ปลากระพงทอดน้ำปลา อาหารทอดราดด้วยน้ำปลาหวานๆ วิธีทำปลากระพงทอดน้ำปลาทำอย่างไร อาหารง่ายไทำกินเองได้ เคล็ดลับการเตรียมปลา การทำน้ำราดทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ อาหารจีน เมนูปลา นำมาอดราดด้วยน้ำปลาหวาน คือ ปลากระพงทอดน้ำปลา เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เนื้อปลาสุกหวานกรอบ น้ำราดอร่อยกลมกล่อม
ปลากระพงทอดน้ำปลา เมนูปลา เมนูทอด ส่วนผสมสำหรับการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับปลากระพงทอดน้ำปลา
- ปลากระพง 1 ตัว
- น้ำปลา 6 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- แอบเปิลเขียว 1 ลูก ฝานบางๆ
- พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด ซอย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- หอมแดง 1 ลูก นำมาซอยบางๆ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลากระพงทอดน้ำปลา
- เริ่มจากการแล่เอาก้างปลาออก และคลี่ตัวปลาให้ทอดง่ายและน่ารับประทาน จากนั้นพักเอาไว้ให้ปลาแห้ง
- เตรียมน้ำราด โดยใส่น้ำตาลปีี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ผสมน้ำเปล่า จากนั้นนำไปเคี้ยวในกระทะให้น้ำซอสมีความเหนียว และ พักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะนำมันให้ร้อนจัด ไฟปานกลาง เอาปลากระพงลงไปทอดให้เหลืองฟู พักเอาไว้ก่อน
- น้ำราดนำมาปรุงรสเพิ่ม โดยใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน หอมแดง แอบเปิล และ มะม่วงหิมพทานต์
- จัดปลากระพงทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยผักชี เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำปลากระพงทอดน้ำปลา
- ปลาต้องเป็นปลาที่สดใหม่ เทคนิคการเลือกปลากระพงให้ดูที่ความสมบูรณ์ของตัวปลา เนื้อเด้ง หนังตึง ตาปลาใส ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
- การผ่าหลังเอาส่วนก้างปลาออก ทำให้ทานง่าย ไม่เสียอรรถรสจากก้างปลา
- การทอดปลาให้ใช้น้ำมันใหม่ ทอดโดยใช้น้ำมันท่วมตัวปลา จึงได้ปลาที่อร่อย ไม่มีกลิ่นของอาหารเดิมๆ
- การทอดปลา ต้องน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จะได้เนื้อปลาที่ฟูอร่อย
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
การทอด ( Frying ) เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ มีความคล้ายคลึงกับ Sautéing อาหารทอดบนกระทะโดยปกติแล้วจะทำการพลิกกลับครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงการปรุงอาหาร ซึ่งจะใช้อุปกรณ์อย่างคีบแหนบหรือไม้พาย ในขณะที่อาหารที่ผัดจะถูกปรุงด้วย”การโยนในกระทะ” อาจจะมีการทอดอาหารมากมายหลายชนิด เมนูน้ำแดง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากเทคนิคการทำอาหารของอาหารจีน ซึ่งเข้ามาในประเทศไทย โดยชาวจีนที่มาอาศัยในประเทศไทย และได้รับการพัฒนาและปรับเปลี่ยน จนมาถึงปัจจุบัน
ปลากระพงทอดน้ำปลา อาหารประเภทปลานั้นมีความยากพอสมควร เนื้อปลาหากสุกเกินไปก็ไม่อร่อย หากเตรียมไม้ดีก็คาว เทคนิคการทำอาหารประเภทปลา มีส่วนสำคัญสำหรับความอร่อย น้ำราดก็เป็นอีกหนี่งสิ่งที่ทำให้อาหารอร่อย ไม่หวานไป ไม่เค็มไป รสชาติต้องพอดี จึงทำให้อาหารอร่อย
แหล่งอ้างอิง
- editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
- Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
- https://th.wikipedia.org/wiki/การทอด สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
