เมนูกะปิ 50 สูตรอาหารอร่อยๆที่มีกะปิ พร้อมเคล็ดลับวิธีทำอาหาร

เมนูกะปิ สูตรอาหารที่มีกะปิเป็นเครื่องปรุงหลักในการแต่งรสชาติ อาหารแบบง่ายๆทำกินเองได้ มีทั้ง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด หลากหลายวัตถุดิบ กับข้าวจากกะปิ

สูตรอาหารแนะนำ เมนูอาหารที่มีกะปิ มีดังนี้

กะปิหลน	น้ำพริกมะขามเปียก
ไก่กะปิ	น้ำพริกขี้กา
น้ำพริกกะปิ	ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
หมูทอดกะปิ	ปลาดุกหมกกะปิ
น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง	น้ำพริกตะไคร้
น้ำพริกกลางดง	น้ำพริกตาแดง
หย่าเก่ย

กะปิ ภาษาอังกฤษเรียก shrimp paste คือ เครื่องปรุงรสชาติของอาหารประเภทหนึ่งให้รสเค็ม นิยมใช้ในการปรุงอาหารในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างประเทศไทย ลาว และ กัมพูชา กะปิมีหลายชนิด แต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกันตามแต่ท้องถิ่น กะปินั้นคิดขึ้นโดยชาวประมงที่ต้องการจะดองกุ้งที่จับมาได้เพื่อเอาไว้รับประทานได้ในระยะเวลานานๆ หรือ อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งกล่าวว่าเนื่องจากไม่สามารถขายกุ้งได้หมด จึงทำการดองเอาไว้ ไม่ว่าข้อสันนิษฐานจะเป็นอย่างไร แต่ข้อเท็จจริง คือ กะปิเป็นตำรับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งในปัจจุบัน กะปิกลายมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร และสร้างรายได้ให้แก่ชุมชนต่าง ๆ จากการผลิตกะปิขาย

ประเภทของกะปิ

สำหรับการแบ่งประเภท หรือ ชนิดของกะปิ สามารถแบ่งตามวัตถุดิบในการทำกะปิ มี 3 ชนิด คือ กะปิเคยกุ้ง กะปิเคยปลา และ กะปิเคยกุ้งหวาน รายละเอียดของชนิดของกะปิ มีดังนี้

1. กะปิเคยกุ้ง ใช้ตัวเคย นำมาหมักกับเกลือ และค้างคืนไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปตากแดด เมื่อแห้งแล้วก็นำมาบดให้ละเอียด และ ตากแดดอีกครั้ง
2. กะปิเคยปลา ใช้ปลาน้ำจืดนำมาหมักกับเกลือ
3. กะปิเคยกุ้งหวาน เป็นกะปิชนิดตัวเคย แต่นำมาตากแดดและบดถึง 3 รอบ และนำมาผสมกับน้ำตาล

การเลือกซื้อกะปิ

สำหรับ กะปิที่ดี ต้องมีกลิ่นหอม ไม่คาว และ ไม่เค็มเกินไป ที่สำคัญต้องไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ เช่น สารกันบูด สีผสมอาหาร หรือ ผงชูรส สีของกะปิควรมีสีม่วง การผลิตกะปิต้องถูกสุขลักษณะ หลักการเลือกซื้อกะปิ มีดังนี้

• วัตถุดิบในการทำกะปิ ต้องเป็นกุ้งเคย สดๆ และ สะอาด
• ปริมาณการใส่เกลือผสมในการหมัก ต้องมีปริมาณที่เหมาะสม
• สำหรับภาชนะในการใส่ เคยหมักต้องอากาศถ่ายเทได้ดี
• การบรรจุภาชนะ ต้องอัดกะปิให้แน่น อย่าให้มีอากาษ เนื่องจาก อากาศทำให้กะปิมีกลิ่นเหม็น
• การหมักกะปิ คุณภาพดีควรหมักอย่างน้อย 3 เดือน

ประโยชน์ของกะปิ

กะปิ วัตถุประสงค์ คือ การถนอมอาหาร และ การนำเอามาปรุงรสชาติของอาหาร คุณค่าทางดภชนาการของกะปิ ขนาด 100 กรัม ให้พลังงาน และสารอาหารสำคัญ ประกอบด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน  กากใยอาหาร ฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ ไรโบฟลาวิน และ ไนอาซิน สำหรับประโยชน์ของการกินกะปิ สามารถสรุปได้ดังนี้

• กะปิ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• กะปิ มีวิตามินบี12 บำรุงเลือด ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
• กะปิ มีโอเมก้า3 ช่วยบำรุงสมอง
• กะปิ มีจุลินทรีย์ชนิดดี ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรค ทำให้ร่างกายแข็งแรง

โทษของกะปิ

• สำหรับการกินกะปิ นั้น ขั้นตอนการผลิตเป็นขั้นตอนสำคัญ เนื่องจากโอกาศในการมีสิ่งสกปรกเจือปน ทำใด้ง่าย ข้อควรระวังในการกินกะปิ คือ ควรเลือกกะปิที่สะอาด และ ถูกสุขอนอามัย
• กะปิมีรสเค็ม การกินกะปิมากเกินไป ทำให้ไตทำงานหนัก เสี่ยงการเกิดโรคความดันโลหิตสูง และ โรคไต

เมนูกะปิ เมนูอาหารที่มีกะปิ เป็นเครื่องปรุงรสชาติ สูตรอาหารที่มีกะปิ แบบง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ มีทั้ง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด หลากหลายด้วยวัตถุดิบ ทั้ง เมนูกุ้ง เมนูหอย เมนูปู เมนูปลา เมนูไก่ เมนูหมู กับข้าวจากกะปิ มีอะไรบ้าง กะปิทำอะไรกินได้บ้าง

แหล่งอ้างอิง

• https://th.wikipedia.org/wiki/กะปิ
• “กะปิ”. ระนอง ฐานข้อมูลด้านวิทยาศาสตร์ในแหล่งท่องเที่ยว. กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สืบค้นเมื่อ 2 มกราคม 2009.
• อรวรรณ คงพันธุ์; วัชรี คงรัตน์. “กระบวนการหมักกะปิและการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกะปิ” (PDF). เอกสารวิชาการฉบับที่ ๕/๒๕๕๖. กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์.  สืบค้นเมื่อ 2022-05-28. หน้า 3.
• ส.พลายน้อย (สิงหาคม 2005). “กะปิเป็นเหตุ”. กระยานิยาย เรื่องน่ารู้สารพัดรสจากรอบๆ สำรับ. ศิลปวัฒนธรรมฉบับพิเศษ. (พิมพ์ครั้งที่ 2).
• ซวา มาลี (มกราคม 2008). อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ รายการอาหารที่ไม่ใช่แค่เพียงการกิน. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบ. pp. 34–35. ISBN 978-974-04-7237-7.