ขนมจีนน้ำใส Bun moc วิธีทำขนมจีนน้ำใสทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ บุ๋นหม่อก ขนมจีนลูกชิ้นหมูยอ เคล็ดลับความอร่อย คือ น้ำซุปอร่อยๆ ขนมจีน ผักสดๆ ลูกชิ้นหมูยอ
สูตรอาหาร เมนูอาหาร ยอดนิยม สำหรับวันนี้ อาหารเวียดนาม เมนูขนมจีน คือ ขนมจีนน้ำใส เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่น้ำซุปกระดูกหมู ที่เคี้ยวจนหวานน้ำต้มกระดูก และ ลูกชิ้นหมูยอ ที่ปรุงไส้ด้วย ต้นหอม วุ้นเส้น และ เห็ดหูหนู แต่ที่สำคัญ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ขนมจีนน้ำใส ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูขนมจีน
ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำใส
- หมูยอดิบ 200 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- ต้นหอมซอย 5 ต้น
- เห็ดหูหนูแห้ง 15-20 ดอก
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
- กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
- กระดูกซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
- น้ำปล่า 3 ลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ขนมจีนเส้นสด สำหรับทานกับน้ำซุปกระดูก
- ผักสดสำหรับทานกับขนมจีน คือ ผักกาดหอมซอย
วิธีทำขนมจีนน้ำใส
- เริ่มทำน้ำซุปกระดูก โดยต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นใส่กระดูกเล้ง และ ซี่โครงหมูลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และ ปรุงรสด้วยเกลือ เคี้ยวน้ำต้มกระดูกด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 3-5 ชั่วโมง หมั่นดูน้ำซุปและคอยช้อนฟองและไขออกหากน้ำน้อยไปให้เติมน้ำได้ น้ำซุป 5 ลิตร หากต้มเสร็จจะเหลือ ที่ประมาณ 3 ลิตร
- เริ่มทำลูกชิ้นหมูยอ โดย นำวุ้นเส้นแช่น้ำและหั่นเป็นท่อนไม่ให้ยาวเดินไป และ เห็ดหมูหนู นำไปแช่น้ำให้อ่อน และ ซอยเป็นชิ้น
- ปรุงรสลูกชิ้นหมูยอ โดย นำหมูยอดิบ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และ พริกไทยป่น นวดให้เครื่องปรุงและพริกไทยเข้ากันกับเนื้อหมูยอดิบ
- จากนั้นใส่ วุ้นเส้น ต้นหอมซอย และ เห็ดหูหนูซอย ลงไปผสมในหมูยอ ผสมให้ทั้งหมดเข้ากัน นำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมเครื่องให้พร้อม เมื่อน้ำซุปได้ที่ ให้แยกน้ำซูปใส่หม้อเล็กๆ 1 ใบ เร่งไฟให้เดือด ใส่หมูยอดิบลงไปต้ม ปั้นเป็นก้อนเหมือนลูกชิ้น เมื่อลูกชิ้นหมูยอสุก ก็ นำมพักใส่ชามไว้ แช่น้ำซุปกระดูก เพื่อรักษาความชุ่มชื่น
- เสริฟขนมจีนใส่ชาม พร้อมด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นหมูยอลงไป ซี่โครงกระดูหมู และ เทน้ำซุปกระดูกหวานลงไป เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
เคล็ดลับการทำขนมจีนน้ำใส
- ขนมจีน ต้องใช้ขนมจีนเส้นสด เส้นขนมจีนจะนุ่ม เหนียว อร่อย น่ารับประทาน
- น้ำซุปกระดูกหมู ต้องเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาเคี้ยว 3-5 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปกระดูกที่หวานแบบธรรมชาติ ไม่ต้องใส่ผงชูรส โดยเคล็ดลับการทำให้น้ำซุปกระดูกใส่ คือ ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่กระดูกหมูลงไปต้ม และเมื่อน้ำซุปกระดูกได้ที่ให้ทิ้งให้เย็นก่อน น้ำซุปจะตกตะกอนจนใส จากนั้นจึงให้ตักน้ำส่วนที่ใสๆลงในหม้อต้มใหม่ และ ย้ายซึ่โครงหมูและกระดูกเล้งไปไว้หม้อใหม่ กรองเอาเศษตะกอนขุ่นออกไป น้ำซุปก็จะใส่อร่อย สามารถนำไปทำอาหารเวียดนามได้อีกหลายเมนู
- เห็ดหูหนู ให้ใช้เห็ดหูหนูแห้ง เพราะ กรอบ ไม่อมน้ำ เวลาใส่ไส้ลูกชิ้นหมูยอจะกรอบอร่อย ไม่ทำให้หมูยอเละ
- วุ้นเส้น ไม่ต้องแช่น้ำมาก เอาแต่อ่อนพอหั่นให้สั้นลงไป เวลานำไปต้มกับหมูยอ จะทำให้เส้นเหนียวนุ่มพอดี ไม่เละ
- หมูยอหมัก ให้แยกหม้อต้มกับหม้อน้ำซุปกระดูกหลัก เนื่องจากหมูยอปรุงรสเค็ม หากนำไปต้มในหม้อหลัก น้ำซุปอาจเค็มเกินไป และ เมื่อต้มสุกแล้ว ให้นำมาพักใส่ถ้วยน้ำซุปกระดูก เพื่อให้หมูยอไม่แห้งและคงความชุ่มชื่นตลอดเวลา
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ นิยมกินกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาไทยถิ่นเหนือ เรียก ขนมเส้น ภาษาอีสาน เรียก ข้าวปุ้น และภาษาใต้เรียก หนมจีน ขนมจีนไม่ใช่อาหารจีน หากแต่เป็นอาหารมอญ คำว่า ขนมจีน มาจากภาษามอญว่า ขฺนํจินฺ (ခၞံစိန်) [ขะ-นอม-จิน] คำว่า ขะนอม (ခၞံ) มีความหมายว่าเส้นขนมจีน คำว่า จิน (စိန်) มีความหมายว่า สุก ขนมจีนนิยมกินกับน้ำพริก น้ำยาและแกงเผ็ดชนิดต่าง ๆ น้ำยาของภาคกลาง น้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไป ใช้ราดไปบนเส้นขนมจีนในจาน ซึ่งแต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงกะทิต่าง ๆ เช่น แกงเขียวหวาน น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยาหวานที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้นใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีความยาวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยา บางท่านนิยมกินขนมจีนกับน้ำปลา นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง และเครื่องเคียงประเภททอด เช่น ทอดมัน ดอกไม้ทอด เป็นต้น ขนมจีนน้ำใส เป็นหนึ่งในน้ำยาขนมจีนเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมเช่นกัน
ขนมจีนน้ำใส ภาษาเวียดนาม เรียก Bun moc วิธีทำขนมจีนน้ำใส หรือ บุ๋นหม่อก ง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้ ขนมจีนลูกชิ้นหมูยอ เมนูเส้นยอดนิยม คือ ขนมจีน เคล็ดลับความอร่อย คือ น้ำซุปอร่อยๆ กับ ลูกชิ้นหมูยอ
แหล่งอ้างอิง
- https://th.wikipedia.org/wiki/ขนมจีน สืบค้นเมื่อ 22 September 2024.
- “ขนม ที่ไม่ใช่ขนม”. ราชบัณฑิตยสถาน. 29 June 2012. สืบค้นเมื่อ 22 September 2014.
- “Khanom Jeen! – Austin Bush Photography”. austinbushphotography.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-07-22. สืบค้นเมื่อ 2012-05-02.
- Hanuman Thaifoodmaster (9 May 2015). “[Thaifoodmaster] Fermented Rice Flour Noodles (เส้นขนมจีน ; sen khanohm jeen)”. Thaifoodmaster.
- เอกสารในเทศกาลขนมจีนหม้อยักษ์
- ขนมจีน. พิมพ์ครั้งที่ 3. กทม. แสงแดด. 2552
- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 201
- อาหารเส้นนานาชาติ. กทม. แสงแดด. 2550
- นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า159 – 161