ก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม แปลว่า ปลาทอด วิธีทำก๊าจ๋าทำอย่างไร อาหารง่ายๆทำกินเองได้ นำเอาเนื้อปลาบด ปรุงรส และ ทอด สูตรอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลา เมนูทอดอร่อยๆ
อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารเวียดนาม เมนูทอด เรียกว่า ก๊าจ๋า คือ เนื้อปลาทอด เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ การหมักเนื้อปลา และ เทคนิคการทอด ที่สำคัญ ผักสดๆ และ น้ำจิ้มรสเด็ด สูตรก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม มีความหมายว่า ปลาทอด เป็นการนำเอา เนื้อปลาบด มาปรุงรส และ ทอด รับประทาน เป็น อาหารที่ทำจากเนื้อปลา ที่มีรสชาติ ถูกปากคนไทย มาก วิธีทำก๊าจ๋า ทำอย่างไร ก๊าจ๋า คืออะไร อาหารจากปลา เมนูทอด
ก๋าจ๋า เป็น เมนูอาหาร เวียดนาม แบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอน การทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูทอด
ส่วนผสมสำหรับทำก๊าจ๋า
- เนื้อปลากรายบด 1 ถ้วย
- รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย บด 1 ช้อนโต้ะ
- หอมแดง บด 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เห็ดหูหนู ซอย 3 ช้อนโต้ะ
- วุ้นเส้น ซอย 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
- น้ำมัน สำหรับทอด
วิธีทำก๊าจ๋า
- นำ เนื้อปลากราย มาผสมกับ รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยบด ซอสปรงรส หอมบด น้ำตาล เห็ดหูหนู วุ้นเส้น ไข่ไก่ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็น 1 คืน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นนำ เนื้อปลา ที่หมักไว้ ปั้นเป็นแผ่น และ นำไปทอดให้เหลืองสุก
- จากนั้นหั่น ก๊าจ๋า เป็นชิ้นพอคำ เสริฟใส่จาน ทานคู่กับ น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ และ ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชีลาว ผักแพร้ว
เคล็ดลับการทำก๊าจ๋า
- น้ำมัน ที่ใช้ในการทอด ให้ใช้น้ำมันพืช ใหม่ ไม่ให้ใช้น้ำมันเก่า เนื่องจากน้ำมันเก่าทำให้ อาหาร มีกลิ่น ไม่อร่อย
- การทอดก๊าจ๋า นั้น ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง โดยการทอดก๊าจ๋า ให้ไม่อมน้ำมัน ให้ใช้น้ำมันร้อน แต่หากใช้น้ำมันไม่ร้อน จะทำให้อมน้ำมัน
- ไข่ไก่ เป็น เคล็ดลับ ที่ทำให้ เนื้อปลากราย มีความเนียน และเกาะตัวเป็นก้อน
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
อาหารเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นของตัวเอง ชาวเวียดนามกินข้าวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับชาติอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจากเวียดนามเคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครองจึงมีอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้น เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็นเอกลักษณ์คือแหนมเนืองและขนมเบื้องญวน เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่กินผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู และมีน้ำจิ้มที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขามมะนาว ไม่นิยมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็น น้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม ใช้ซีอิ๊วแบบจีนน้อยมาก
ปลากราย ( Chitala ornata, Haminton ) เป็น ปลาน้ำจืด ที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจ ประชาชน
ก๊าจ๋า อาหารเวียดนาม ความหมายว่า ปลาทอด วิธีทำก๊าจ๋า สามารถทำกินเองได้ นำเอาเนื้อปลาบด ปรุงรส และทอด อาหารที่ทำจากเนื้อปลา สูตรอาหารยอดนิยม อาหารจากปลา เมนูทอด
แหล่งที่มา
- รสเยี่ยมจากเวียดนาม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2547, หน้า 7-10
- https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารเวียดนาม สืบค้นเมื่อ 3 มีนาคม 2567
