ข้าวมันไก่สิงคโปร์ อาหารชื่อดังของสิงค์ดปร์ แต่คุ้นหูคนไทย วิธีทำข้าวมันไก่สิงค์โปร์ มีเคล็ดลับอย่างไรบ้าง ความแตกต่างของข้าวมันไก่ไทยและสิงค์โปร์ คือ น้ำจิ้ม
สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เราขอนำเสนอ อาหารจานเดียว ข้าวมันไก่สิงคโปร์ เหมือนข้าวมันไก่ไทยแตกต่างกันที่น้ำจิ้ม เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ข้าวมันไก่สิงคโปร์ มีเอกลักษณ์ที่คล้ายกับ ข้าวมันไก่ของไทย แตกต่างกันที่น้ำจิ้ม และ วิธีทำไก่ กับข้าวง่ายๆ อาหารจานเดียว สิงคโปร์ เป็นเกาะที่ มีชาวจีนอยู่มาก ข้าวมันไก่ เป็น อาหาร ที่นำ มาจากประเทศจีน
ข้าวมันไก่ของสิงคโปร์ อาหารขึ้นชื่อของสิงคโปร์ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมันไก่สิงคโปร์
- ไก่ 2 ตัว
- โครงไก่ 10 โครง
- น้ำเปล่า 30 ลิตร
- ขิง 100 กรัม
- น้ำตาลกรวด 500 กรัม
- เกลือ 500 กรัม
- น้ำมันไก่ 100 กรัม
- ขิง 100 กรัม
- ตะไคร้ 100 กรัม
- ใบเตย 50 กรัม
- กระเทียมไทย 100 กรัม
- เครื่องผัดข้าว 300 กรัม (กระเทียมจีน 100 กรัม ขิง 100 กรัม และ หอมแดง 100 กรัม นำมาโขรกใหเเข้ากัน)
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 กิโลกรัม
- ซีอิวขาว 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ 100 กรัม
- น้ำตาลอ้อย 100 กรัม
- ซอสพริก 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
วิธีทำข้าวมันไก่สิงค์โปร์
- เริ่มจากการเตรียมต้มน้ำซุปไก่ก่อน ตั้งหม้อต้มน้ำไฟปานกลาง ใส่โครงไก่ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด เกลือ และ ขิง เคี่ยวและคอยช้อนฟองออก เคี้ยวประมาณ 6 ชั่วโมง
- เตรียมทำข้าวมัน โดย ต้ังกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไก่ ขิง ตะไคร้ และใบเตย ผัดให้หอม เมื่อได้ที่ให้ใส่ เกลือ น้ำตาล กระเทียมไทย และเครื่องผัดข้าว ลงไปผัดให้กระเทียมสุก
- จากนั้นเติมน้ำซุปลงไป ประมาณ 2 กระบวย ใส่ข้าวลงไป 4 กิโลกรัม ข้าวจะปริ่มน้ำซุปพอดี ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที และ ปิดผาอบไว้จะได้ข้าวมันที่พร้อมรับประทาน
- เตรียมไก่ นำไก่ไปลวกน้ำร้อนจัดแป๊บเดียว แล้วก็เอาออกมาช๊อคในน้ำเย็นจัด หนังก็จะเด้ง กรอบ แล้วก็เอาไก่ ต้มในน้ำร้อนจัด 5 นาที แล้วปิดไฟ ปิดฝา 1 ชม. แล้วก็มาช๊อคในนำ้เย็นจัดเพื่อหยุดความสุกของไก่ ไม่งั้นเนื้อจะแห้งไป ทำแบบนี้ได้เนื้อเด้ง หวาน ฉ่ำ
- เตรียมน้ำราดไก่ โดย ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลอ้อย และ น้ำซุปไก่ ผสมให้ส่วนผสมละลาย เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำราดแสนอร่อย
- เตรียมน้ำจิ้มโดย ใส่ พริกชี้ฟ้าแดง น้ำส้มสายชูและกระเทียม ปั่นรวมกัน และ เคี้ยวให้พริกหายกลิ่นเหม็นเขียว
- หั่นเนื้อไก่ใส่จาน ราดด้วยน้ำมันงา และ น้ำราด ทานคู่กับ ข้าวมัน และ น้ำจิ้ม
เคล็ดลับการทำข้าวมันไก่สิงค์โปร์
- ข้าวให้เลือกใช้ข้าวหอมมะลิกลางปี จะได้ข้าวที่ไม่เละ
- ไก่ให้เลือกไก่ที่สดใหม่ ขนาดไก่ 1.5 kg จะได้เนื้อที่มากน่ารับประทาน
- การต้มไก่ให้นำไก่ลงไปสะดุ้งน้ำร้อนก่อน หนังไก่จะตึง จากนั้นนำไปต้มให้สุกพอดี และ นำไปปรับอุณหภูมิกด้วยน้ำเย็น จะได้เนื้อไก่ที่อร่อย
- นำไก่ไปลวกน้ำร้อนจัดแป๊บเดียว แล้วก็เอาออกมาช๊อคในน้ำเย็นจัด หนังก็จะเด้ง กรอบ แล้วก็เอาไก่ ต้มในน้ำร้อนจัด 5 นาที แล้วปิดไฟ ปิดฝา 1 ชม. แล้วก็มาช๊อคในนำ้เย็นจัดเพื่อหยุดความสุกของไก่ ไม่งั้นเนื้อจะแห้งไป ทำแบบนี้ได้เนื้อเด้ง หวาน ฉ่ำ
- น้ำจิ้มที่มีพริกชี้ฟ้า ให้นำไปเคี้ยวในหม้อก่อน ให้พริกคลายความเหม็นเขียวก่อน
- สูตรไก่สิงค์โปร์ให้ราดน้ำราด และ น้ำมันงา จะเพิ่มรสชาติให้ไก่
- ล้างไก่ให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่ไปนึ่ง ความแตกต่าง ของ ข้าวมันไก่แบบไทย กับ สิงคโปร์ คือ น้ำจิ้มและวิธีทำไก่ให้สุก ของไทยนิยมการต้ม แต่ สิงคโปร์ให้ใช้ วิธีการนึ่งให้สุก
- นำไก่ไปลวกน้ำร้อนจัดแป๊บเดียว แล้วก็เอาออกมาช๊อคในน้ำเย็นจัด หนังก็จะเด้ง กรอบ แล้วก็เอาไก่ ต้มในน้ำร้อนจัด 5 นาที แล้วปิดไฟ ปิดฝา 1 ชม. แล้วก็มาช๊อคในนำ้เย็นจัดเพื่อหยุดความสุกของไก่ ไม่งั้นเนื้อจะแห้งไป ทำแบบนี้ได้เนื้อเด้ง หวาน ฉ่ำ
- เมื่อไก่สุกแล้ว ทำการหั่นไก่ใส่จาน เรียงแตงกวาให้สวยงาม ส่วนข้าวมัน ดู วิธีการทำ ที่ วิธีทำข้าวมัน และ น้ำจิ้ม
- เสริฟ ข้าวมันไก่ โดย ไก่นึ่ง 1 จาน ข้าวมัน 1 ถ้วย น้ำซุปไก่ โรย หอมเจียว 1 ถ้วย และน้ำจิ้ม 3 อย่าง กับข้าวง่ายๆ เมนูอาหารจานเดียว อาหารจานด่วน
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ข้าวมันไก่ (海南鸡饭) อาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนที่มาอยู่ประเทศไทย มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย เป็นอาหารติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหารต่างชาติชื่นชอบอีกด้วย ข้าวมันไก่ ได้ชื่อว่าเป็น เมนูอาหารจานเดียว จานด่วน แบบง่ายๆ ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ สูตรแรกเป็นของ ร้านโกตง ข้าวมันไก่ฮ่องเต้ เจ้าของร้านเป็น ชาวจีนไหหลำ สูตรลับ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ที่อร่อย ตัวข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ภาษาอังกฤษ เรียก chicken rice อาหารยอดนิยม เมนูข้าวมัน กับ ไก่นึ่ง พร้อมด้วยน้ำจิ้ม สูตรพิเศษ ไก่นึ่ง กับ ข้าวมัน นิยมมากที่ประเทศไทย มาเลเซีย และ สิงคโปร์ นำเนื้อไก่นำไปนึ่ง กินกับ ข้าวมันอร่อยๆ น้ำจิ้มรสเด็ดเมนูอาหารชื่อดังที่มีต้นกำเนิดมาจากภาคกลางของประเทศไทย โดยเมนูนี้เป็นการเพิ่มความน่าสนใจให้กับข้าวมันไก่ด้วยการเติมเต็มรสชาติด้วยน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน และน้ำจิ้มพริกไทยสามรส ข้าวมันไก่สิงคโปร จะใช้วัตถุดิบหลักคือ ข้าวมัน ไก่ทอดกรอบ และซอสสามรส โดยเฉพาะซอสสามรสจะเป็นส่วนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่อื่นๆ เนื่องจากเป็นสูตรเฉพาะของร้านสิงคโปร เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่สิงคโปร คือ การทอดไก่ให้กรอบ และที่สำคัญคือการเติมเต็มรสชาติด้วยซอสสามรสที่สุดโดยใช้น้ำตาลทราย ซีอิ๊ว น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันหอย ส่วนสูตรซอสสามรสของร้านสิงคโปรอาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม หอมแดง หรือพริกไทยขูด ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้านครับ
แหล่งที่มา
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Hainanese Coffeeshops (海南人的咖啡店). The Youth Book Co. Singapore. 2008. pp 25.
- Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui Created The Mini Hainanese Chicken Rice Empire (莫履瑞创下海南鸡饭小王国). The Youth Book Co. Singapore. 2008. ISBN 978-981-08-1095-5. pp 82
- Kugiya, Hugo (2010-03-18). “Singapore’s national dish: Hainan chicken rice”. Crosscut.com. สืบค้นเมื่อ 2013-10-03.
- “‘ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่’ เมนูฮิตแดนอาทิตย์อุทัย”. กรุงเทพธุรกิจ. 2017-05-12. สืบค้นเมื่อ 2017-05-12.
- “เนื้อเพลง : ข้าวมันไก่”. อาร์เอสออนไลน์มิวสิก. สืบค้นเมื่อ 2017-05-12.
- “How to Make Khao Man Gai ข้าวมันไก่: Thai Version of Hainanese Chicken and Rice”. She Simmers: Thai Home Cooking. 9 June 2009. สืบค้นเมื่อ 26 September 2014.
- https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88
