ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำยาขนมจีนอร่อยๆกันกับผัดสด วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่าทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การปรุงรสชาติและส่วนผสม
สูตรอาหารอร่อย เมนูอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เสนอ อาหารอร่อยๆ เมนูยอดนิยม คือ ขนมจีนน้ำยาป่า เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ ความเข้มค้นของน้ำยา เนื้อปลาเยอะ เส้นขนมจีนนุ่มๆ ผักสดๆ ไขมันน้อย กินแล้วไม่อ้วน จัดเป็นอาหารคลีน
ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำยาขนมจีนไม่ใส่กะทิ รสชาติจัดจ้าน สมุนไพรมากมาย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำยาป่า
- น้ำปลาร้า ต้มสุก 2 ถ้วยตวง
- พริกสด ครึ่งถ้วยตวง
- กระชาย ครึ่งถ้วยตวง
- หอมแดง 1 ถ้วยตวง
- กระเทียม ครึ่งถ้วยตวง
- ปลาช่อน 1 ตัว หรือปลานิล
- ขนมจีน 2 ถ้วย
- ไข่ต้ม และ ผักสด สำหรับทานกับ ขนมจีนน้ำยาป่า เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ผักกาดดอง เป็นต้น
วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำ ปลา กระชาย หอมแดง กระเทียม ลงไปต้มให้สุกและนิ่ม
- แยกปลาจากหม้อ แยกเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำมาโขรกให้ละเอียด นำเนื้อปลาลงไปต้ม
- นำกระชาย หอมแดง และกระเทียม ไปโขรกให้ละเอียดจากนั้นนำลงไปในหม้อต้ม
- ใส่พริก และ ปลาร้าลงไปต้ม จากนั้นปรุงรส ตามใจชอบ
- เสริฟ ขนมจีน กับ น้ำยาป่า ทานกับไข่ต้มและผักสด
เคล็ดลับการทำขนมจีนน้ำยาป่า
- การเตรียมปลาช่อน ให้ใช้ปลาช่อนตัวใหญ่ เนื่องจากเนื้อเยอะ นำมาทำขนมจีนน้ำยาป่า แล้วได้น้ำซุปข้นๆ มีเนื้อปน จะอร่อยมาก
- การล้างปลาช่อน ให้สะอาด ไม่มีเมือกเหลืออยู่ จะช่วยให้ปลาช่อนไม่ทำให้ขนมจีนน้ำยาป่ามีกลิ่นคาว
- ให้นำปลาช่อนไปต้มในน้ำก่อน ให้สุก และเนื้อปลาช่อนกำจัดเมือกคาวออกไปก่อน ค่อยนำไปลงหม้อต้มน้ำยาป่า ส่วนน้ำต้มนั้น ให้ทิ้งไปเลย
- นำเนื้อปลาช่อนต้ม มาโขรกกับสมุนไพร กระชาย หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำลงหน้อต้มน้ำยาป่า เนื้อข้นๆของน้ำยาป่าอยู่ตรงนี้ เนื้อปลายิ่งมากยิ่งอร่อย
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ นิยมกินกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาไทยถิ่นเหนือ เรียก ขนมเส้น ภาษาอีสาน เรียก ข้าวปุ้น และภาษาใต้เรียก หนมจีน ขนมจีนไม่ใช่อาหารจีน หากแต่เป็นอาหารมอญ คำว่า ขนมจีน มาจากภาษามอญว่า ขะนอมจิน คำว่า ขะนอม มีความหมายว่าเส้นขนมจีน คำว่า จิน มีความหมายว่า สุก ขนมจีนนิยมกินกับน้ำพริก น้ำยาและแกงเผ็ดชนิดต่าง ๆ น้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไปใช้ราดไปบนเส้นขนมจีน ซึ่งแต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงกะทิต่าง ๆ เช่น แกงเขียวหวาน น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ ใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีความยาวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยา นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง น้ำยาป่า เป็นน้ำยาขนมจีนเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมเช่นกัน
ขนมจีนน้ำยาป่า นั้นมีเคล็ดลับที่ไม่มาก เนื้อปลาต้ม กับเครื่องสมุนไพร อย่าง กระชาย หอมแดง พริก กระเทียม ต้มจนได้กลิ่นของสมุนไพรเต็มที่ และ เปลื่อย น้ำยาขนมจีน นั้นรสชาติจัดจ้าน เนื้อปลาเน้นๆ ทำให้สูตรน้ํายาป่า นั้นสามารถพบเป็นได้ในร้านขายขนมจีนน้ำยาทุกร้าน เคล็ดลับการทำน้ำยาขนมจีน นั้นอยู่ที่ขั้นตอนการทำ และ การคัดเลือกวัตถุดิบ สำหรับน้ำยาขนมจีน นั้นจะปรุงรสชาติเผ็ด และไม่ใส่กะทิ เหมาะกับคนควบคุมน้ำหนัก การไม่มีส่วนผสมที่มีกะทิ ทำให้ไขมันน้อย
ขนมจีนน้ำยาป่า วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า อาหารไทย เมนูน้ำยาขนมจีน รสชาติจัดจ้าน เนื้อปลาเน้นๆ เมนูปลา เคล็ดลับความอร่อยของน้ำยาอยู่ที่การปรุงรสชาติ แกงสมุนไพร เมนูเส้นขนมจีน
แหล่งอ้างอิง
- https://th.wikipedia.org/wiki/ขนมจีน สืบค้นเมื่อ 22 September 2024.
- “ขนม ที่ไม่ใช่ขนม”. ราชบัณฑิตยสถาน. 29 June 2012. สืบค้นเมื่อ 22 September 2014.
- “Khanom Jeen! – Austin Bush Photography”. austinbushphotography.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-07-22. สืบค้นเมื่อ 2012-05-02.
- Hanuman Thaifoodmaster (9 May 2015). “[Thaifoodmaster] Fermented Rice Flour Noodles (เส้นขนมจีน ; sen khanohm jeen)”. Thaifoodmaster.
- เอกสารในเทศกาลขนมจีนหม้อยักษ์
- ขนมจีน. พิมพ์ครั้งที่ 3. กทม. แสงแดด. 2552
- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 201
- อาหารเส้นนานาชาติ. กทม. แสงแดด. 2550
- นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กทม. มติชน. 2556 หน้า159 – 161