แกงไตปลา อาหารพื้นบ้าน อาหารใต้ วิธีทำแกงไตปลาทำอย่างไรใส่อะไรบ้าง อาหารง่ายๆ เมนูแกง พร้อมด้วยเคล็ดลับการทำอาหาร อาหารไทยยอดนิยมอีกหนึ่งเมนู กินเมื่อไรก็อร่อย
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารยอดนิยม อาหารแนะนำสำหรับวันนี้ คือ แกงไตปลา เป็น แกงพุงปลา เคล็ดลับความอร่อยของแกงใต้ แกงนี้ คือ การคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ แกงไตปลา สูตรอาหารไม่ซับซ้อน เข้าใจง่าย ไม่ว่าใครก็สามารถทำแกงใต้ได้ เป็นอาหารขึ้นของภาคใต้ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรง รสเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว
แกงไตปลา อาหารไทย เมนูแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบอาหารปักษ์ใต้
ส่วนผสมสำหรับทำแกงไตปลา
- ไตปลา ครึ่ง ถ้วย
- กุ้งแช่สด 1 ถ้วย
- ปลาดุกย่าง ( เอาแต่เนื้อ ) 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว ( หั่นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว ) 1 ถ้วย
- หน่อไม้ปีบ ( หั่นเป็นชิ้นพอคำ ) 1 ถ้วย
- ส้มแขก 3 ชิ้น
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ
- ฟักทอง ( หั่นชิ้นพอคำ ) ครึ่งถ้วย
- น้ำ 1 หม้อ
- พริกแห้ง 1 ถ้วย
- พริกสด 10 เม็ด
- ข่า 1 หัว
- ตะไคร้ 2-3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสด 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงไตปลา
- ทำพริกแกง โดย นำ พริกแห้ง พริกสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทยสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ ไตปลา ลงไปต้ม และกรองเอาแต่น้ำไตปลา จากนั้นใส่พริกแกงลงไปต้ม
- ใส่ ส้มแขก น้ำมะขามเปียก กุ้ง เนื้อปลา ลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาว และ หน่อไม้ ลงไป สังเกตุว่าทุกอย่างสุกได้ที่ก็เสริฟใส่ชาม ทานกับผักสด
เคล็ดลับการทำแกงไตปลา
- ไตปลา เป็นส่วนพุงปลา การทำแกงพุงปลา ต้องล้างไตปลาให้สะอาด จะทำให้ไม่คาว สามารถใช้เกลือในการช่วยล้างให้สะอาด
- น้ำตาล ที่ใช้สำหรับทำแกงพุงปลา ให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ ซึ่งน้ำตาลปี๊บจะมีความหวานที่ไม่แสบคอ และมีความหอมอยู่ในตัว
- ผัก และ ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงพุงปลา ต้องเป็นส่วนผสมที่สดใหม่
- หน่อไม้ สำหรับนำมาแกง ให้เลือกใช้ หน่อไม่สด อ่อนๆ เนื่องจาก เนื้อหน่อไม้นิ่ม ไม่เหนียว ไม่แข็ง
- ขมิ้น ใน การทำนำยาแกงใต้ ต้องเลือก ขมิ้นใต้ ขมิ้นใต้จะมีความหอมมากกว่าขมิ้นทั่วไป อาหารใต้ ต้องใช้ ขมิ้นใต้ จะอร่อยที่สุด
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
แกงไตปลา หรือ แก่งพุงปลา อาหารปักษ์ใต้ อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดพัทลุงตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว แกงไตปลาได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศในการปรุงอาหาร การประยุกต์วัฒนธรรมอาหารระหว่างอาหารไทยดั้งเดิมและอาหารอินเดียใต้ ส่วนผสมหลักของแกงไตปลา คือ ไตปลา หรือ ปังปลา ทำมาจากกระเพาะของปลาหมักเกลือไว้ประมาณ 10-30 วัน จึงนำไตปลาไปปรุงอาหาร สาเหตุที่ต้องนำกระเพาะปลามาหมัก เพราะ ทางใต้ส่วนใหญ่มีแหล่งอาหารจากทะเลปลามีมาก ทำให้เกิดการถนอมอาหารจากปลา แกงไตปลา นิยมทานกับขนมจีน หรือ ข้าวสวย และ แนมกับผักสด ความเข้มข้นของน้ำแกง กับหน่อไม้ และ เครื่องอื่นๆในแกง อร่อยถึงใจจริงๆ
แหล่งอ้างอิง
- Akkasit Jongjareonrak et al. Antioxidant activity of fermented fish viscera (Tai-Pla) from short-bodied mackerel, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thailand
- “ประวัติแกงไตปลา”.
- “แกงไตปลา”.
- Thai Hot Spicy – Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา)
- Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli Soup with Chicken)
- Tai pla curry
- Fish Belly (Tai Pla) Curry
- “Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)”. Thaifoodmaster. 2017-06-26. Retrieved 2017-06-27.