ราดหน้าเจ อาหารจานด่วน เมนูอาหารแบบ่ายๆ วิธีทำราดหน้าเจ ไม่ยากเลยสามารภทำกินเองได้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แถมรสชาติอร่อย สำหรับคนรักการทำอาหาร
สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอแนะนำอาหารง่ายๆ รสชาติกลมกล่อมพร้อมด้วยเส้นเหนียวนุ่ม แต่เป็นสูตรพิเศษสำหรับคนกินมังสาวิรัติ คือ ราดหน้าเจ ราดหน้าที่ทำแบบเจไม่ใช้ส่วนผสมที่มีเนื้อสัตว์ผสม เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรราดหน้าเจ เส้นใหญ่ผัดราดด้วยซอสอร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าเจ
- ผักคะน้า หั่นพอคำ 1 ก้าน
- ดอกกระหล่ำปี 3-4 ดอก หั่นซีก
- เส้นใหญ่ 1 จาน
- เห็ดฟาง 2-3 ดอก หั่นซีก
- ฝักข้าวโพดอ่อน 1-2 ฝักหั่นครึ่ง
- แครอทหั่นเส้น 5-10 เส้น
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต้ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำราดหน้าเจ
- เริ่มจากการผัดเส้นก่อน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ส้นใหญ่ลงไปคั่วให้เส้นคลายน้ำมัน เนื่องจากเส้นใหญ่จะมีน้ำมันเก่า คั่วให้น้ำมันหาย และ ใส่ซีอิ้วดำลงไปเพื่อเพิ่มสีสันให้เส้น
- เตรียมผัก ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม จากนั้นนำผักทั้งหมดลงไปคั่วให้สุด และ เอาขึ้นเฉพาะผัก ส่วนน้ำที่ได้ให้ทิ้งไปเลย เพราะ น้ำมีกลิ่นเหม็นเขียวผัก
- เริ่มทำน้ำซอส โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เกลือ และน้ำตาล
- เอา แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ จากนั้นเร่งไฟให้แรงแล้วใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปในกระทะคลนให้น้ำเหนียว คลนจนแป้งสุกใสก็ได้ที่
- จัดจานอาหาร ใส่เส้น และ ผัก ราดน้ำด้วยน้ำราดหน้า เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำราดหน้าเจ
- น้ำสำหรับทำราดหน้าให้น้ำซุปจะได้รสชาติที่ดี สำหรับทำราดหน้าใช้น้ำซุปผักแทนใช่น้ำซุปหอมใหญ่แทนได้
- เต้าเจี้ยว สำหรับทำราดหน้า ให้ใช้ เต้าเจี้ยวบด อย่างดี เป็น เต้าเจี้ยวจากเยาวราช หาซื้อได้ที่ ตลาดเก่าเยาวราช
- การใช้เต้าเจี้ยวผัดกับผักต่างๆแยกกับน้ำราดหน้า ทำให้ลดกลิ่นเหม็นเขียวของผักต่างๆโดยเฉพาะผักคะน้า และทำให้ผักมีรสชาติจากเต้าเจี้ยวที่เคล็อบในตัวผัก
- แป้งมันฮ่องกง จะมีคุณสมบัติที่แตกต่างจากแป้งมันทั่วไป ให้ความอร่อยที่ดีกว่าไม่เหนียวเกินไป
- เส้นใหญ่ สำหรับนำมาผัดเส้น นั้น ให้เลือกใช้ เส้นใหญ่ ที่ไม่เหม็นหืนน้ำมัน การเตรียมเส้นใหญ่ ให้ใช้มือขยี้เส้นใหญ่ จากนั้นนำไปคั่วในกระทะร้อนๆ คลุกเร็วๆ จะทำให้น้ำมันแห้ง ไม่เหม็นน้ำมัน การผัดเส้น ขั้นตอนนี้ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เส้นจะหอม และไม่เป็นก้อน
- ผักคะน้า ใช้ผักคะน้าส่วนยอด เนื่องจากจะมีความกรอบ ที่ไม่แข็งเกินไป ไม่ขม สามารถนำมารับประทานได้อร่อย การนำผักคะน้า มาทำราดหน้า เทคนิคสำคัญคือ ให้ผัดผักคะน้าต่างหาก ด้วยเหตุผล คือ เพื่อไม่ให้ราดหน้าเหม็นเขียวผักคะน้า และ ไม่ให้ผักคะน้าเฉาเกินไป
ราดหน้าเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากให้ชุมชนชาวจีนทั่วโลกรวมถึงประเทศไทย ไม่เว้นเทศกาลกินเจยังมีการพัฒนาสูตรอาหารสำหรับช่วงเทศการที่ไม่กินเนื้อสัตว์ วิธีทำราดหน้าเจ ไม่ยากและไม่ซับซ้อน ทำกินเองได้ไม่ยาก
