Category: อาหารไทย

ผัดฉ่าทะเล วิธีทำผัดฉ่าทะเลทำอย่างไร อาหารง่ายๆสามารถทำกินเองได้ อาหารไทยยอดฮิต เมนูผัด ทะเลผัดฉ่าต้องมีกระชาย พริกเหลือง พริกไทยสด ข่า ผัดปรุงรสให้เข้ากัน

สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ ผัดฉ่า รสกลมกล่อม มีความเผ็ดจากพริกไทย และสมุนไพรหลายชนิด เรียกเมนูนี้ว่า ทะเลผัดฉ่า ภาษาอังกฤษ เรียก Fried stir spicy sea food เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่ การปรุงรสต้องพอดี และ อาหารที่นำมาทำต้องสด และ การผัด ต้องผัดให้สุกพอดี จะทำให้ได้อาหารที่อร่อยพอดี

ผัดฉ่าทะเล อาหารรอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำผัดฉ่าทะเล

• ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• เนื้อกุ้ง 1 ถ้วย
• เนื้อปลากะพง หั่น 1 ถ้วย
• พริกไทยสด 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
• รากผักชี บด 1 ช้อนชา
• กระเทียม บด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• คื่นฉ่าย หั่น 2 ช้อนโต้ะ
• ต้นหอม หั่น 2 ช้อนโต้ะ
• พริกสด ซอย 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผัดฉ่าทะเล

1. ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน นำกระเทียม รากผักชี ผัดให้สุก จากนั้นนำ ปลาหมึก กุ้ง และ เนื้อปลา ลงไปผัดให้สุก
2. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาล
3. นำ พริกสดซอย คื่นฉ่าย และ ต้นหอม ลงไปผัดและเสริฟใส่จาน

เคล็ดลับการทำผัดฉ่าทะเล

1. อาหารทะเลที่นำมาทำเป็นวัตถุดิบ ต้องเป็นอาหารทะเลที่สดใหม่
2. ล้างอาหารทะเลให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะมีกลิ่นคาว รับประทานไม่ได้
3. ต้องผัดกระเทียม รากผักชีให้หอมก่อน ด้วยไฟร้อนๆ จากนั้นนำอาหารทะเลลงไปผัดให้สุกก่อน จึงค่อยปรุงรส
4. น้ำมัน สำหรับใช้ในการผัด ให้ใช้น้ำมันพืช เป็นน้ำมันใหม่ ห้ามนำน้ำมันเก่ามาผัด เนื่องจากจะทำให้อาหารมีกลิ่นของอาหารอื่นๆ

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

ผัดฉ่า อาหารไทยประเภทผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุกชนิด มีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัด รับประทานกับข้าวสวย สันนิษฐานว่าที่ชื่อผัดฉ่าเพราะเป็นเมื่อผัดแล้วจะได้เสียงฉ่าเพราะต้องผัดกับไฟแรง และใช้ระยะเวลาสั้นในการผัด มีกลิ่น รสร้อนแรง ผัดฉ่าต่างจากผัดเผ็ด โดยผัดเผ็ดจะผัดกับพริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่าเป็นผัดพริกแกงที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว นอกจากนั้นผัดฉ่ายังคล้ายกับผัดขี้เมา ต่างกันที่ผัดฉ่าจะใส่กระชายเพิ่มไปด้วย รวมถึงผัดฉ่ามักใส่อาหารทะเลมากกว่า

ผัดฉ่าทะเล ภาษาอังกฤษ เรียก Fried stir spicy sea food สูตรอาหาร เมนูอาหารทะเล อาหารทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา ทำอะไรกินดี อาหารเมนูผัด ผัดฉ่า  ผัดฉ่า อาหารรสจัด เผ็ด เค็ม เวลาผัดเครื่องผัดฉ่ากลิ่นหอมฉุน ด้วยเพราะใส่พริกเหลือง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำเม็ด  เมนูผัดฉ่า ทำง่ายๆอร่อยๆ จากอาหารสดๆ ปรุงรส ด้วยสมุนไพรไทย รสชาติของผัดฉ่า รสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน อร่อยๆ วิธีทำผัดฉ่าง่ายๆ อาหารไทย เมนูยอดฮิต อาหารทะเล นำมาผัดฉ่า รสชาติเผ็ดร้อน เต็มไปด้วยสมุนไพร วิธีทำผัดฉ่าทะเล ไม่ยาก ผัดฉ่า จะมีส่วนประกอบของ กระชาย พริกเหลือง พริกไทยดำและข่า ให้ความเผ็ดร้อน ช่วยขับเหงื่อและช่วยให้เลือดลมดี

ผัดฉ่าทะเล อาหารไทยยอดฮิต อาหารทะเล เมนูผัด วิธีทำผัดฉ่าทะเล ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ ผัดฉ่า ไม่ยาก ทะเลผัดฉ่า มี กระชาย พริกเหลือง พริกไทยดำ ข่า ช่วยขับเหงื่อ ช่วยให้เลือดลมดี

แหล่งอ้างอิง

• “‘ผัดฉ่า’ กับ ‘กระชาย’ ราชาสมุนไพรต้านไวรัส”. กรุงเทพธุรกิจ.
• “ปลาดุกผัดฉ่า”. สืบค้นเมื่อ 2023-01-30.
• “ผัดฉ่าทะเล”.
• “งง ปน แซ่บ แบบ ผัดเผ็ด ผัดฉ่า เหมือนหรือต่างเดี๋ยวรู้กัน – A Cuisine”.
• “ซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เผ็ดแซบได้ใจ ไม่ต้องเมาก็อร่อย”.

แกงอ่อมหมู เมนูอาหารยอดนิยม วิธีทำแกงอ่อมหมูทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เมนูสุขภาพ หมูทำอะไรกินดี ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักทำอาหาร

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อ่อม แกงอีสาน เรียกเมนูนี้ว่า แกงอ่อมหมู เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เมนูอาหารชั้นดี นิยมใช้เลี้ยงแขกในงานเทศกาล นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน

แกงอ่อมหมู อาหารพื้นบ้าน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำแกงอ่อมหมู

• หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพบคำ 1 ถ้วย
• น้ำซุป 3 ถ้วย
• ใบมะกรูด ซอย 2 ช้อนโต้ะ
• พริกแห้ง 7 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแกงอ่อมหมู

1. เตรียมครก โขรก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ตั้งหมอ ต้มน้ำซุป จากนั้นใส่ พริกแกงลงไปต้ม ตามด้วยหมูสามชั้น และใบมะกรูด
3. เคี่ยวจนหมูสามชั้นนุ่ม เสริฟใส่ กับข้าวง่ายๆ อาหารเหนือ เมนูหมู

เคล็ดลับการทำแกงอ่อม

• เนื้อหมู ใช้เนื้อหมูสามชั้น การเลือกเนื้แหมูสามชั้น ให้เลือก เนื้อหมูสามชั้น ที่มีอัตราส่วนของ เนื้อหมู 8 ส่วน มันหมู 2 ส่วน
• การเตรียมหมูสามชั้น นั้น ต้องขูดขนหมูออกจาหหนังหมู เนื่องจากขนหมูทำให้เสียอรรถรสความอร่อยของหมูสามชั้น การหั่นเนื้อหมู ให้หนาหน่อย เนื่องจากหมูสามนั้น ต้องนำไปเคี้ยวจนเนื้อนุ่ม
• พริกแกงเผ็ด เป็น เคล็ดลับความอร่อย การทำพริกแกงเผ็ด ใช้ พริกแห้ง ซึ่ง พริกแห้ง ให้นำไปแช่น้ำ และ เอาเมล็ดออก หอมแดง และ กระเทียม ให้นำไปคั่วให้หอมก่อน กะปิ ให้นำไปย่างให้หอมก่อน การโขรกพริกแกงเผ็ด ให้โขรก ข่า ตะไคร้ รากผักชีก่อน ใส่ หอมแดงขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจาก หอมแดงมีน้ำมาก ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย
• หากไม่ชอบเนื้อหมูสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่นๆได้ เช่น  อ่อมเนื้อวัว อ่อมไก่ อ่อมปลาดุก อ่อมเขียด เป็นต้น

nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้

อ่อม อาหารอีสานประเภทหนึ่งใช้น้ำน้อย เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์คือผักชีลาว แมงลักและต้นหอม เนื้อสัตว์ที่ใช้ได้แก่ ไก่บ้าน ปลาดุก เนื้อวัว กบ หอยขม ซึ่งจะใส่ในปริมาณที่ไม่มากนัก การปรุงจะผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วเติมน้ำ พอเดือดจึงใส่ผัก มีแต่อ่อมเขียดกับอ่อมปลาที่จะไม่ผัดก่อนเพราะจะทำให้เนื้อเละ อ่อมที่ใช้เนื้อสัตว์ต่างชนิดกัน จะมีเครื่องแกงและผักต่างกันด้วย เช่น

• อ่อมเนื้อวัว ไม่ใส่ปลาร้า เครื่องแกงมีตะไคร้ ข่า หอมแดง พริกสด พริกป่น นำไปต้มรวมกับเนื้อวัว ผักใส่ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก
• อ่อมไก่ เครื่องแกงใช้ตะไคร้ พริก ผักชี หอมแดงโขลกรวมกัน ใส่น้ำปลาร้า ผักใส่เหมือนอ่อมวัว
• อ่อมหอยขม ใส่ข้าวเบือ ใบชะพลู อย่างอื่นใส่เหมือนอ่อมไก่
• อ่อมปลาดุก ในเครื่องแกงจะเพิ่มใบมะกรูดและขมิ้น บางแห่งเพิ่มแต่ใบมะกรูด ผักที่นิยมใช้คือมะเขือเปราะกับใบชะพลู ไม่ใส่ข้าวเบือ
• อ่อมเขียด นิยมใส่ผักติ้วให้รสออกเปรี้ยว

แกงอ่อมหมู อาหารยอดนิยม เมนูหมู อาหารพื้นบ้าน กับข้าวจากหมู วิธีทำแกงอ่อมหมู ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ เมนูสุขภาพ หมูทำอะไรกินดี ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย สำหรับคนรักทำอาหาร แกงอ่อม สูตรอาหารอร่อยๆ เมนูแกงอ่อม นิยมใช้เนื้อหมู หรือ เครื่องในหมู นำมาทำแกงอ่อม วิธีการแกงอ่อม เหมือนกันหมด แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดี อาหารล้านนา ใช้ในการเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง  คนที่ชอบกินอาหารอีสาน อาหารเหนือ เมนูแกงอ่อม สูตรอาหารสำหรับ วันว่านๆ ทำไว้กินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือขนมจีน สุดแสนจะอร่อย วิธีทำแกงอ่อมหมู หมูทำอะไรกินดี หมูสามชั้นทำอะไรกินดี อาหารไทย เมนูหมู เมนูแกง อาหารภาคเหนือ อาหารไทย 4 ภาค เมนูแกงอ่อม แกงอ่อมเหนือ วิธีทำแกงอ่อมหมู

แห่ลงอ้างอิง

• กานต์ เหมวิหค และสุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2556.