ไก่บ้านต้มระกำ อาหารพื้นบ้านของชาวจันทบุรี เมนูไก่บ้าน วิธีทำไก่บ้านต้มระกำ ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เคล็ดลับการทำอาหารเป็นอย่างไร เมนูระกำ
อาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ สูตรอาหารพื้นบ้าน เมนูต้มไก่ คือ ไก่บ้านต้มระกำ ผลไม้พื้นบ้านของชาวจันทบุรี เคล็ดลับการทำไก่บ้านต้มระกำ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
รสชาติของไก่ต้มระกำ คือ เค็มเปรี้ยว นำ หอมสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง และ ผักชีฝรั่ง เนื้อไก่นุ่มๆ ไม่มีไขมัน เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ เมนูลดความอ้วน ที่ขอแนะนำ
สูตรไก่ต้มระกำ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำไก่บ้านต้มระกำ
- เนื้อไก่บ้าน หั่นเป็นชื้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
- หอมแดง 2 ลูก บุบพอแตก
- ข่าหั่นแว่น 4-5 ชื้น
- ตะไคร้ หั่นท่อน 1-2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ 1 ต้น
- พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก 6-10 เม็ด
- น้ำซุปกระดูกไก่ 3 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
- ระกำ 4 ผล ปลอกเปลือก และ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
วิธีทำไก่บ้านต้มระกำ
- เริ่มจากการต้มน้ำซุปให้ร้อน ใส่ หอมแดง ข่า และ ตะไคร้ ลงไปต้มให้หอม
- จากนั้นใส่เนื้อไก่บ้าน ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา กะปิ และ น้ำตาลทราย
- จากนั้น ใส่ ระกำ และ พริกขี้หนูสวน ลงไป ชิมรสชาติ หากรสชาติยังอ่อนเปรี้ยว สามารถใส่น้ำมะนาวลงไปได้
- ปิดไฟ และ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เท่านี้ก็เสร็จ สำหรับเมนูพื้นบ้าน แบบง่ายๆ
เคล็ดลับการทำไก่บ้านต้มระกำ
- ไก่บ้านที่นำมาทำอาหาร ให้เลือกไก่สาวขนาดประมาณ 7 ขีด ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป ที่สำคัญต้องเลือกไก่ที่สดใหม่
- การเลือกซื้อไก่บ้าน ให้เลือกดูที่ลักษณะของตัวไปมีความสมบูรณ์ เนื้อแน่น ผิวไม่มีสีคล้ำ ขนาดไม่เล็ก หรือ ใหญ่เกินไป มีเนื้อไก่พอสมควร
- ผักชีฝรั่ง ให้ความหอม แต่หากผักชีฝรั่งโดนความร้อนนานๆ จะทำให้คลายความหอม ดังนั้น การใส่ผักชีฝรั่ง ให้ปิดไฟและใส่ผักชีฝรั่ง จะทำให้น้ำแกงคงความหอมของผักชีไว้ได้
- ข่า สำหรับนำมาทำแกง ไม่ควรใส่มากเกินไป ใส่ในปริมาณที่พอดี จะได้ความหอมของข่าที่พอดี การใส่ข่ามากเกินไป จะทำให้ข่าให้รสขมแทน
- ระกำ มีรสเปรี้ยวอมหวาน เวลานำระกำลงไปต้มในแกง ความเปรี้ยวจะค่อยๆออกมา ให้ต้มไปสักระยะหนึ่ง และ ชิมรสชาติ หากความเปรี้ยวของระกำ ยังไม่พอ จึงค่อยใส่มะนาว เพิ่มรสเปรี้ยว การใส่มะนาวลงในแกง ให้ปิดไฟก่อน จึงปรุงรสมะนาว เพราะ หากใส่น้ำมะนาวขณะที่น้ำเดือด น้ำมะนาวจะให้รสขม
- สำหรับคนที่ไม่ชอบระกำ สามารถเปลี่ยนเป็น สละ แทนได้ แต่สละ จะให้รสจืด การปรุงรสชาติของ อาหารจึงต้องใช้น้ำมะขามเปียก หรือ น้ำมะนาว ช่วยทดแทนรสเปรี้ยว
ไก่บ้านต้มระกำ คือ อาหารพื้นบ้านของชาวจันทบุรี อาหารสุขภาพ เมนูไก่บ้าน วิธีทำไก่บ้านต้มระกำ ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ สูตรไก่บ้านต้มระกำ มีเคล็ดลับวิธีทำอย่างไร กับข้าวจากระกำ ระกำทำอะไรกินได้บ้าง
