กุ้งพันอ้อย ภาษาเวียดนาม เรียก เจ่าโตม Chạo tôm วิธีทำกุ้งพันอ้อย ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ การปรุงรสกุ้งให้อร่อย
สูตรอาหาร ยอดนิยมสำหรับวันนี้ เอาใจคนชอบกินอาหารเวียดนาม วันนี้ เป็น เมนูกุ้งทอด คือ กุ้งพันอ้อย อาหารญวนขึ้นชื่ออีกหนึ่งเมนูที่ใครๆก็รู้จัก นำเนื้อกุ้งบดมาปรุงรสพันกับต้นอ้อย และ นำไปทอด หน้าตาคล้ายแหนมเนือง เคล็ดลับการทำกุ้งพันอ้อย อยู่ที่ วัตถุดิคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการทอด ให้ไม่อมน้ำมัน เป็นอาหารราคาแพง
สูตรกุ้งพันอ้อย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูกุ้ง
ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งพันอ้อย
- กุ้งขาว 20-30 ตัว ประมาณ 1 กิโลกรัม
- มันหมูบดละเอียด 100 กรัม
- พริกไทยบด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- รากผักชีบด 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- อ้อย 1 ท่อน ยาวประมาณ 10 เซ็นติเมตร หั่นและแบ่งเป็นท่อนเล็กๆ 4-5 ท่อน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณท่วมเนื้อกุ้ง
- ผัดสดและเส้นหมี่ลวกสำหรับทานกับอาหารตามใจชอบ
- น้ำจิ้มปอเปี๊ยะญวน 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
วิธีทำกุ้งพันอ้อย
- เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยมีอัตราส่วนประกอบด้วย น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต้ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต้ะ ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำเปล่า นำมาเคี้ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจนเหนียว และ ใส่แครอทหั่นฝอดด้วยก็ได้หากชอบกิน
- เริ่มนำกุ้งก่อน โดยการแกะเอาเฉพาะเนื้อกุ้งออกมา ล้างให้สะอาด จากนั้นำมาสับให้ละเอียดและนำมาผสมกับมันหมูบดละเอียด ให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาทราย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยป่น ผสมให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อกุ้ง
- ใส่แป้งมันและไข่ขาวลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อกุ้ง และ นำไปหมักในตู้เย็น 45 นาที ให้เนื้อกุ้งเหนียวและเซ็ตตัวก่อน
- เมื่อได้เนื้อกุ้งพร้อม ให้นำกุ้งบดมาปั่นใส่แท่งอ้อย ให้ขนาดพอดี ไม่หน้าหรือบางเกินไป
- นำกุ้งพันอ้อยไปทอด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไปปานกลาง ใส่กุ้งลงไปทอด ให้เหลืองสุก ก็นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- เสริฟใส่จาน ทานคู่กับ เส้นหมี่ ผักสด และ น้ำจิ้มรสเด็ด
เคล็ดลับการทำกุ้งพันอ้อย
- การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสดใหม่ วิธีการเลือกกุ้งสด ให้ดูที่ลักษณะความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เปลือก และ ความแน่นของเนื้อกุ้ง ซึ่งที่สำคัญ คือ เนื้อกุ้งไม่มีกลิ่นเน่า
- การเตรียมกุ้ง ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก เอาหางออก นำมาบด โดยการโขรกให้ละเอียด สับ หรือจะปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้
- เคล็ดลับการทำให้เนื้อกุ้งจับตัวเป็นก้อน คือ ไข่ขาว การนำเอาไข่ขาวมาเป็นส่วนผสมของเนื้อกุ้ง เมื่อไข่ขาวสุกจะจับตัวกับอาหาร ทำให้เนื้อกุ้งหมักสามารถจับตัวเป็นก้อนได้
- น้ำมันสำหรับนำไปทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ ต้องกระทะให้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จะทำให้กุ้งสุกพอดี ไม่ไหม้
- เส้นหมี่ ให้นำไปแช่น้ำ ให่นิ่มก่อน และ นำไปลวก แต่สำหรับคนไม่ชอบเส้นหมี่ สามารถใช้เ้นแบบอื่นๆที่ชอบได้ เช่น เส้นขนมจีน หรือ เส้นเล็กลวก ก็สามารถนำมารับระทานได้
กุ้งพันอ้อย ภาษาเวียดนาม เรียก เจ่าโตม Chạo tôm วิธีทำกุ้งพันอ้อย ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ อาหารเวียดนาม เมนูกุ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ การปรุงรสกุ้งให้อร่อยและเทคนิคการเตรียมอาหาร
