ลาบเป็ด วิธีทำลาบเป็ดทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ อาหารอีสาน เนื้อเป็ดลวกสุก ปรุงรส ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ เมนูเป็ด
สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ ต้องเป็น อาหารที่ถูกใจ ใครๆ หลายคน นั้นก็คือ ลาบเป็ด สูตรลาบเป็ด เป็นอาหาร ที่มีขั้นตอนการเตรียมอาหาร แบบไม่ยาก ส่วนผสมก็ง่าย เครื่องปรุงลาบ เคล็ดลับความอร่อยของลาบเป็ด อยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เนื้อเป็ดใช้เป็ดเทศ สดๆ ข้าวคั่ว พริกป่น ทำใหม่ทุกวัน จะได้ ลาบเป็ดแสนอร่อย
ลาบเป็ด อาหารอีสาน เมนูลาบ อาหารยอดนิยยม เมนูหนึ่ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูเป็ด
ส่วนผสมสำหรับทำลาบเป็ด
- เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้น 1 จาน
- หนังเป็ด หั่นเป็นชิ้น 1 จาน
- กระเทียมโขรก 1 จาน
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำซุปเป็ด 5 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ใบสะระเหน่ 2-3 ใบ
วิธีทำลาบเป็ด
- เตรียมหนังเป็ดเจียว ด้วยการ คั่วหนังเป็ดให้แห้งเหลืองกรอบ จากนั้น เอาหนังเป็ดมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใช้น้ำมันจากหนังเป็ด มาเจียวกรเทียม ให้เหลืองกรอบ
- นำหนังเป็ดมาผสมกับกระเทียมเจียว จะได้หนักเป็นเจียว
- เตรียมข้าวคั่ว โดยใช้ข้าวเหนียว ตะไคร้ซอย และข่าซอย มาคั่วให้หอม
- จากนั้นนำงาขาวมาคั่ว นำข้าวคั่ว 4 ส่วน ต่อ งาขาวตั่ว 1 ส่วน ผสมกัน โขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่วสำหรับเมนูลาบเป็ด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุป เอาเนื้อเป็ดลงไปต้ม ให้สุก ใส่ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมรส
- ใส่ผัก อย่าง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง ลงไปผสม คลุดเคล้า เสริฟใส่จาน เมนูลาบเป็ดก็พร้อม สำหรับวันนี้
เคล็ดลับการทำลาบเป็ด
- เป็ดใช้เป็ดสดๆ เป็นเป็ดเทศ ขนาด 1 กิโลครึ่ง เป็นขนาดของเป็ดสาว เนื้อเป็ดจะนุ่มพอดี ไม่เหนียวเกินไป เคล็ดน่ารู้ เลือกใช้เป็ดเทศ เพราะมีเนื้อมาก หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดมีสีแดงออกน้ำตาล
- หนังเป็ดเจียวเป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่งลาบเป็ดทั่วไปจะไม่มีหนังเป็ดเจียว แต่สูตรนี้ต้องการความหอม และความกรอบของหนังเป็ดช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร
- พริกป่น ใช้พริกสดใหม่ จะมีรสชาติและไม่มีกลิ่น
- ข้าวคั่วใช้ข้าวเหนียวเคี้ยงงู คั่วกับ ข่าและตะไคร้ เพิ่มความหอม ข้าวคั่วหากผสมงาขาวลงไป จะเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้มากขึ้น
- น้ำซุปเป็ดในการใส่กับลาบเป็ด ให้ใช้น้ำซุปแกงต้มเป็ด แบบต้มแซ่บ จะได้รสชาติแบบอีสาน แต่หากไม่มีก็ใช้น้ำซุปหมูหรือไก่ก็ได้
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ลาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทหนึ่ง ลาบเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานประเทศไทย โดยเฉพาะที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ ลาบถือเป็นอาหารที่จะได้รับประทานในเทศกาลสำคัญ เช่น งานมงคลสมรส งานศพ ลาบจะนำเนื้อสัตว์ที่ประกอบไปด้วยเนื้อ เครื่องใน และหนัง มาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ซึ่งเนื้อที่มาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก นอกจากนี้ยังสามารถลาบสัตว์จำพวกกวาง เช่น ละมั่ง กระจง เก้ง หรือแม้แต่บึ้ง โดยลาบมีทั้งลาบสุกและลาบดิบ โดยลาบเนื้อดิบจะเรียกว่า ก้อยเนื้อ และลาบเนื้อดิบผสมเลือด จะเรียกว่า ลาบเลือด ลาบอีสานเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว และ โรย ข้าวคั่ว พริกป่น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ กินกับพืชผักพื้นบ้าน เช่นแตงกวา ยอดกระถิน ลิ้นฟ้า ยอดมะกอก ยอดมะเฟือง ยอดมะตูม ยอดสะเดา เป็นต้น เทคนิคการทำลาบนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน มีข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำตาล พริกป่นและมะนาว เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนเนื้อที่จะมาใส่ในลาบนั้นก็มีเทคนิคการเตรียมที่แตกต่างกันตามเทคนิคของวัตถุดิบนั้นๆ สูตรอาหารของวันนี้ ต้องยกให้ลาบคนทั่วโลกรู้จักอาหารไทย อย่างลาบ เป็นอย่างดี
สำหรับลาบเป็ดยังมี ลาบเป็ด สูตรกรอบ เป็น ลาบเป็ด สูตรลุงพันธ์ แห่งลุ่มน้ำโขง โดยส่วนผสม ประกอบด้วย เนื้อเป็ดเทศ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงทอด พริกแห้งทอด ข้าวคั่ว และผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาด เป็นต้น วิธีทำลาบเป็ดสูตรกรอบ โดย ล้างเป็ดให้สะอาด เอาแต่เนื้อติดหนัง นำไปต้ม ต้มจนสุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ่นพอคำ จากนั้นทอด หอมแดง ตะไคร้และใบมะกรูด จนเหลืองกรอบ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เนื้อเป็ดลงทอดจนเหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เริ่มปรุง โดย ใส่เนื้อเป็ดทอด พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอด ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด ลาบเป็ด คือ อาหารอีสาน
ลาบเป็ด แบบง่ายๆ เนื้อเป็ดลวกสุก ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว ผักสดๆ หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ สูตรอาหาร เมนูเป็ด เมนูยำ
แหล่งอ้างอิง
- https://th.wikipedia.org/wiki/ลาบ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2567
- Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. p. 94. ISBN 978-0-313-37559-0. สืบค้นเมื่อ June 26, 2016.
- Schulz, Daniela; Drescher, Stephanie (24 May 2017). “Papaya salad with shrimp, Laos”. Deutsche Welle. สืบค้นเมื่อ 2021-06-21.
- Ives, Mike (1 February 2011). “A Taste of Sticky Rice, Laos’ National Dish”. Smithsonian Magazine (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2021-06-21.
- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคอีสาน. กทม. เพชรในเรือน. 2552. หน้า 10-11
- “อาหารล้านนา: พริกลาบ”. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-06-20. สืบค้นเมื่อ 2010-05-10.
- “อาหารล้านนา: ลาบไก่”. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-07-11. สืบค้นเมื่อ 2010-05-10.
- “พริกลาบ ความรุ่มรวย ประวัติศาสตร์ และศักดิ์ศรีของคนล้านนา”. Krua.Co. 8 สิงหาคม 2565. สืบค้นเมื่อ 2022-12-21.