ผัดหมี่โคราช อาหารไทย เมนูเส้น วิธีทำผัดหมี่โคราชทำอย่างไรใส่อะไรบ้าง ง่ายๆทำกินเองได้ อาหารเอกลักษณ์ของชาวโคราช รสชาติแบบโคราชเหมือนผัดหมี่อีสานผสมผัดไทย
สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย อาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน อาหารจานเดียว เมนูเส้น คือ ผัดหมี่โคราช อาหารขึ้นชื่อของชาวโคราช เมืองใหญ่แห่งภาคอีสาน เคล็ดลับการทำผัดหมี่แบบโคราช คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และการปรุงรสชาติ ความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ การผัดเส้นที่ความสุกพอดี นุ่ม เหนียว ไม่เฉะ รสชาติหวานกลมกล่อม
ผัดหมี่โคราช อาหารไทย เมนูยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูเส้น
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช
- เส้นหมี่โคราช 1 ถ้วย
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ
- หมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
- ถั่วงอกและใบหอม 1 ถ้วยตวง
วิธีทำผัดหมี่โคราช
- ตั้งกระทะน้ำมัน นำกระเทียม หอมแดง และหมูสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไป
- ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วตำ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยว และน้ำเปล่าลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับเส้นและเมื่อเส้นเริ่มนุ่มแล้ว
- ใส่ถั่วงอกและใบหอมลงไปผัดกับเส้นหมี่ในกระทะ ผัดให้เข้ากัน
- เสริฟใส่จานดรยหน้าด้วย พริกไทย ถั่งลิสงบดและพริกป่น
เคล็ดลับการทำผัดหมี่โคราช
- การลวกเส้นหมี่โคราช ให้นำเส้นไปแช่น้ำก่อนให้เส้นอิ่มน้ำเวลาลวกจะทำให้สุกง่ายและเส้นเนียวนุุ่ม
- ไฟที่ใช้ในการผัดเส้นให้ใช้ความร้อนสูง
- ถั่วลิสง ที่ใช้ทำอาหารให้ใช้ถั่วลิสงที่คั่วสดใหม่
- น้ำตาล ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บด้วย เนื่องจาก ความหวานและหอมของน้ำตาลปี๊บ ทำให้ได้รสชาติอร่อย
- การผัด นั้นให้ใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปผัดก่อนให้กลิ่นหอมของ หอมแดง และ กระเทียม โดยในการผัดนั้นให้ใส่หอมแดงลงไปก่อน และใส่กระเทียมตามหลัง เนื่องจากกระเทียมไหม้เร็วกว่า
- เส้นที่ใช้จะเส้นเฉพาะของ หมี่โคราช เพราะฉะนั้นเวลาผัดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน สามารถใส่ลงไปผัดหลังจากเติมน้ำได้เลยครับ สำหรับการเติมน้ำนั้นอาจจะยากสักหน่อย แต่ให้ลองใส่น้ำลงไปก่อนสักประมาณ 1-1.5 ถ้วย ถ้าดูว่าแห้งก็ให้เติมลงไปได้อีก
- กระทะ ที่เหมาะสมคือ กระทะเหล็กขนาดใหญ่ เพราะจะต้องใส่น้ำลงไปพอสมควร
nlovecooking.com รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ เมนูอาหารที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆสำหรับคยต้องการทำอาหาร ซึ่งเน้นรายละเอียด ส่วนผสม วิธีทำ และ เคล็ดลับในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น และ อาหารเวียดนาม โดยการแยกสูตรอาหารต่างๆตามเทคนิคการทำอาหาร และ วััตถุดิบในการทำอาหาร เช่น เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง เมนูตุ๋น เมนูยำ เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูปลาหมึก เมนูไข่ รวมถึง น้ำจิ้ม น้ำพริก ขนมไทย อาหารเจ และ เครื่องดื่ม สำหรับสูตรอาหารที่เรานำเสนอ เราได้ทดสอบ ลองชิมรสชาติว่าอร่อยแล้ว แต่ความอร่อยของคนแต่ละคนไม่เหมือนกัน ท่านจำเป็นต้องนำเอาไปปรับปรุงรสชาติให้ได้รสชาติที่ถูกใจท่านเอง สำหรับความอร่อยของอาหารแต่ละประเภทมีหลักการอยู่ง่ายๆ คือ หนึ่งวัตุถุดิบต้องมีคุณภาพ ความสด ความใหม่ของวัตถุดิบต่างๆมีความสำคัญ สองเทคนิคการเตรียมอาหาร ความเข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบที่นำมาทำอาหาร อะไรสุกง่าย อะไรสุกยาก รสชาติพื้นฐานของวัตถุดิบนั้นๆ และ สามการปรุงรสชาติ ซึ่งการปรุงรสชาติสำคัญที่สุด รสชาติของอาหารที่จะอร่อยหรือไม่อยูู่ที่การปรุงรสให้ถูกปาก เราหวังว่าท่านจะประทับใจในสูตรอาหารต่างๆที่เรานำเสนอนี้
ผัดหมี่โคราช อาหารพื้นบ้าน อาหารประจำท้องถิ่น มีหน้าตาเหมือน ผัดหมี่ของชาวอีสาน และเหมือน ผัดไทยสำหรับภาคกลาง ผัดหมี่แบบโคราช จะใช้เส้นเล็กในการผัด เส้นเรียกว่า เส้นหมี่โคราช จุดสังเกตุของความแตกต่างของผัดหมี่โคราชและผัดไท คือ ผัดหมี่แบบโคราชไม่ใส่ไข่ หากจะกล่าวถึงเมืองย่าโมแล้ว เมนูผัดหมี่ เป็น อาหารชนิดหนึ่ง อันสร้าง เอกลักษณ์ให้ชาวโคราช เดิมทีโคราชเป็นเมืองที่ปลูกข้าวจ้าวมาก เมื่อมีข้าวจ้าวมาก การแปรรูปอาหารจำพวกข้าวคือ การทำแป้ง การทำเส้น มีการทำเส้นหมี่จากข้าวเจ้า การดัดแปลงข้าวมาทำเป็น เส้นหมี่ และนำมาตากแห้ง เป็นรูปแบบการถนอมอาหาร
ผัดหมี่โคราช นิยมรับประทานในงานประเพณีต่างๆของชาวโคราช เช่น งานโกนจุก งานบวชนาค งานแต่งงาน หรืองานสมโภชต่างๆ ผัดหมี่ของโคราชทำง่าย สามารถทำได้จำนวนมาก เลี้ยงคนได้จำนวนมาก ผัดหมี่ของโคราชจึงกลมกลืนกับประเพณีวัฒนธรรมของชาวโคราชอย่างใกล้ชิด
