ราดหน้ายอดผัก อาหารจานด่วน วิธีทำราดหน้ายอดผักทำอย่าางไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ น้ำราดรสกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่ม ผักคะน้าไม่เหม็นเขียว
สูตรอาหารอร่อยๆ เมนูอาหารสำหรับวันนี้ ขอนำเสนออาหารจานด่วนแบบง่ายๆ คือ ราดหน้ายอดผัก เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้ายอดผักเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ราดหน้ายอดผัก อาหารทำง่ายๆ เทคนิคการทำให้หมูนุ่ม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้ายอดผัก
- เส้นใหญ่ 1 ถ้วยตวง
- เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 1 ถ้วย
- ยอดผักคะน้า หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 2 ต้น
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เป็นน้ำแป้งข้าวโพด
- เต้าเจี๊ยวบดอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ ( สำหรับน้ำราดหน้า )
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ ( สำหรับเส้นราดหน้า )
วิธีทำราดหน้ายอดผัก
- หมักเนื้อหมู โดยเริ่มจาก การนำน้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และ น้ำเปล่า ใส่เข้าไปในเนื้อหมู ทำการนวด ให้น้ำหมักหมูซึมเข้าเนื้อหมูจนแห้ง นำไปแช่ในตู้เย็น 1 คืน จะได้เนื้อหมูนุ่มๆ
- เริ่มจากการผัดเส้นก่อน ให้ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่เส้นใหญ่ลงไปคั่ว ผัดเร็วๆ ให้น้ำมันที่เส้นใหญ่แห้งก็พอ ใส่ ซอสถั่วเหลืองลงไปผัดด้วย จากนั้นนำมาพักใส่จานเอาไว้ก่อน
- เตรียมผัดยอดผักคะน้า โดย นำยอดผักคะน้า มาผัดในกระทะร้อนๆ ใส่น้ำซุปลงไปด้วย ผัดให้พอดี และ นำไปพักเอาไว้ก่อน
- ทำน้ำราดหน้า ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไปต้ม จากนั้น ใส่ เนื้อหมู กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ไปต้มให้สุก เมื่อได้ที่ก็เตรียมแป้งข้าวโพดผสมน้ำ
- เร่งไฟให้เดือด ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไปและคลนจนน้ำราดหน้าเหนียว ขั้นตอนนี้สำคัญ ให้ค่อยๆใส่แป้ง และตีแป้งให้กระจาย เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป้นก้อน
- จัดจานราดหน้า ใส่ เส้นใหญ่ ผักคะน้า ราดน้ำราดหน้า และ โรยด้วยพริกไทย ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ
เคล็ดลับการทำราดหน้ายอดผัก
- การเลือกเนื้อหมู ต้องเลือกเนื้อหมูส่วนสันใน เนื่องจากเนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่ม หั่นเนื้อตามขวางลายเนื้อ จึงจะทำให้เนื้อนุ่มและไม่เหนียว
- การหมักหมูให้นุ่ม เครื่องหมักที่ทำให้หมูนุ่มมากขึ้น คือ น้ำมันงา และ แป้งข้าวโพด จะเป็นวัตถุดิบที่ทำให้หมูนุ่ม
- ผักคะน้า ต้องเลือกส่วนยอดผักคะน้า จะเป็นส่วนที่อ่อน และ กรอบ ให้รสหวานอร่อย ไม่แข็งและขม
- เต้าเจี้ยว เป็นตัวปรุงรสชาติที่สำคัญของราดหน้า ต้องเลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดี จากเยาวราช
- เส้นใหญ่ สำหรับนำมาทำราดหน้า ต้องเลือกใช้เส้นใหญ่สดๆ ที่ไม่หนาหรือบางเกินไป การผัดเส้นใหญ่เป็นขั้นตอนที่สำคัญ ใช้วิธีการคั่วบนกระทะร้อนๆ คั่วแบบเร็วๆ ทำเพื่อให้น้ำมันที่อยุ่ในเส้นแห้งลงการผัดไม่ต้องใส่น้ำมันลงไป เพราะเส้นใหญ่มีน้ำมันอยู่แล้ว การผัดจะทำให้น้ำมันที่เส้นไม่ส่งกลิ่นหืนทำให้น่ารับประทาน
- น้ำซุปสำหรับนำมาทำราดหน้า ต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมู เคี้ยวให้หวาน ยิ่งเคี้ยวนานยิ่งดี ทำให้น้ำซุปเกิดความอร่อยมากขึ้น
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นอาหารประเภทเส้นชนิดหนึ่ง ผัดกับน้ำมันอ่อนๆราดด้วยน้ำซอสเหนียวอร่อย เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่ง ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้ เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่ บะหมี่ ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกจะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่ง ประกอบด้วย ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก และ ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย อาหาร ยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารจานเดียว แบบง่ายๆ คือ อาหารประเภทเส้น กับน้ำซอสราดเหนียวๆ เป็น อาหารจีน ได้รับความนิยมอย่างมาก ร้านราดหน้าเอ็มไพล์ คงไม่มีใครไม่รู้จัก เอกลักษณ์ของอาหารเมนูนี้ คือ เนื้อหมูนุ่มๆ เส้นราดหน้าหอมๆ น้ำราดหน้ารสชาติกลมกล่อม ผักคะน้าหวานๆ กรอบๆ วันนี้ เราเอาสูตรอาหาร และ เทคนิคการทำมานำเสนอ สำหรับคนอยากทำราดหน้าขาย สูตรอาหารจานด่วน วิธีทำราดหน้า อาหารเมนูหมู ราดหน้าทำอย่างไร สูตรอาหารจานเดียว ราดหน้าหมู สูตรอาหารไทย ราดหน้ายอดผัก ราดหน้าหมู ภาษาอังกฤษ เรียก noodle with pork in gravy
ราดหน้ายอดผัก อาหารจานด่วน เมนูเส้น วิธีทำราดหน้ายอดผัก ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ อาหารจานดียว ความอร่อยของเมนูนี้ คือ น้ำราด รสชาติกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่ม ผักคะน้ากรอบไม่เหม็นเขียว เส้นผัดให้สุกพอดีหอม ราดหน้ายอดผัก เมนูหมู เทคนิคการหมักหมู
แหล่งที่มา
- ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 104.
- ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 6.
- ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 9-10
- ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 13.
- https://th.wikipedia.org/wiki/ราดหน้า สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
