ดน้ำก่อน เนื่องจากหากมีน้ำคั่งค้าง เวลาทอดจะทำให้ทอดมันมีรสจืด
• ใบมะกรูด ให้เลือกใช้ใบไม่แก่มาก และไม่อ่อนมาก ใบอ่อนสีเขียวอ่อน รสจะไม่ค่อยหอม และให้เอาส่วนของแกนใบออก เพราะแกนใบมะกรูดให้รสขมไม่น่ากิน

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ทอดมัน อาหารไทยชนิดหนึ่ง ที่นำกุ้งหรือปลา (ส่วนใหญ่ใช้เนื้อปลากราย ปลาดาบลาว ปลาทู ปลาน้ำดอกไม้ ปลายี่สก ปลาสลาด) มาขูดตำ นวดกับน้ำเกลือจนเหนียว คลุกเคล้าผสมพริกแกง ถั่วฝักยาวหรือถั่วพูซอย ใบมะกรูดหั่นละเอียด บางสูตรผสมไข่ไก่ ปั้นแผ่เป็นแผ่นกลมหนา ทอดน้ำมันจนสุก กินกับน้ำจิ้มอาจาดสามรส โรยถั่วลิสงคั่วบด แนมแตงกวาหั่น ในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดเพชรบุรี นิยมกินทอดมันกับขนมจีน โดยเนื้อทอดมันจะแผ่เป็นแผ่นบางใหญ่ และร้านส่วนมากจะผสมใบกะเพราลงไปในเนื้อทอดมันด้วย

ทอดมันปลากราย สูตรอาหารไทย เมนูทอด จากปลากราย หากสงสัย ปลาทำอะไรกินได้บ้าง ขอแนะนำ เมนูปลากราย เมนูปลาทอด ปลากรายทำอะไรกินได้บ้าง เมนูปลากราย ทอดมัน เป็นของกินเล่นหรือกินกับข้าว มีน้ำจิ้มหวาน ๆ ใส่แตงกวา เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี วิธีทำทอดมันปลากราย นำเนื้อบดของปลากราย มาปรุงรสกับส่วนผสมต่างๆ จากนั้นนำมาทอด เป็นก้อน รสชาติเผ็ดนิดหน่อย ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด แสนอร่อย ทอดมันทำอย่างไร ปลากรายทำอะไรกินดี ทอดมันปลากราย ภาษาอังกฤษ เรียก Fish Cake

ทอดมันปลากราย ( fish cake ) คือ อาหารไทย เมนูทอด เมนูปลา วิธีทำทอดมันปลากราย ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ สูตรทอดมันปลากราย เนื้อปลากราย มาปรุงรสกับส่วนผสมต่างๆ จากนั้นนำมาทอดเป็นก้อน ทอดมันรสชาติเผ็ด คู่กับน้ำจิ้มอาจาด

แหล่งอ้างอิง

• อรุณวตรี รัตนธารี. “ความหลากหลายของ ‘ทอดมัน’ ตำรับฉันและเธอ”. สืบค้นเมื่อ 2022-12-30.
• “เปิดข้อสันนิษฐาน คำว่า “ปลาเห็ด” มาจากไหน? ใช่อาหารชนิดเดียวกับ “ทอดมัน” หรือไม่!?”. ศิลปวัฒนธรรม.
• “ตอนที่ ๘ พลายแก้วถูกเกณฑ์ทัพ”. วัชรญาณ.

แกงเผ็ดเป็ดย่าง อาหารไทย เมนูแกงกะทิ แสนอร่อยๆ เมนูอาหารขึ้นชื่อ วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง ไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้ เมนูเป็ด อุดมณ์ด้วยสมุนไพร

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูแกงกะทิกับพริกแกงเผ็ด คือ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ( red curry with roasted duck recipes ) เคล็ดลับความอร่อยของแกงเผ็ดเป็ดย่าง คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการทิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ซึ่งน้ำแกงหวานมัน รสชาติกลมกล่อม เนื้อเป็ดที่นุ่มอร่อย

แกงเผ็ดเป็ดย่าง อาหาร เมนูกะทิ แกงเผ็ดเป็ดย่าง มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร ชอบกินอาหาร เมนูแกงเผ็ด

ส่วยผสมสำหรับทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

• เป็ดย่าง 1 ตัว หั่นชิ้น
• สัปปะรด 5 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)
• ใบมะกรูด 4 ใบ (ซอยหยาบๆ)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศเล็ก 4 ลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1  ช้อนโต๊ะ
• พริกแกง 3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. ตั้งน้ำมันบนกระทะจนร้อน นำพริกแกงลงไปผัดให้สุกและเติมกะทิลงไปต้มจนออกกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นไว้แล้ว จากนั้นจึงเทส่วนผสมทั้งหมดย้ายไปยังหม้อที่ใหญ่กว่า นำหม้อใหญ่ไปตั้งไฟและเติมกระทิส่วนที่เหลือ น้ำซุปไก่ มะเขือเทศ สัปปะรด ใบมะกรูด น้ำตาล เกลือ และ น้ำปลา
3. คนส่วนผสมในหม้อให้เข้ากัน และรอจนเดือดจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับการทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

• กะทิให้ใช้กะทิสด ซึ่งน้ำกะทิที่คั้นแบบสดๆจะให้รสชาติของแกงที่หอมอร่อยกว่ากะทิแบบกระป๋อง
• เนื้อเป็ดย่างให้เตรียมไว้ก่อน เพราะ เป็ดย่างใช้เวลาในการทำนาน
• หากไม่ชอบเนื้อเป็ดสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์อื่นๆได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือ เนื้อปลา แต่เทคนิคการทำก็จะแตกต่างกับตามคุณสมบัติของเนื้อสัตว์นั้นๆ
• ต้องตั้งกะทิผัดกับพริกแกงจนให้แตกมันก่อน แต่ไม่ต้องให้แตกมันเยอะ เพราะเนื้อเป็ดย่างนั้น จะมีความมันอยู่แล้ว ถ้ากะทิแตกมันมากเกินไป จะทำให้เลี่ยน
• เลือกสับปะรด ที่มีชาติเปรี้ยว มาใช้ในการปรุง และมะเขือเทศ ทั้ง 2 อย่างนี้ จะมีรสเปรี้ยว จะช่วยลดไม่ให้เลี่ยน ทำให้ทาน เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง ได้อร่อยยิ่งขึ้น
• เมนูนี้ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะเข้ากันมาก ๆ หรือสามารถทานคู่กับ ขนมจีน ก็ได้อร่อยเช่นกัน
• เลือกซื้อเป็ดย่าง จากร้านที่อร่อย จะช่วยทำให้เมนูนี้ อร่อยยิ่งขึ้น หรือหากใครจะทำเป็ดย่าง ทานเอง

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

แกงเผ็ด เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของคนไทย พริกแกงที่ใช้ทำจากพริกแดงเป็นหลัก จึงอาจเรียกว่า แกงแดง โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง หรือเต้าหู้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา

แกงเผ็ดเป็ดย่าง อาหารไทย ที่มีความอร่อยๆ กลมกล่อม มีส่วนผสมของเครื่องเทศมากมาย สมุนไพร หลากหลาย อาหาร แบบง่ายๆ อาหารไทยยอดนิยม

แหล่งอ้างอิง

• Mark Wiens (June 20, 2014). “Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด)”. Eating Thaifood. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.
• surfin’ chef. “Scrumptious Thai Coconut Red Curry”. Food.com. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.