อาหารไทยโบราณ ต้นตำรับ ตำราอาหาร จากของบรรพบุรุษสู่ลูกหลาน

อาหารไทยโบราณ คือ อาหารไทย ที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อน เป็นรากเหง้าของอาหารไทย บ่งบอกความเป็นอยู่ ความเจริญ และ ด้านภูมิปัญญาการทำอาหาร อาหารไทยโบราณมีอะไรบ้าง สูตรอาหาร กับข้าวแบบไทยๆ พร้อมด้วยเคล็ดลับการทำอาหาร

อาหารไทยโบราณ อาหารโบราณ อาหารไทย สูตรอาหาร

อาหารไทยโบราณ คือ อาหารไทย ชนิดหนึ่ง เป็นรากเหง้าของชนชาติชาวสยาม บ่งบอกได้ถึงลักษณะความเป็นอยู่ ความเจริญ ด้านภูมิปัญญาการทำอาหาร อาหารไทยโบราณมีอะไรบ้าง รวบรวมสูตรอาหาร กับข้าวไทยๆ วิธีทำอาหาร พร้อมด้วยเคล็ดลับการทำอาหารอย่างปราณีต

ตำรับ ตำราอาหาร สูตรอาหารไทย จากกรรมวิธีการทำอาหารต่างๆ เราได้รวบรวมอาหารของชาวสยามที่ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษจากอดีตสู่ปัจจุบัน วัฒนธรรมการกินของคนไทย สั่งสมจนมีอาหารไทยทุกวันนี้ โดยวิวัฒนาการของอาหารมีการซึมซับอาหารของชนชาติต่างๆที่เข้ามาอยู่ในแผ่นดินไทยด้วย มีรายละเอียด ดังนี้

น้ำพริกมะขามเปียก วิธีทำน้ำพริกมะขามเปียก สูตรน้ำพริกมะขามเปียก น้ำพริกน้ำพริกมะขามเปียกยำปลาดุกฟู วิธีทำยำปลาดุกฟู สูตรยำปลาดุกฟู เมนูปลายำปลาดุกฟู
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ วิธีทำแกงจืดเต้าหุ้หมูสับ สูตรแกงจืดเต้าหู้หมูสับ แกงจืดแกงจืดเต้าหู้หมูสับปลาช่อนทอดผัดคื่นฉ่าย ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ปลาผัดคื่นฉ่าย ผัดปลาช่อนปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย
ปลาบึกผัดฉ่า วิธีทำปลาบึกผัดฉ่า ผัดฉ่าปลาบึก วิธีทำผัดฉ่าปลาบึกปลาบึกผัดฉ่าปลากระพงนึ่งมะนาว สูตรปลากระพงนึ่งมะนาว วิธีทำปลากระพงนึ่งมะนาว เมนูปลาปลากระพงนึ่งมะนาว
ไข่เจียวดอกโสน อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอด
ไข่เจียวดอกโสน
ยำเห็ดรวม อาหารไทย เมนูยำ เมนูเห็ด
ยำเห็ดรวมเจ
หมูโสร่ง อาหารไทย เมนูหมู เมนูทอดหมูโสร่ง
หมูย่างดอกดาหลา อาหารไทย เมนูหมูหมูย่างดอกดาหลา
หอยทอด อาหารจานเดียว เมนูทอดหอยทอดผัดไท ผัดไทยกุ้งสด ผัดไทย วิธีทำผัดไทยผัดไทยกุ้งสด
ลาบหมู สูตรลาบหมู วิธีทำลาบหมู เมนูลาบลาบหมูปลานิลทอดกระเทียม อาหารไทย เมนูปลาปลานิลทอดกระเทียมพริกไทย
ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง อาหารไทย เมนูยำปลาดุกฟูคั่วกลิ้งข้าวผัดกุ้ง วิธีทำข้าวผัดกุ้ง สูตรข้าวผัดกุ้ง เมนูกุ้งข้าวผัดกุ้ง
หอยลายผัดพริกเผา ผัดพริกเผาหอยลาย วิธีทำหอยลายผัดพริกเผา สูตรหอยลายผัดพริกเผาหอยลายผัดพริกเผาไก่ต้มน้ำปลา อาหารไทย เมนูไก่ เมนูต้มน้ำปลาไก่ต้มน้ำปลา
ข้าวเหนียวดอกโสน ขนมไทย เมนูข้าวเหนียว เมนูดอกโสน
ข้าวเหนียวดอกโสน
ปลาช่อนจู่ขิง เมนูปลาช่อน เมนูผัดปลาช่อนจู่ขิง
ไก่รวนปลาร้า เมนูไก่ อาหารไทย
ไก่รวนปลาร้า
แกงมัสมั่น วิธีทำแกงมัสมั่น สูตรแกงมัสมั่น อาหารไทยแกงมัสมั่น
เรไรหน้าปู อาหารโบราณ เมนูปูขนมเรไรหน้าปู
อกไก่ย่างตะไคร้ อาหารไทย เมนูไก่อกไก่ย่างตะไคร้
ผัดซีอิ้ว เส้นใหญ่ผัดซีอิ้ว เมนูเส้นใหญ่ อาหารจานเดียวผัดซีอิ้วลาบตับหมู ตับหวาน เมนูตับ เมนูลาบตับหวาน
แกงป่าหมู อาหารไทย เมนูแกง เมนูหมูแกงป่าหมู
คอหมูแดดเดียว เมนูหมู อาหารไทย
หมูแดดเดียว
คอหมูย่าง อาหารไทย เมนูปิ้งย่าง
คอหมูย่าง สูตรนมสด
คอหมูย่าง อาหารไทย เมนูหมูคอหมูย่าง สูตรน้ำผึ้ง
ผัดฉ่าทะเล อาหารไทย อาหารทะเล เมนูผัดผัดฉ่าทะเล
ข้าวผัดผงกะหรี่ อาหารไทย เมนูข้าวผัด เมนูผัดข้าวผัดผงกะหรี่ทะเล
พล่าหนวดปลาหมึก อาหารไทย เมนูปลาหมึก เมนูยำพล่ากุ้ง
ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดผักคะน้าหมูกรอบ สูตรผักคะน้าหมูกรอบ เมนูผัดผัดคะน้าหมูกรอบ
แกงแคไก่ อาหารไทย อาหารเหนือ เมนูไก่แกงแคไก่น้ำพริกตะไคร้ อาหารไทย เมนูน้ำพริก อาหารพื้นบ้านน้ำพริกตะไคร้
ไก่ห่อใบเตย อาหารไทย เมนูทอด เมนูไก่
ไก่ห่อใบเตย
ตับหมูผัดพริกไทยดำ อาหารไทย เมนูตับตับหมูผัดพริกไทยดำ
น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริก อาหารไทย เมนูอาหารน้ำพริกกุ้งสด
ผัดผักรวมมิตร เมนูผัด อาหารไทยผัดผักรวมมิตร
ผัดเต้าหู้หมูสับ อาหารไทย อาหารจีน เมนูผัดผัดเต้าหู้หมูสับ
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง อาหารไทย อาหารจีน เมนูไก่
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
น้ำพริกไข่เค็ม อาหารไทย เมนูน้ำพริก เมนูไข่น้ำพริกไข่เค็ม
น้ำพริกแมงดา อาหารไทย เมนูน้ำพริก อาหารสุขภาพน้ำพริกแมงดา
น้ำพริกปลาย่าง อาหารไทย เมนูน้ำพริก เมนูปลาน้ำพริกปลาย่าง
ผัดต้นอ่อนทานตะวัน อาหารไทย เมนูผัด เมนูต้นอ่อนทานตะวัน
ผัดต้นอ่อนทานตะวัน
ปูผัดพริกไทยดำ เมนูผัด เมนูปู ผัดพริกไทยดำ
ปูผัดพริกไทยดำ
ปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย อาหารไทย เมนูปูม้า เมนูทอดปูม้าทอดกระเทียมพริกไทย
หลนปู อาหารไทย น้ำพริก หลน
หลนปู
แกงเลียงกุ้งสด สูตรแกงเลียงกุ้งสด วิธีทำแกงเลียงกุ้งสด แกงเลียงแกงเลียงกุ้งสด
แกงคั่วซี่โครงหมูหน่อไม้สด อาหารไทย เมนูแกงคั่ว เมนูหมู
แกงคั่วหมูหน่อไม้สด
ลาบปลาหมึก อาหารไทย เมนูลาบ เมนูปลาหมึก
ลาบปลาหมึก
ไก่ผัดขิง สูตรไก่ผัดขิง วิธีทำไก่ผัดขิง เมนูไก่ไก่ผัดขิง
ไข่ตุ๋นนมสด ไข่ตุ๋น เมนูไข่ เมนูนึ่งไข่ตุ๋น
ไข่อบชีสพริกหยวก อาหารเวียดนาม เมนูไข่
ไข่อบชีสพริกหยวก
หมูทอด อาหารไทย เมนูหมู การหมักหมูทอด
หมูทอด
แกงจืดไข่ม้วน อาหารไทย เมนูแกง เมนูไข่
แกงจืดเต้าหู้ไข่ม้วน
ผัดวุ้นเส้นเจ ผัดวุ้นเส้นมะละกอ อาหารเจ เมนูผัด
ผัดวุ้นเส้นมะละกอ
ยำมะม่วง อาหารไทย เมนูยำ เมนูมะม่วง
ยำมะม่วง
ขนมปังหน้าหมู อาหารไทย เมนูทอด เมนูหมูขนมปังหน้าหมู
ข้าวผัดไข่ อาหารจานเดียว เมนูผัด
ข้าวผัดไข่
ข้าวผัดกุ้ง อาหารไทย เมนูกุ้ง อาหารจานเดียว
ข้าวผัดกุ้ง
ยำวุ้นเส้น อาหารไทย เมนูยำ อาหารทะเล
ยำวุ้นเส้น
ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาทะเล อาหารไทย เมนูผัด เมนูเส้น
ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา
ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย อาหารไทย เมนูไก่
ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย
ผัดผักหมูหวาน อาหารเวียดนาม เมนูผัด เมนูหมู
ผัดเปรี้ยวหวาน
ข้าวผัดกะทิ อาหารไทย เมนูข้าวผัด เมนูผัด
ข้าวผัดกะทิขิง
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อาหารไทย เมนูเส้น เมนูหมู
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
สังขยาใบเตย ขนมหวาน เมนูเครื่องจิ้ม
สังขยาใบเตย
แกงเลียงกุ้งสด สูตรแกงเลียงกุ้งสด วิธีทำแกงเลียงกุ้งสด แกงเลียงแกงเลียงกุ้งสด
ยำไข่เจียวน้ำพริกเผา อาหารไทย เมนูไข่ เมนูยำ
ยำไข่เจียวน้ำพริกเผา
ตำถั่วหมูกรอบ อาหารไทย เมนูส้มตำ
ตำถั่วหมูกรอบ
หอยลายผัดพริกเผา อาหารไทย เมนูหอยลาย เมนูผัด
หอยลายผัดพริกเผา
ผัดกระเพราหมูสับ หมูสับผัดกระเพรา ผัดกะเพราหมู ใบกระเพราผัดหมูสับผัดกระเพราหมูสับ
ข้าวแช่ อาหารไทย อาหารไทยโบราณ อาหารชาววังข้าวแช่หมูมะนาว อาหารไทย เมนูยำ เมนูหมูหมูมะนาว
คอหมูแดดเดียวทอด
พาสต้าผัดต้มยำไก่
สลัดไก่
ไก่ย่าง
ผัดกระเพรากุ้ง
ผัดกระเพราปลาหมึก
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด
ข้าวผัดหมูลิ้นจี่
ปีกไก่ทอดตะไคร้
ต้มข่าไก่
พะแนงเนื้อ
ปลาสลิดกรอบผัดพริกแกง
ไข่ตุ๋นนมสด
ข้าวผัดปลาทูน้ำพริกกะปิ
ข้าวผัดหมูแดง
ข้าวหมูแดง
หมูแดง
เส้นหมีผัดกระเฉด
ข้าวหมูอบ
ผัดผักบุ้งไฟแดง
ส้มตำเต้าหู้กรอบ
ตับหวาน
ไก่ผัดพริกแกง
ทอดมันกุ้ง
หมูปิ้ง สูตรชาววัง
ผัดเปรี้ยวหวานไก่ทอด
ปลาจะละเม็ดปรุงรส
ผัดหมี่โคราช
ราดหน้าแซลมอน
ปีกไก่ตุ๋นซอสขิง
ไข่เจียวใบโหระพา
แกงคั่วหมูเทโพ
แกงคั่วฟักไก่
ข้าวมัน
บะหมี่กระเพราหมูสับ
แกงคั่วหมูหน่อไม้สด
ราดหน้าเจ
ไข่อบชีสพริกหยวก
หมูทอด สูตรเจ๊กี
ผัดคะน้าหมูกรอบ
ผัดกระเฉดหมูกรอบ
น้ำพริกปูม้า
ข้าวอบกุนเชียง
ผัดเต้าหู้หมูสับ
ข้าวหมกไก่
น้ำพริกอ่องปลากระป๋อง
ไข่ลูกเขย
กระเพราไก่ ไข่ดาว
ผัดซิอิ๊วหมู
แกงคั่วฟักไก่
ข้าวผัดอเมริกัน
แกงหน่อไม้ใบย่านาง
ยำไส้กรอก
ขาหมูต้มผักกาดดอง
ขาหมูพะโล้
ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
น้ำพริกพริกไทยสด
แกงไตปลา
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา
น้ำพริกปลาสลิด
แกงป่าปลาช่อน
ยำหอยนางรม
ต้มยำไข่เจียว
น้ำพริกปลาป่น
ข้าวมันส้มตำไทย
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ต้มยำเห็ดรวม
แกงคั่วมะระปลาดุก
แกงส้มชะอมไข่
ไข่เจียวทูน่า
ไข่เจียวหน่อไม้หมูสับ
กุ้งอบซอสส้ม
ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
หมูม้วนอบซอส
น้ำปลาหวาน
น้ำพริกขี้กา
น้ำพริกเต้าหู้ยี้
น้ำพริกกากหมู
น้ำพริกปลาป่น
ข้าวมันส้มตำไทย
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ต้มยำเห็ดรวม
กุ้งอบวุ้นเส้น
แกงจืดสับปะรดซี่โครงอ่อน
หมูพะโล้
ผัดเผ็ดปลาดุก
น้ำพริกมะขามเปียก
ยำปลาดุกฟู
เสือร้องไห้
กุ้งผัดผงกะหรี่
ข้าวหน้าไก่
ต้มยำไก่บ้าน
แกงเขียวหวานหมู
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ปลาเก๋าลวกจิ้ม
ต้มโคล้งทะเล

หน้าแรก 2  |  3 | 4 | 5 | 6 | 7 | หน้าสุดท้าย

ความสำคัญของอาหารไทยโบราณ

เนื่องจากการสืบสานวัฒนธรรมของแต่ละชนชาติ อาหาร จึงจัดเป็น วัฒนธรรมที่สามารถสัมผัส จับต้องและ ถ่ายทอดได้เร็วที่สุด ซึ่งการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านอาหารนั้น อาจจะมาจากหลายวิธี เช่น การเผยแพร่ศาสนา การขยายอาณานิคม การอพยพลี้ภัย อาหารไทยโบราณ จึงเป็นสิ่งที่คนศึกษาด้านประวัติศาสตร์ ของการเป็นอยู่ของแต่ละชนชาติ ให้ความสำคัญ อาหารไทย นั้นมีหลากหลายในกรรมวิธีการทำอาหาร สูตรอาหารต่างๆของชาวสยาม มีความเรียบง่าย บ่งบอกถึงความเจริญจากอดีตถึงปัจจุบัน

อาหารไทยในยุคต่างๆ

อาหารไทยมีจุดกำเนิดของอาหาร จากการสืบสานวัฒนธรรมการกิน การทำอาหารจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยอาหารไทย ถูกพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จากปัจจัยต่างๆมากมาย ทั้งด้านการถ่ายทอดวัฒนธรรมการทำอาหารจากชนชาติอื่นๆ ลักษณะของวัตถุดิบการทำอาหารต่างๆที่เปลี่ยนแปลงและเพิ่มขึ้น ความเป็นมาของอาหารไทยยุคต่างๆ ตั้งแต่ สุโขทัย อยุธยา ธนบุรี และ รัตนโกสินทร์ มีดังนี้

  • อาหารไทยสมัยสุโขทัย หลักฐานทางประวัตติศาสตร์จากศิลาจากรึก และ วรรณคดีโบราณ พบว่า มีการกล่าวถึงอาหารไทยในสมัยสุดขทัยว่า อาหารหลักของคนไทย ในสมัยนั้นเน้นเป็นอาหารที่ได้มาจากปลา ผัก และ เนื้อสัตว์ต่างๆ ส่วน อาหารหวาน จะเป็น ผลไม้
  • อาหารไทยสมัยกรุงศรีอยุธยา หลักฐานที่ปรากฏทางประวัติศาสตร์ พบว่าในยุตนี้ มีอาหารของชาวต่างชาติเผยแพร่สู่อยุธยา เช่น ญี่ปุ่น โปรตุเกส เปอร์เซียและจีน โดยอาหารเหล่านี้จะอยู่ในราชสำนัก ต่อมาจึงกระจายสู่ประชาชนและกลมกลืนกลายเป็นอาหารไทย ในที่สุด ยุคอยุธยาเป็นยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารอย่างสูง เนื่องจากมีชาวต่างชาติจากพื้นที่ต่างๆมากมาย เข้ามาติดต่อค้าขายที่อยุธยา จึงได้นำวัฒนธรรมด้านอาหาร มาถ่ายทอดมากมาก ในสมัยอยุธยา เริ่มมีการใช้น้ำมัน จากมะพร้าว ในการทำอาหาร เริ่มมีการถนอมอาหาร โดยการตากแห้ง มีอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น น้ำพริกกะปิ
  • อาหารไทยสมัยกรุงธนบุรี อาหารไทยในยุคนี้คล้ายคลึงกับอาหารในสมัยกรุงศรีอยุธยา
  • อาหารไทยสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ อาหารไทยในยุคนี้ ช่วงรัชการที่ 1 ถึง รัชการที่ 4 อาหารไทย มีลักษณะเดียวกันกับอาหารสมัยกรุงศรีอยุธยาและกรุงธนบุรี หลังจากรัชกาลที่5 ความรู้และเทคโนดลยีด้านการทำอาหารเริ่มมากขึ้น การเปิดรับวัฒนธรรมด้านอาหารจากชนชาติต่างๆ เปิดรับอย่างกว้างขวางในทุกชนชั้น เป็นยุคสมัยที่มีศิลปะการประกอบอาหารอย่างสมบูรณ์ การแต่งรส กลิ่น สี ให้สวยงามเป็น อาหารไทย ที่ครบทั้งศาสตร์และศิลป์

อาหาร โดยเฉพาะ อาหารไทย เป็นเครี่องสะท้อนชีวิตและจิตใจของคนไทยอย่างชัดเจน วัฒนธรรมทางอาหารที่หลากหลาย ถูกสร้างสรรค์ด้วยภูมิปัญญา ทำให้เกิดอาหารเมนูต่างๆมากมาย และยังผสมผสานวัฒนธรรมด้านอาหารของชนชาติต่าง ๆ ทำให้เกิดเอกลักษณ์ที่ใครๆก็ไม่สามารถเลียนแบบได้

เมนูอาหาร จะมีความหลากหลายมากนั้นเพียงใดนั้น ขึ้นอยู่กับ สภาพสังคม วัฒนธรรม ความสมบรูณ์ของภูมิประเทศ และ ภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ ซึ่งรสชาติของอาหารไทย จากอดีตถึงปัจจุบันก็มีความหลากหลายในรสชาติ ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม จนเป็น เอกลักษณ์ของอาหารไทยในปัจจุบัน

อาหารในแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย มีความนิยมในรสชาติของอาหารที่แตกต่างกัน เมื่อมีการถ่ายทอดจากภูมิภาคหนึ่งสู่ภูมิภาคหนึ่ง จึงหลอมรวมเป็น อาหารไทย ในปัจจุบัน เราได้รวบรวมสูตรอาหารไทย มาให้ท่านเลือกลองทำ ถ้าหากต้องการให้มันอร่อยมากท่านจำเป็นต้องปรับให้รสชาติเป็นรสชาติที่ท่านชอบ สูตรอาหารต่างๆ ทั้ง อาหารคาว อาหารหวาน ทำง่าย

ซึ่งเป็น อาหารไทยที่ได้รับความนิยม ไว้มากมาย มีวิธีทำทีละขั้นตอน ง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับผู้ที่นิยมทำอาหารไทย ทั้งมือใหม่และผู้ที่ทำเป็นประจำ อาหารไทย นั้นมีเสน่ห์ในตัวเอง ทั้งในเรื่องของความอร่อยและกลิ่นของสมุนไพรที่ชวนให้หลงใหลน่ารับประทาน