แกงตูนปลา อาหารพื้นบ้านกลุ่มชาติพันธุ์ยวน อาหารเหนือ ตูน คือ ต้นบอน วิธีทำแกงตูนปลา ง่ายๆสามารถทำกินเองได้ เมนูปลา สำหรับคนรักการทำอาหาร ปลาทำอะไรกินได้บ้าง
สูตรอาหาร เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี ขอนำเสนออาหารพื้นบ้านจากตูน ภาษากลางเรียก ต้นบอน โดยนำส่วนของก้านบอนมารับประทานเป็นอาหาร ปรุงรสแบบพื้นบ้านเมืองเหนือ เรียกเมนูนี้ว่า แกงตูนปลา เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรแกงตูนปลา เมนูแกงปลา ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา
ส่วนผสมสำหรับทำแกงตูนปลา
- ปลาช่อน 1 ตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ก้านบอน หั่นเป็นท่อน 2 ก้าน
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- มะเขือเทศ 5 ลูก นำมาหั่นครึ่ง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
- พริกสด 10 เม็ด
- หอมหัวแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงตูนปลา
- เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงสำหรับทำแกงตูน โดยโขลก พริก หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และขมิ้น ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือด นำเนื้อปลาลงไปลวก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำก้านบอนลงไปต้มให้ยางบอนออกให้หมด และนำไปแช่น้ำเย็น พักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะน้ำมัน นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกส่งกลิ่นหอม
- เติมน้ำซุปลงไปต้ม ใส่ก้านบนอ และมะเขือเทศลงไป เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ใส่ปลาลงไปต้ม ตามด้วย ตูน ใบโหระพา มะเขือเทศ
- ลดความร้อนลง ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำมะกรูด
- จากนั้นจึงใส่ปลาที่ลวกเอาไว้แล้วลงไปต้มต่อให้สุก
- ปิดไฟและใส่ใบโหระพาลงในขั้นตอนสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็สามารถเสริฟแกงตูนเพื่อรับประทานได้
เคล็ดลับการทำแกงตูน
- เนื้อปลา สำหรับเมนูนี้ เลือกใช้ ปลาช่อน ให้เลือกใช้ปลาช่อนนา เนื้อปลาช่อนนา จะเน่นกว่าปลาช่อนเลี้ยง ใหเลือกปลาที่สดๆ โดยสังเกตุจาก ความสมบูรณ์ของตัวปลา ลักษณะสีของปลา เหงือก แดง ตาปลาใส เนื้อไม่ยุ่ย ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- การล้างปลา เป็น ขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหาร ต้องล้างปลาให้สะอาด จะทำให้ปลาไม่คาว การล้างปลา นั้น ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา แป้งมันจะจับเมือกปลา ทำให้ล้างออกง่าย จากนั้นนำไปล้างด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง
- เนื้อปลาหากต้มนานเกินไป เนื้อปลาจะเละไม่น่ารับประทาน หากต้องการให้เนื้อปลาคงตัวไม่เละ สามารถใช้เทคนิคการนำเนื้อปลาไปทอดก่อนได้
- เทคนิคอีกหนึ่งเทคนิคในการลดความคาวของปลา คือ การลวกเนื้อปลาก่อน เพื่อให้ความคาวของปลาออก และ กลิ่นคาวอยู่ในน้ำต้มปลา ที่ไม่นำมาปรุงอาหารจะทำให้ความคาวของน้ำจากการต้มปลาลดลง
- พริกแกงสำหรับใส่ในแกงปลา ส่วนประกอบสำคัญ คือ ขมิ้น ซึ่งหากต้องการขมิ้นกลิ่นหอมแบบพิเศษ ใช้ขมิ้นใต้ จะมีกลิ่นหอมที่พิเศษ กว่าขมิ้นทั่วไป
- หอมแดง และ กระเทียม ก่อนนำมาโขรกพริกแกง นั้น ให้นำไปคั่วในกระทะก่อน ความร้อนของกระทะ ช่วยให้ หอมแดงและ กระเทียม ส่งกลิ่นหอมมากขึ้น และทำให้อาหารมีความหวานมากขึ้น
- กระเทียม ใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากกระเทียมไทย มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับนำมาทำแกงตูน
- การต้มปลาช่อน นั้น เป็น ขั้นตอนสำคัญ เนื้อปลาต้องไม่เละ การนำไปต้มนั้น ให้เพิ่มไฟให้เดือด และใส่ปลาลงไปต้ม ให้สุก โดยไม่ต้องคลนน้ำ ด้วยเหตุผล ไม่ให้เนื้อปลาเละ และ ไม่ให้มีความคาว
- ใบโหระพา คุณสมบัติพิเศษ คือ ความหอมของใบโหระพา และ หากโดนความร้อนความหอนจะคลายตัวจนหมดกลิ่นหอม ดังนั้นการนำใบโหระพามาปรุงอาหาร เพื่อให้รักษาความหอมของใบโหรพา เราจะไม่ต้มนานเกินไป ให้ปิดไฟและใส่ใบโหระพาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
