ปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว อาหารไทยแบบง่ายๆ วิธีทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว นำปลาทับทิมมาทอดให้เหลืองกรอบ ผัดกับขมิ้นขาว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล
อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ นำเสนอ อาหารจากปลาพระราชทาน ของ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชบรมนาถพิตร รัชกาลที่ 9 คือ ปลาทับทิม เป็นปลาอีกประเภทหนึ่งที่เหมือนปลานิล แต่เนื้อจะมากกว่า และ ไม่เหม็นโคลน น่ารับประทานไม่แพ้ปลานิล
ปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว ขมิ้นขาว สมุนไพรในครัวเรือน ที่มีปรโยชน์มากมาก นำมาทำอาหาร ให้ความหอม และ ซอสอร่อยๆ ทำให้เป็นเมนูประจำบ้านได้เลย เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว
- เนื้อปลาทับทิม หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ตัว
- น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขมิ้นเหลือง บด 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ขมิ้นขาว ซอยเป็นเส้น 5 ช้อนโต้ะ
- ต้นหอม ซอยหนาๆ 2 ต้น
- พริกชี้ฟ้า ซอยเฉียงๆ 1 ช้อนโต้ะ
- เห็ดหอม ซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว
- หมักเนื้อปลานิล กับ เกลือ ขมิ้นเหลือง และ กระเทียม จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งข้าวโพด สำหรับนำไปทอด
- ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน ไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้ เนื้อปลาสะเด็ดน้ำมัน และ กรอบ
- ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่กระเทียม และ ขมิ้นขาวลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และ น้ำตาล หากแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย
- จากนั้นใส่ เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า และ ต้นหอมลงไปผัด
- นำเนื้อปลาทับทิมทอด จัดใส่จาน และ ราดด้วยน้ำซอสที่ผัดไว้แล้ว เท่านี้ก็เสร์็จ เมนูปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว
เคล็ดลับการทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว
- ปลาทับทิม ต้องเลือก ปลาตัวโตๆ ขนาด 500 กรัม เนื้อจะมากหน่อย ได้เนื้อมาก และ ต้องเลือกปลาที่สดใหม่ โดยการสังเกตุปลาทับทิมว่าสดใหม่ ให้ดูที่สีของเหงือก แดงสด เนื้อปลาแน่น ไม่ยุบ ไม่มีสีคล้ำ ไม่มีกลิ่นเน่า ตาใสไม่ขาวขุ่น
- การล้างปลา เป็นขั้นตอนการเตรียมอาหารที่สำคัญมาก หากขั้นตอนนี้ ล้างปลาไม่สะอาด จะทำให้ปลาคาว กินไม่ได้ ต้องล้างปลาไม่ให้เหลือ เลือด และ เมือก เกาะที่ตัวปลา โดยเทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือในการล้างตัวปลา เกลือจะช่วยเกาะจับเมือกปลา ทำให้ล้างปลาได้สะอาด
- การหั่นเนื้อปลา ให้หั่นเป็นท่อนขนาดหนาหน่อย หากหั่นบาง หรือขนาดเล็ก เนื้อปลาจะแตก
- การทอดปลา ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จะได้เนื้อปลาที่สุกและเหลืองกรอบ
- เมนูนี้ ให้นำปลาไปทอดก่อน เนืี่องจากเนื้อปลาจะได้ไม่เละ หากนำไปผัด แต่ เราเสนอวิธีทำให้นำปลาไปทอด และ ผัดซอสต่างหาก และ ใช้การราดซอสลงไปบนปลาทอดแทน จะทำให้ได้ปลาที่กรอบ และซอสอร่อย ไม่เสียรสชาติ
- ขมิ้นขาวหากใครชอบ ขมิ้นขาว แบบเป็นแผ่นบางๆ ก็สามารถปรับตามใจชอบได้ แต่สำหรับสูตรนี้ เราให้ขมิ้นขาวซอยเป็นเส้น
- ต้นหอม ให้ใส่ลงไปผัดขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากต้นหอมสุกง่าย หากผัดมากเกินไป ต้นหอมจะเละไม่น่ารับประทาน
ปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว อาหารไทย เมนูผัด แบบง่ายๆ วิธีทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว ใช้ปลาทับทิมสดๆ นำมาทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาผัดกับขมิ้นขาว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และ น้ำตาล ได้รสชาติของ เมนูปลา แสนอร่อย
