ผัดกระเพราไก่ อาหารง่ายๆใครๆก็ชอบ วิธีทำผัดกระเพราไก่ สามารถทำกินเองได้ อาหารจานเดียว หอมกลิ่นใบกระเพรา รสชาติถูกปาก เคล็ดลับความอร่อยของกระเพราะไก่คืออะไร
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารสำหรับ สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารจานเดียว เมนูไก่ คือ กระเพราไก่ ( basil fried stir with chicken ) อาหารที่สามารถหาได้ตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป เคล็ดลับการทำผัดกระเพรา คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ เนื้อไก่ที่สดๆ ใบกระเพราหอมๆ พริก และ กระเทียม ที่สำคัญปรุงรสชาติให้กลมกล่อม ไม่หวาน หรือ เค็มเกินไป
ผัดกระเพราไก่ อาหารจานด่วนยอดนิยมที่ทำทานเองที่บ้านก็ได้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำผัดกระเพราไก่
- เนื้อไก่สดสับเป็นชิ้นขนาดพอดี 1 จาน
- กระเทียมสดบด 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต้ะ
- พริกหยวก หั่นเฉียงๆ 1 ผล
- ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ใบกะเพรา 1 หยิบมือ
- แตงกวา สำหรับทานคู่กับผัดกระเพรา
วิธีทำผัดกระเพราไก่
- การทำผัดกระเพราให้เตรียมเครื่องเอาไว้ให้พร้อม ที่มี เนื้อไก่ พริก กระเทียม ใบกระเพรา และ เครื่องปรุงที่มี น้ำตาล ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และ ซอสถั่วเหลือง เอาไว้ก่อน เนื่องจากการปรุงรสให้ทำเร็วๆ
- เริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมและพริกสดลงไปผัด ให้หอมก่อน
- จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัด พร้อมกับ ถั่วฝักยาวและพริกหยวก
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และ ซอสถั่วเหลือง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำลงไปนิดหน่อยไม่ให้ซอสแห้งเกินไป
- ใส่ใบกระเพราลงไปผัด ให้หอม ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน จัดจานให้สวยงามด้วยแตงกวา และ ทานคู่กับพริกน้ำปลา
เคล็ดลับการทำผัดกะเพราไก่
- การเลือกใบกะเพรา ให้ใช้ใบกะเพราแดง เป็นกะเพราท้องถิ่น ใบเล็กแต่กลิ่นหอม เวลาผัดกระเพรา จะทำให้รสชาติของใบกะเพรา
- การเลือกเนื้อไก่ ให้เลือกใช้เนื้อไก่ที่สดๆ ใหม่ โดยจะสับหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
- การผัดเนื้อไก่ เนื่องจากเนื้อไก่สุกง่าย แต่ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับน้ำมันให้สุกก่อน ค่อยปรุงรส หากใส่เนื้อไก่ทีหลัง เนื้อไก่อาจสุกช้า ซอสที่ปรุงรสผัดกระเพราอาจแห้งก่อน
- ผัดกระเพราะ โดยปรกติจะใส่แต่ใบกระเพราะและปรุงรสธรรมดา แต่สามารถใส่ผักต่างๆได้ตามใจชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ พริกหยวก ได้
- หากอยากเพิ่มความอร่อยของเมนูผัดกระเพรา ให้นำใบกระเพราไปทอดกรอบ โรยหน้าจาน จะได้ความอร่อยอีกมิติ เทคนิคการทอดใบกระเพรา ให้ล้างใบกระเพราให้สะอาด ทิ้งให้แห้งสะเด็ดน้ำก่อน นำใบกระเพราไปทอดในน้ำมันให้กรอบ
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
คุณค่าทางอาหารของผัดกระเพรา ผัดกะเพราไก่ราดข้าว มีส่วนประกอบหลักในอาหาร 5 หมู่ ปริมาณอาหารกะเพราไก่ราดข้าว 1 จาน มีน้ำหนักประมาณ 3 ขีด หรือ 300 กรัม ให้พลังงาน ทั้งหมด 554 กิโลแคลอรี คิดเป็นร้อยละ 28 ของพลังงานที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ประกอบด้วยโปรตีน 16.3 กรัม คิดเป็นร้อยละ 30 ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ส่วนไขมันซึ่งมีอยู่ในปริมาณ 21.2 กรัม ก็อยู่ในเกณฑ์ที่พอเหมาะเช่นกัน คือ คิดเป็นร้อยละ 33 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในปริมาณ 74.3 กรัม
ผัดกะเพราน่าจะเกิดขึ้นราวสมัยรัชกาลที่ 7 เพราะ คนจีนนำเอามาขายในร้านอาหารตามสั่งอย่างไรก็ดี ผัดกะเพราน่าจะเพิ่งนิยมราว พ.ศ. 2500 โดยน่าจะดัดแปลงจากอาหารจีนที่ตำรับจีน เอาเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ บ้างก็ว่าเลียนแบบมาจากเนื้อผัดใบยี่หร่า สำหรับผัดกะเพราที่ปรากฏในตำรากับข้าวยุคปลายทศวรรษ 2520 อย่างใน ตำราอาหารชุดจัดสำรับ (ชุด 2) ระบุว่า ผัดกะเพราเนื้อจะปรุงด้วยน้ำปลาและผงชูรสเท่านั้น แล้วเอาข้าวลงผัดคลุกเป็นข้าวผัด กินกับถั่วฝักยาวสด ส่วนใน กับแกล้มเหล้า ประมวลกับแกล้มเหล้า–เบียร์ทันยุค ของ “แม่ครัวเอก” (พ.ศ. 2541) ระบุว่า จะหมักเนื้อสับกับเหล้าก่อน แล้วปรุงเพียงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ในระยะหลัง ๆ จึงค่อยใส่ซอสปรุงรสชนิดต่าง ๆ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย รสดี น้ำพริกเผา ฯลฯ
ผัดกระเพราไก่ อาหารไทยยอดนิยม มีหลายเมนูที่เป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จัก ผัดกะเพราไก่ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนรู้จักทั่วโลก เป็นอาหารที่ถูกปากคนไทย ทั้งในประเทศและต่างๆประเทศ แต่รสชาติจะปรับให้เข้ากับคนในแต่ละท้องถิ่น สำหรับสูตรผัดกะเพราของเราเป็นสูตรมารตราฐานนำไปทำอร่อยแน่นอน ผัดกระเพราไก่ไข่ดาว ภาษาอังกฤษ เรียก Basil Fried Chicken and fried egg เป็นอาหารจานด่วน หากินได้ที่ร้านอาหารไทยทั่วไป ตามร้านอาหารตามสั่ง ผัดกะเพราไก่ เป็นอาหาร เมนูชื่อดัง ที่ขั้นตอนการทำและวัตถุดิบ เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก และเหมาะสำหรับผู้ที่นิยมทำอาหารไทย เมนูผัดกระเพรา
ผัดกระเพราไก่ อาหารง่ายๆที่ใครๆก็ชอบ วิธีทำผัดกระเพราไก่ สามารถทำกินเองได้ อาหารจานเดียว เมนูไก่ หอมกลิ่นใบกระเพรา อาหารไทย รสชาติถูกปาก อาหารประเภทผัด กับข้าวจากไก่
แหล่งอ้างอิง
- Thuan, Willy. “Thuan, W. (n.d.). Top 10 Thai Food – Most Popular Thai Foods”. Bangkok.com. Asia Web Direct.
- ไสว บุญมา (27 ธันวาคม 2558). “เมื่อกูรูสิ้นคิดคุมเศรษฐกิจของชาติ”. ผู้จัดการออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2562.
- ทรงวิศวะ, ดวงพร. “คนโบราณกินผัดกะเพราต่างจากเรายังไง”. readthecloud.co. เดอะคลาวด์.
- สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี (15 มิถุนายน 2562). “ใบกะเพรา”. แนวหน้า. สืบค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2562.
- “กะเพรา ผักพื้นบ้านและพืชศักดิ์สิทธิ์ของชาวฮินดู”. หมอชาวบ้าน. 1 มีนาคม 2540. สืบค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2562.
- “ผัดพริกใบกะเพรา…เก่าแค่ไหน”. ต้นสายปลายจวัก. กฤช เหลือลมัย. ศิลปวัฒนธรรม ฉบับ ตุลาคม 2559.
- “‘ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่’ เมนูฮิตแดนอาทิตย์อุทัย”. bangkokbiznews.com. กรุงเทพธุรกิจ.
- “โอกาสธุรกิจ ‘อาหารไทย’ เทรนด์ข้าวกะเพรามาแรงไม่หยุดในญี่ปุ่น”. Smart SME.
- “มื้อนี้ได้อะไร”. หมอชาวบ้าน. 1 สิงหาคม 2541. สืบค้นเมื่อ 28 พฤศจิกายน 2562.