แกงส้มชะอมไข่ อาหารพื้นบ้าน วิธีทำแกงส้มชะอมไข่ทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยแกงส้มมีอะไรบ้าง น้ำแกงส้มต้องหวานอมเปรี้ยวอร่อย เอกลักษณ์แกงส้ม
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารอร่อยๆ แนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นเมือง อาหารภาคกลาง แบบง่ายๆ คือ แกงส้ม กับ ไข่ทอดชะอม และ กุ้ง เรียกเมนูนี้ว่า แกงส้มชะอมไข่ เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มชะอมไข่อาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
แกงส้มชะอมไข่ สูตรอาหาร แบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มชะอมไข่
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กุ้งสดขนาดกลาง 10 ตัว
- ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำแกงส้มชะอมไข่
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน จากนั้นำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
- แกะหัวกุ้งและเปลือกออก (แยกเก็บไว้) ผ่าหลังชักเส้นดำออก จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้
- ต้มน้ำด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เปลือกกับหัวกุ้งลงต้มให้สุกแล้วตักออกกรองเฉพาะน้ำใส่หม้อใบเดิม จากนั้นใส่น้ำพริกลงคนจนละลายยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ยกลงจากเตา เติม น้ำมะนาว
- จัด ไข่ทอดชะอม และ กุ้งลวก ลงชามเสิร์ฟ ราดน้ำแกงส้มจนท่วม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กับข้าวง่ายๆ เมนูไข่
เคล็ดลับการทำแกงส้มชะอมไข่
- ยอดชะอม มีกลิ่นฉุน การลดกลิ่นฉุนของชะอม ให้นำยอดชะอมไปลวกก่อน จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็ง ให้ยอดชะอมยังคงความสด
- กุ้งสำหรับนำมาทแกงส้ม นั้น ใช้กุ้งสดๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ประเภทกุ้งนั้น กุ้งสุกง่าย และ หากกุ้งสุกเกินไป จะแข็งและไม่น่ารับประทาน การใส่กุ้งลงไปต้มในน้ำแกงจึงมักจะใส่ขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่จะควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้
- แกงส้ม เป็น อาหารพิเศษ ที่ หากทิ้งค้างคืน ให้ แกงเย็น จะทำให้แกงส้มอร่อยมากขึ้น ต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องกินสดๆ ร้อนๆ ตอนนั้นเลย ตามชนบทจึงนิยมทำแกงส้มกิน เนื่องจากรสชาติอรอ่ย และ สามารถเก้บค้างคืนได้ นั้นเอง
- วัตถุดิบที่ใส่ในแกงส้ม นอกจาก ไข่ทอดชะอม กุ้งลวก ยังสามารถใช้วัตถุดิอื่นๆได้ เช่น ปลาช่อนทอด เป็นต้น
- การปรุงรส ของแกงส้มนั้น ต้องใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทยหลายชนิด
- ความเปรี้ยวของเมนูนี้ ต้องใช้ความเปรี้ยวของ มะขามเปียก เท่านั้น มะนาว ไม่เหมาะสำหรับเมนูแกงส้ม
- ชะอม ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเก๊าท์ หากอยากกินแกงส้ม ให้หลีกเลี่ยงการกินชะอม
- สำหรับคนไม่ชอบกุ้ง ในบางสูตรนิยมใช้เนื้อปลาทอด เช่น เนื้อปลานิล เนื้อปลาช่อน เป็นต้น
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
แกงส้ม เป็นอาหารประเภทแกงที่เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งครบรสโดยมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์ ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว แกงส้มชะอมไข่เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยว-หวาน อร่อยและเป็นที่นิยมในประเทศไทย มันเป็นแกงประจำของภาคใต้ของประเทศ โดยมักจะใช้ส่วนผสมหลายชนิดเข้ามา เช่น ผักชะอม, ไข่ไก่, หรือไข่เป็ด รสชาติของแกงส้มชะอมไข่มักจะเป็นเปรี้ยว-หวาน ละมุนละไม และหอม ๆ โดยมีกลิ่นหอมของถั่วฝักยาวและใบชะอม และมักจะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว
แกงส้มชะอมไข่ เป็นอาหารพื้นบ้านประเภทแกง โดยมีพริกแกงส้มที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว อุดมณณ์ด้วยสมุนไพรต่างๆ สามารถปรับปรุงรสชาติได้ตามความชอบ เช่น ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำปลาเพิ่มเติมในกรณีที่ต้องการรสชาติหวานหรือเค็มมากขึ้น หรือใส่พริกขี้หนูเพิ่มในกรณีที่ต้องการรสชาติเผ็ดมากขึ้น โดยแกงส้มชะอมไข่เป็นเมนูอาหารที่หลากหลายและสามารถปรับปรุงได้ตามสไตล์ส่วนตัวของแต่ละคน
แหล่งอ้างอิง
- “Thai Sour Curry (Central Style)”. สืบค้นเมื่อ 2012-02-06.
- สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
- สาทร คล้ายน้อย.แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58
- อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
- อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70
- อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72
- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 129