ต้มจับฉ่าย วิธีทำต้มจับฉ่ายทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ อาหารจีน เมนูแกง นำผักต่างๆที่เหลือในตู้เย็นมาทำ เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่ายอยู่ที่การปรุงรสและน้ำซุป
อาหาร เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูข้าวต้มกุ๊ย แบบง่ายๆ คือ จับฉ่าย หรือ ต้มจับฉ่าย นิยมกินกับข้าวหุงสุก หรือ ข้าวต้ม เป็นอาหารเบาๆที่ทานง่าย รสไม่จัดจ้าน เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่ายอยู่ที่ ผักสดๆ เทคนิคการทำอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ต้มจับฉ่าย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำต้มจับฉ่าย
- กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัม หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีกิน
- แครอทหั่นเป็นชื้น 1 หัว
- หัวไชท้าวหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
- เห็ดหอมแห้ง 5-10 ดอก แช่น้ำและซอยเป็นชื้นๆ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
- รากผักชี สำหรับต้มน้ำซุป 3 ราก(บุบเล้ดน้อย)
- ผักโขม หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- ผักคะน้า หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- คื่นฉ่าย หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- ต้นกระเทียม หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- กะหล่ำปลี หั่นเป็นท่อน 1 หัว
- ฟองเต้าหู้ 1 จาน
- ผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
- รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย โขรกละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำต้มจับฉ่าย
- เริ่มจากการล้างผักต่างๆให้สะอาดก่อน โดยเทคนิคการล้างใช้เอนไซน์ช่วยล้างสิ่งเจือปนที่อยู่ในผักก่อน
- ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูลงไป พร้อมด้วย รากผักชี แครอท และ หัวไชท้าว
- ปรุงรสน้ำซุปด้วย น้ำตาลกรวด และ ซอสปรุงรส เคี้ยวให้น้ำซุปหวานอร่อยๆ 45-180 นาที ด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำซุปพร้อมสำหรับทำต้มจับฉ่าย
- เริ่มทำโดย ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่รากผักชีกระเทียมและพริกไทย ลงไปผัด ผัดให้มีกลิ่นหอม และ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด เช่น ผักโขม กะหล่ำปลี คะน้า เห็ดหอม แครอท เป็นต้น ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มเฉาได้ที่
- นำผักทั้งหมดลงไปต้มในน้ำซุปกระดูก ใส่ฟองเต้าหู้ลงไป ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 45 นาที ก็สามารถรับประทานได้
เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่าย
- การผัด รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ก่อน จะทำให้แกงมีกลิ่นหอม ผักต่างๆ มีความเหนียวกรอบ อร่อยๆ
- การล้างผักให้สะอาด เป็นสิ่งที่สำคัญของเมนูนี้ เนื่องจากผักส่วนมากจะเจือปนยาฆ่าแมลง สารเคมีตกค้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ให้ล้างผักในน้ำผ่าน เช่น จากก๊อกน้ำ และแช่น้ำเอ็นไซน์ จะทำให้ผักสะอาด
- น้ำซุป สำหรับเมนูนี้ ต้องเป็นน้ำซุปกระดูกหมู จึงจะอร่อย น้ำมีความหวานมัน เพิ่มรสชาติของผักต่างๆ
- เนื้อสัตว์จะใส่เป็นหมู ซึ่งแล้วแต่ท่านวาชอบกินเนื้อส่วนไหน หากชอบส่วนท้าวหมู หรือ หางหมู ต้องเคี้ยวหมูให้นุ่มก่อนนำมาต้ม ไม่เช่นนั้น หมูจะหนังแข็งกินไม่ได้
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ การปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ต้มจับฉ่าย อาหารจีน เมนูแกง วิธีทำต้มจับฉ่าย ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ นำผักต่างๆ ที่เหลือในตู้เย็นนำมาทำก็ได้ เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่าย อยู่ที่เทคนิคการปรุงรส และ น้ำซุปที่อร่อยๆ
