เมนูทอด สูตรอาหารประเภทการทอดจากหลากหลายวัตถุดิบ เช่น หมู กุ้ง ไก่ ปลา เมนูอาหารที่ใช้การทอดมีเทคนิคอย่างไร รายการอาหารยอดนิยมประเภททอด สำหรับคนรักการทำอาหาร
สูตรอาหารต่างๆไม่ว่าจะเป็น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลี อาหารเวียดนาม อาหารประเภททอดได้รับความนิยมในทุกชนชาติ เมนูทอดมีอะไรบ้าง เราแนะนำอาหารอร่อยๆ มีดังนี้
เมนูหมูทอด อาหารประเภทหมูทอด มีดังนี้
หมูกรอบ | |
| คอหมูแดดเดียว | |
| ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย |
เมนูปลาทอด อาหารประเภทปลาทอด มีดังนี้
| ปลานิลทอดกระเทียมพริกไทย | ทอดมันปลาข้าวเหนียว |
เมนูไก่ทอด อาหารประเภทไก่ทอด มีดังนี้
เมนูกุ้งทอด อาหารประเภทกุ้งทอด มีดังนี้
เกี๊ยวปูทอด | |
เมนูไข่ทอด อาหารประเภทไข่ทอด มีดังนี้
เมนูปลาหมึกทอด อาหารประเภทปลาหมึกทอด มีดังนี้
เมนูหอยทอด อาหารประเภทหอยทอด มีดังนี้
หอยทอด | |
เมนูเนื้อวัวทอด อาหารประเภทเนื้อวัวทอด มีดังนี้
| เนื้อสวรรค์ | |
เมนูเป็ดทอด อาหารประเภทเป็ดทอด มีดังนี้
อาหารเจ เมนูทอด อาหารเจประเภททอด มีดังนี้
| พล่าเต้าหู้ทอดกรอบ | |
เมนูกบทอด อาหารประเภทกบทอด มีดังนี้
กบทอดกระเทียมพริกไทย | |
เมนูปูทอด อาหารประเภทปูทอด มีดังนี้
การทอด ( Frying ) หมายถึง สูตร การทำอาหารให้สุกโดยใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์เป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน การทอดและผัดเป็น วิธีทำอาหาร ที่นิยมกันมาก แต่เกิดอะไรขึ้นบ้างในกระทะ การปรุงอาหารไทย ไม่ใช่ศาสตร์ที่ยากเกินไปสำหรับทุกคน รสชาติของ อาหารไทย เกิดจากการปรุงรสอย่างกลมกล่อมของเครื่องปรุงและวัตถุดิบหลายๆอย่าง
การทอด คือ การทำให้อาหารสุก โดยใช้น้ำมันที่สามารถนำมา ทำอาหาร ได้ เทคนิคการทำอาหารทอด มีมากมาย การใช้ไฟ เป็น เทคนิคสำคัญในการทำอาหารทอด บางเมนูต้องใช้ไฟแรง บางเมนูต้องใช้ไฟอ่อน บางเมนูใช้ไฟปานกลาง อาหารทอด นั้นค่อนข้างยาก เนื่องจาก ปัญหาการทอด แล้ว อมน้ำมัน การเหม็นหืนน้ำมัน แล้วน้ำมันแต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ในเนื้อหาของเราได้ รวมเทคนิคการทำอาหารทอด ทั้งหมดมานำเสนอ ให้เพื่อนๆคนรัก
ชนิดของน้ำมันสำหรับการทำอาหาร
สำหรับี่ใช้ในการทำอาหาร สามารถแบ่งได้ 2 ชนิด คือ น้ำมันจากพืช และ น้ำมันจากสัตว์ ทำความรู้จักกับน้ำมันสำหรับทำอาหาร มีดังนี้
- น้ำมันจากสัตว์ คือ น้ำมันหมูที่ได้จากไขมันของสัตว์ ส่วนใหญ่น้ำมันจากสัตว์เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีคุณสมบัติของไขมันอิ่มตัว คือ เป็นไขง่าย มีกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย มีโคเลสเตอรอล
- น้ำมันพืช คือ น้ำมันที่ได้จากพืช น้ำมันจากพืชมีคุณสมบัติ เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่เป็นไข ทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย แต่มักจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนหลังจากใช้ประกอบอาหารไปแล้ว
น้ำมันที่นิยมใช้ในการทำอาหาร
สำหรับน้ำมันที่นิยมนำมาทำอาหาร มีหลายชนิด เป็นน้ำมันที่สะกัดจากพืช มีดังนี้
- น้ำมันมะกอก เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ทำให้ผิวหนังยืดหยุ่นดี น้ำมันมะกอกเกิดควันได้ง่าย ไม่เหมาะสมสำหรับนำมาทอด หรือ ผัด น้่ำมันมะกอก นิยมนำมาทน้ำสลัด
- น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน หรือ น้ำมันข้าวโพด เป็นน้ำมันที่สกัดจากพืชอย่างถั่วเหลือง เมล็ดทานตะวัน และ ข้าวโพด มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวปานกลาง ไม่เป็นไข เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารผัด
- น้ำมันรำข้าว ได้จากการสกัดจากรำข้าว มีโอริซานอล มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น
- น้ำมันจากเมล็ดคำฝอย เป็นน้ำมันจากเมล็ดดอกคฝอย มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ที่นิยมนำมาทำอาหารมังสวิรัติ และ อาหารเพื่อสุขภาพ
- น้ำมันปาล์ม คือ น้ำมันพืชจากผลปาล์ม ไม่เกิดควันเมื่อนำมาผัด หรือ ทอด ราคาถูก นิยมใช้ในการนำมาทำอาหาร
- น้ำมันมะพร้าว เป็นน้ำมันจากมะพร้าว เป็นไขง่าย ไม่นิยมนำมาปรุงอาหาร ใช้เพื่อผลิตมาการีนและสบู่
คำแนะนำในการใช้น้ำมันในการทอดอาหาร
- ไม่ควรใช้น้ำมันสำหรับทอดซ้ำ
- หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อทอดซ้ำ ให้ผสมน้ำมันเก่า 1 ใน 3 ส่วน แต่ถ้าน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีคล้ำ ไม่ควรนำมาทำอาหาร
- น้ำมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู น้ำมันวัว ไม่ควรนำมาทอดอาหาร เพราะ เป็นน้ำมันที่มีคอเลสเตอรอลสูง
- ไม่ควรทอดอาหารด้วยไฟที่แรงเกินไป เพราะ อาจจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว
- ก่อนทอดอาหาร ไม่ควรให้อาหารมีน้ำมาก เพราะ น้ำในอาหารทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- อย่าปล่อยให้มีกากอาหารจากการทอด เพราะ จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- น้ำมันที่ทอดอาหารที่มีส่วนผสมของเกลือ ไม่ให้นำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำ
- หากการพักการทอดอาหาร ควรลดไฟไม่ให้ร้อนเกินไป เพราะ จะทำให้ไฟไหม้ได้
- การทอดอาหาร ไม่ควรใช้กระทะเหล็ก กระทะทองแดง หรือ กระทะทองเหลือง เพราะ จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- กระทะที่ใช้ในการทอดอาหาร ให้ทำความสะอาดให้สะอาด
เมนูทอด สูตรอาหาร หลากหลายเมนู อาหารจากชาติต่างๆ อาหารทอดทำอย่างไร เทคนิคการทำอาหารทอด รายการอาหารยอดนิยม ประเภททอด สำหรับคนรักอาหารทอด สูตรอาหาร ที่ทำด้วยการทอด หลากหลายเมนู
แหล่งอ้างอิง
- editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977).
- The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
- Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.