ขนมเหนียว ขนมหูแมว อาหารเวียดนาม เรียก บั๋นไตแม่ว เหมือนสาคูไส้หมู แต่ไส้ของขนมหูแมวจะเป็นไส้หมูสับผัดปรุงรส มีขนาดใหญ่กว่าสาคู อาหารอร่อยๆเมนูหมู
อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารสุดพิเศษ ขนมแป้ง ไส้หมูสับกับหน่อไม้ คือ ขนมเหนียว ขนมหูแมว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ แป้งข้าวสาคูที่เหนียวนุ่มไม่หนาเกินไป และ ไส้หมูสับหน่อไม้สูตรพิเศษ การนึ่งที่ความสุกของแป้งพอดี ที่สำคัญน้ำจิ้มสูตรกระเทียมรสเด็ด ทำให้เมนูนี้ อร่อย มาก สำหรับแฟนพันธ์แท้อาหารเวียดนาม หากรู้จักแต่ แหนมเนือง ก๋วยจั๊บญวน อยากให้ลอง ขนมหูแมว ดูแล้วจะติดใจ
ขนมเหนียว บั๋นไตแม่ว หรือ ขนมหมูแมว เป็น อาหารคาวหวาน เหมือนสาคูไส้หมู แต่มีขนาดใหญ่กว่า ปั้นเป็นรูปหมือนกะหรี่ปั๊บ ขนาดใหญ่ ไส้หมูสับหน่อไม้ กินคู่กับ น้ำจิ้มกระเทียม รสจัดจ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำขนมเหนียว ขนมหูแมว ( บั๋นไตแม่ว )
- แป้งสาคู 1/2 กิโลกรัม
- น้ำร้อน 5 ช้อนโต้ะ
- หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
- เห็ดหูหนูแห้ง ซอย( นำมาแช่น้ำก่อน ) 1 ถ้วย
- หน่อไม่ดอง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ( ต้องนำมาต้มให้หายเปรี้ยวก่อน ) 5 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
- หอมแดงบด 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมัน สำหรับผัด
วิธีทำขนมเหนียว ขนมหูแมว ( บั๋นไตแม่ว )
- ตั้งกระทะน้ำมัน เอา หอมแดง รากผักชี กระเทียม ผัดให้หอม จากนั้นนำ หมูสับ ลงไปผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทย ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อหมู และ ให้แห้งสักพัก จากนั้นใส่ เห็ดหูหนู และ หน่อไม้ดอง ลงไปผัดต่อให้แห้ง นำมา พักใส่จานให้เย็น
- นำ สาคู มาใส่น้ำร้อน จากนั้นนำมา นวด ให้เนื้อแป้งสาคูเนียนไม่เป็นเม็ด จากนั้น นำแป้งมาห่อไส้หมู ที่เราเตรียมไว้แล้ว ห่อเป็นรูปอะไรก็ได้ แต่ นิยมห่อเป็นรูป เหมือนกะหรี่ปั๊บ
- ตั้ง หม้อนึ่ง นำไปนึ่ง ในหม้อนึ่งเ ดือด ประมาณ 3 นาที สังเกตุแป้งจะสุกและใสเห็นเนื้อไส้ชัดเจน
- เสริฟ ขนมหูแมว ทานคู้่กับ น้ำจิ้มกระเทียม ขนมหูแมว
เคล็ดลับการทำขนมเหนียว ขนมหูแมว
- แป้ง ขนมหูแมว ให้นวดให้เนื้อแป้งละเอียด และตอนม้วนนั้นให้รีดแป้งไม่หนา หรือ บางเกินไป
- หน่อไม้ใช้ หน่อไม้สด หรือ หน่อไม้ดอง ก็ได้ หากใช้ หน่อไม้สด ให้ ต้มหน่อไม้ให้นุ่ม หากใช้ หน่อไม้ดอง ให้ต้ม และ คั้นเอารสเปรี้ยวออก ให้หมด
- หมูสับ ให้ใช้ หมูสดๆ และ สับไม่ต้องละเอียด เกินไป แต่ไม่ได้หมายความว่า สับหยาบๆ ให้สับ หมูสับ ให้พอดี ไม่ละเอียด หรือ หยาบเกินไป
- เห็ดหูหนู ให้ใช้เ ห็ดหูหนูแห้ง เนื่องจากเวลากิน จะมีความกรอบ และหากใช้เห็น หนูหนูสด จะอ่อน และ น้ำเยอะเกินไป
- ไส้หมู ให้ผัด และ รอให้เย็นก่อน นำมาปั้น
- การนึ่งแป้ง ให้ใส่นำมันรองด้วย เนื่องจาก ป้องกันแป้งติดพิมพ์
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากเวียดนามเคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครองจึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้น เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและขนมเบื้องญวน เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่กินผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู และมีน้ำจิ้มที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขามมะนาว ไม่นิยมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็น น้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม ใช้ซีอิ๊วแบบจีนน้อยมาก
ขนมเหนียว ขนมหมูแมว บั๋นไตแม่ว แบ่งไตแม่ว เป็น ขนมหวาน อาหารคาว ประเภทแป้งนึ่ง เหนียวนุ่ม ไส้อร่อยๆ กับ น้ำจิ้มหวานๆ ทำให้ เมนูขนมหูแมว เป็น อาหารยอดนิยม ที่หาทานยาก ขนมหูแมว อาหารคาว ขนมหูแมว ชาวเวียดนาม เรียกว่า บั๋นไตแม่ว เป็น ขนมเหมือนสาคูไส้หมู แต่ ไส้ของขนมหูแมว จะเป็น ไส้หมูสับผัดปรุงรส และ มีขนาดใหญ่กว่าสาคู อาหารเวียดนาม เมนูหมูสับ เมนูนึ่ง
แหล่งที่มา
- รสเยี่ยมจากเวียดนาม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2547, หน้า 7-10
- https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารเวียดนาม สืบค้นเมื่อ 3 มีนาคม 2567
