หอยลายผัดพริกเผา อาหารอร่อยจากหอยลายนำมาทำเมนูผัดพริกเผา วิธีทำหอยลายผัดพริดเผาทำอย่างไร อาหารไม่ยากทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ รสชาติของซอสผัด
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูผัดพริกเผา คือ หอยลายผัดพริกเผา ภาษาอังกฤษ เรียก Stir Fried Clams with Roasted Chili Paste เคล็ดลับการทำอาหารอยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ หอยลายตัวใหญ่ๆ พริกเผาปรุงรสแบบกลมกล่อม หอยลายตัวใหญ่ๆ การผัดและปรุงรสน้ำพริกเผา ปรุงด้วยรสชาติที่กลมกล่อม อาหารผัดแบบง่ายๆ
หอยลายผัดพริกเผา อาหารแสนอร่อย เมนูผัด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูผัด
สำหรับทำหอยลายผัดพริกเผา
- หอยลาย สดๆ 1 จาน
- ใบโหระพา 1 หยิบมือ ประมาณ 10-15 ใบ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกะทิ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าบด 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมสดบด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำหอยลายผัดพริกเผา
- เริ่มจาก การตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกเผาและกระเทียมลงไปผัดเลย ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ผัดไปเรื่อยๆ ความร้อนของกระทะจะเพิ่มขึ้น เมื่อพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ปรุงรส
- โดยใส่ น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ลงไปผัดผัดให้ส่วนผสมละลาย
- จากนั้นใส่หอยลายลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ ให้ความร้อนของกระทะทำให้หอยสุก โดยหอยจะอ้าปากแสดงว่าเริ่มสุกแล้ว
- ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป และ ใส่ใบโหระพาลงไปผัด ให้ได้กลิ่นหอม ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำหอยลายผัดพริกเผา
- การเตรียมอาหารประเภทหอย โดยเฉพาะหอยลาย ให้แช่น้ำไว้ก่อน 1 คืน ให้หอยคายดินออกมาก่อน หากไม่ให้หอยคายดินเวลานำมาทำอาหารจะมีดินในเนื้อหอย ไม่อร่อยกินไม่ได้
- การผัดหอยให้สุก การทำผัดหอยลาย ให้นำหอยลายมาลวกน้ำร้อนก่อน เป็นการทำให้หอยอ้าปากและคายดินด้วย
- หอยลายต้องใช้หอยตัวใหญ่ๆ และสดใหม่ เนื่องจากหอยตัวเล็กบางทีไม่มีเนื้อให้รับประทาน
- เทคนิคการผัดน้ำพริกเผาให้ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดขณะกระทะยังไม่ร้อนได้เลย ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน เพราะ กลิ่นของพริกแกงจะค่อยๆออกมา หากไฟร้อนเกิน จะไหม้ก่อนหอม
- น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหอมและความหวานของน้ำตาลปี๊บเหมาะสำหรับทำอาหารไทย
- ใบโพระพา หากผัดเลยเมื่อใบโหระพาโดนความร้อนจะหายกลิ่นหอม ดังนั้นให้ผัดในขั้นตอนสุดท้าย ให้ความหอมของใบโหระพาได้ทันที
- สำหรับเมนูผัดพริกเผา หากท่านไม่ชอบหอยลาย สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นเนื้อสัตว์ชนิกอื่นๆได้ เช่น ปลาหมึก เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อกุ้ง หรือ เนื้อปลา แต่เนื้อปลา จะทำยากหน่อย เนื่องจากเนื้อปลาหากสุกจะเละ แต่แก้ปัญหาด้วยการนำไปทอดก่อนจึงจะกินได้ง่ายขึ้น
- หอยลายผัดพริกเผาไม่เน้นรสเผ็ด พริกจึงเลือกใช้พริกชี้ฟ้าที่รสชาติไม่เผ็ดมาก ให้สีสันที่สวยงาม
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
หอยลาย ภาษาอังกฤษ เรียก Surf clam หรือ Short necked clam หรือ Carpet clam หรือ Venus shell หรือ Baby clam หอยลาย มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Paphia undulata เป็นสัตว์ในตระกลูหอยลาย เป็นหอยฝาคู่ ลักษณะของหอยลาย เปลือกจะลักษณะเหมือนไข่ ขนาดของฝาหอยทั้งสองข้างมีขนาดเท่ากัน ผิวของเปลือกหอยเรียบ สีน้ำตาลอ่อน มีลายหยัก เป็นลายเส้นๆ ด้านในของเปลือกหอยเรียบ มีสีขาว หอยลายสามารถพบได้ในน้ำลึกประมาณ 800 เซ็นติเมตร อยู่ใต้ดินลึกลง ประมาณ 20 เซนติเมตร ในประเทศไทยพบมากตามจังหวัดริมทะเลฝั่งอ่าวไทย เช่น จังหวัดชลบุรี ฉะเชิงเทรา สมุทรปราการ ตราด และ สุราษฎร์ธานี เป็นต้น หอยลายที่พบได้ในประเทศไทย เป็นหอยลายที่นิยมทำมาทำอาหารรับมาประทานมากที่สุด เมนูหอยลาย เช่น ผัดน้ำพริกเผากับใบกะเพรา เป็นต้น
น้ำพริกเผา เป็นเครื่องปรุงอาหารประเภทหนึ่ง ลักษณะคล้าย เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กะปิ เป็นต้น สาเหตุของการที่มีพริกเผา นั้น เป็นการถนอมอาหาร เมื่อพริกมีจำนวนมาก ไม่นำมารับประทานสด เหลือจากการตากแห้ง ก็นำมาทำน้ำพริกเผา ซึ่งน้ำพริกเผาสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย สารพัดประโยชน์ เมนูต้มยำ น้ำพริกเผาผัดไก่ ผัดหมูต่างๆ สามารถใช้น้ำพริกเผามาเป็น ส่วนผสมในการปรุงรส สำหรับ คนรักการทำอาหาร ต้องมีน้ำพริกเผา ติดครัวไว้ ส่วนผสมของน้ำพริกเผา ประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม หัวหอมแดง กุ้งแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมันพืช โดยวิธีทำน้ำพริกเผา คือ นำหอมแดง กระเทียม โขลกเบาๆ พอหยาบๆ จากนั้นใส่กุ้งแห้งลงไปโขรก นำไปผัดในน้ำมันพืช ใส่พริกแห้งโขรกละเอียดลงไปทอด ผัด และปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก สามารถเก็บไว้ได้นาน
หอยลายผัดน้ำพริกเผา อาหารไทย เมนูชื่อดัง ผัดหอยลายพริกเผา มีวิธีทำเข้าใจง่ายและไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารทั้งมือใหม่ และมืออาชีพ
