ยำจิ้นไก่ แกงไก่แบบล้านนา อาหารพื้นเมืองแสนอร่อย วิธีทำยำจิ้นไก่ ไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้ ปรุงรสในแบบอาหารเหนือ เมนูแกงเหนือ แบบง่ายๆสำหรับวันนี้
สูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เป็นอาหารภาคเหนือ ชื่อ ยำจิ้นไก่ ลักษณะเป็นแกงไก่ฉีก ชาวเหนือ รู้จักเป็นอย่างดี เคล็ดลับความอร่อยของยำจิ้นไก่ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรยำจิ้นไก่ อาหารยอดนิยมแสนอร่อย เมนูแกงไก่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไก่
ส่วนผสมสำหรับทำยำจิ้นไก่
- เนื้อไก่ต้มฉีกเป็นชิ้นประมาณ 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง 1 ถ้วย
- หัวปลี 1 ถ้วย นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ข่า 1 หยิบมือ นำมาซอยเป็นเส้น
- ตะไคร้ 1 ต้น นำมาซอยเล็กๆ
- หอมแดง 3 หัว นำมาซอย
- กระเทียม 2 หัว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- ผักชีซอย 1 หยิบมือ
- ต้นหอมซอย 1 หยิบมือ
- น้ำซุปไก่ประมาณ 2 ลิตร
วิธีทำยำจิ้นไก่
- เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงก่อน โดยโขลก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และ พริกแห้ง ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือดก่อน และใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- จากนั้นชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ ใส่ หัวปลี เห็ดฟาง และ เนื้อไก่ลงไปต้ม ต้มจนหัวปลีสุก
- ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชี เพียงเท่านี้ก็ได้ยำจิ้นไก่แสนอร่อย
เคล็ดลับการทำยำจิ้นไก่
- เนื้อไก่ สำหรับ เมนูนี้ เลือกใช้ เนื้ออกไก่ นำไปต้ม และ ฉีกเป็นชิ้น พอดีคำ การต้มไก่ นั้น เคล็ดลับอยู่ที่ ไม่ต้มไก่ ให้สุกเกินไป และ เลือกไก่ ที่มีตัวขนาด 7 ขีด เป็น ไก่สาว เนื้อจะอร่อย
- แกงสำหรับนำมาทำ ยำจิ้นไก่ ให้ใช้ น้ำซุปโครงไก่ น้ำซุปโครงไก่ มีรสหวาน เหมาะสำหรับนำมาทำ ยำจิ้นไก่อร่อยๆ
- เครื่องแกง สำหรับผสมในน้ำแกง มีความสำคัญ ของอาหารเหนือ ให้นำ หอมแดง กระเทียม ไปคั่วในกระทะ ให้มีกลิ่นหอม เวลานำไปโขรกจะให้รสชาติที่พอดี
- พริกแห้งให้นำไปแช่น้ำก่อน และ เอาเมล็ดพริกออก เอาเฉพาะเปลือกเม็ดพริกจะได้พริกแกงสีสวยๆ
- หัวปลี ให้นำไปแช่น้ำและบีบคั้นให้ยางของหัวปลีคลายตัว จึงได้หัวปลีที่ไม่ฝาดปาก
- น้ำแกงสำหรับนำมาทำแกง ควรเป็นน้ำซุปกระดูก จะได้น้ำแกงที่มีรสหวาน ไม่จิดชืด
- การทำพริกแกง ส่วนผสมของ หอมแดง กระเทียม ข่า และ ตะไคร้ หากนำไปคั่วให้ส่วนผสมโดนความร้อนจะช่วยให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม เพิ่มรสชาติของพริกแกงได้ดี
- สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อไก่ สามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆแทนเนื้อไก่ได้ เช่น หมูสามชั้น เนื้อปลา หรือ เนื้อกุ้ง เป็นต้น
- ต้นหอมและผักชี ใส่เพื่อเพิ่มความหอมของอาหาร เทคนิคสำคัญคือ อย่าต้มนานหากต้นหอมและผักชีโดยความร้อน กลิ่นหอมจะคลายตัวจนไม่มีรสชาติ ให้ปิดไฟและ โรยต้นหอมและผักชีลงไปจึงจะได้กลิ่นหอมของต้นหอมและผักชี
