อาหารชาววัง สูตรอาหาร ประดิษฐ์คิดค้นโดยผู้คนในรั้ววัง


อาหารชาววัง คือ เมนูอาหารประจำวันที่ถูกประดิษฐ์คิดค้นจากคนที่ใช้ชีวิตในวัง เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กับข้าวเจ้านาย ลักษณะความแปลกแตกต่าง ความวิจิตรบรรจง และรสชาติที่นุ่มนวลไม่เผ็ดมาก เป็นเอกลัษณ์ของเมนูอาหารประเภทนี้

อัตลักษณ์สำคัญของอาหารชาววัง คือ กรรมวิธีในการทำอาหารที่มีความซับซ้อน มีความประณีต ใช้เวลาในการทำนาน และใช้คนทำหลายคน พร้อมกับวัตุดิบที่มีคุณภาพครบทุกหมวกหมู่อาหาร รวมเป็นองค์ประกอบของอาหารชาววัง

องค์ประกอบของอาหารชาววัง

ลักษณะของอาหารชาววัง นั้นมีองค์ประกอบที่สำคัญ ดังนี้

  • ขั้นตอนการทำมีความปราณีตสูง ผักต่างๆ ต้องแกะสลักให้เป็นรูปสวยงามน่ารับประทาน
  • รสชาติมีความกลมกล่อม พอดี ไม่จัดจ้านมากเกินไป เมื่อคนกินเข้าไปแล้วจะไม่แสดงอาการที่ไม่สำรวม เช่น อาการเผ็ด อาหารเค็ม เป็นต้น
  • คุณภาพของวัตถุดิบ จะมีความสดใหม่ และ มาจากแหล่งอาหารที่มีคุณภาพสูง
  • ขั้นตอนการทำมีความซับซ้อน เนื่องจากเป็นการนำเอาความรู้ด้านการทำอาหาร และ การเตรียมอาหาร มาทำอาหาร ซึ่งอาหารที่ออกมาต้องเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด

อาหารชาววังในแต่ละมื้อนั้นจะประกอบด้วย เมนูอาหารที่หลากหลาย ในหนึ่งสำรับนั้นจะต้องมีอาหารอย่างน้อย 7 อย่าง คือ เครื่องคาว ข้าวเสวย เครื่องของแกงแกง เครื่องเคียงแขก เครื่องจิ้ม เครื่องเกาเหลา และเครื่องหวาน ในหนึ่งสำรับของอาหารชาววัง นั้นจะมีอาหารครบรสชาติ ตั้งแต่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และ เผ็ด สิิ่งเหล่านี้จึงทำให้อาหารชาววังมีความแตกต่างจากอาหารธรรมดาทั่วไป

วันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารไทย สำหรับชาววัง มานำเสนอให้เพื่อนๆได้ ลองดูครบทุก เมนูอาหาร ทั้ง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูนึ่ง เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูหมึก เมนูไข่ เมนูเต้าหู้ เมนูน้ำพริกและเมนูน้ำจิ้ม รายละเอียดดังนี้

หน้าแรก 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | หน้าสุดท้าย

เส้นบุกผัดต้มยำแห้ง เมนูไก่ อาหารคลีนไก่ผัดเส้นบุกต้มยำแห้ง
ลาบเส้นบุกไก่ ลาบไก่เส้นบุก อาหารไทย เมนูไก่ลาบไก่เส้นบุก
ตับหมูผัดหน่อไม้ฝรั่ง เมนูตับ เมนูผัด อาหารไทย
ตับผัดหน่อไม้ฝรั่ง
ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า อาหารไทย อาหารใต้ เมนูหอย
ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า
มาม่าผัดขี้เมาเจ อาหารไทย เมนูผัด เมนูมาม่า
มาม่าผัดขึ้เมาเจ
โจ๊กไก่ อาหารเช้า วิธีทำโจ๊ก เมนูข้าว
โจ๊กไก่
เห็ดกระเทียม เมนูผัด เมนูเห็ด
เห็ดกระเทียม
เต้าหู้ทอด อาหารไทย เมนูเต้าหู้ เมนูทอด
เต้าหู้ทอด
ทอดมันข้าวโพด อาหารไทย เมนูทอด อาหารเจ
ทอดมันข้าวโพด
แกงคั่วฟักไก่ อาหารไทย อาหารเหนือ เมนูแกง
แกงคั่วฟักไก่
ต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน อาหารไทย เมนูปลา เมนูต้มยำ
ต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน
ข้าวผัดอเมริกัน อาหารไทย เมนูผัด อาหารจานเดียว
ข้าวผัดอเมริกัน
ปลาหมึกผัดพริกสด อาหารไทย เมนูผัด เมนูปลาหมึกปลาหมึกผัดพริกสด
ยำมะระกุ้งสด อาหารไทย เมนูยำ เมนูกุ้ง
ยำมะระ
ส้มตำปลาดุกฟู อาหารไทย เมนูปลา เมนูยำ
ส้มตำปลาดุกฟู
ขาหมูต้มผักกาดดอง อาหารเหนือ เมนูแกง อาหารไทย
ขาหมูต้มผักกาดดอง
ยำไส้กรอก อาหารไทย เมนูยำ เมนูไส้กรอก
ยำไส้กรอก
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา อาหารไทย เมนูผัด มังสาวิรัติ
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา
น้ำพริกปลาสลิด อาหารไทย เมนูน้ำพริก เมนูปลาสลิด
น้ำพริกปลาสลิด
แกงป่าปลาช่อน อาหารไทย เมนูแกง เมนูปลา
แกงป่าปลาช่อน
ยำหอยนางรม อาหารไทย เมนูยำ เมนูหอยนางรม
ยำหอยนางรม
แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารไทย อาหารอีสาน แกงหน่อไม้
แกงหน่อไม้ใบย่านาง
ไข่ต้มทรงเครื่อง เมนูไข่ อาหารเวียดนาม
ไข่ต้มทรงเครื่อง
ไข่ทอดสามรส เมนูไข่ เมนูยำ
ไข่ทอดสามรส
ไข่เจียวหน่อไม้สับ อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวหน่อไม้หมูสับ
ไข่เจียวทูน่า อาหารไทย เมนูไข่ เมนูปลาไข่เจียวทูน่า
แกงส้มชะอมไข่ อาหารไทย เมนูแกงส้ม เมนูไข่
แกงส้มชะอมไข่
ไข่คั่วกุ้ง อาหารไทย เมนูไข่ เมนูกุ้ง
ไข่คั่วกุ้ง
ไข่เจียวกระเทียมดอง อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอด
ไข่เจียวกระเทียมดอง
ทอดมันห่อไข่ อาหารไทย ทอดมัน เมนูไข่ทอดมันห่อไข่
เต้าหู้ไข่เห็ดหอม อาหารไทย เมนูไข่ เมนูเต้าหู้เต้าหู้หน้าไข่เห็ดหอม
ไข่เจียวสเปน อาหาร เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวสเปน
ไข่เจียวมันฝรั่ง อาหาร เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวมันฝรั่ง
ต้มยำไข่เจียว อาหารไทย เมนูต้มยำ เมนูไข่
ต้มยำไข่เจียว
กุ้งนึ่งไข่นมสด อาหารไทย เมนูกุ้ง เมนูนึ่งกุ้งนึ่งไข่นมสด
ไข่ตมราดซอสถั่ว สูตรอาหาร เมนูไข่ไข่ต้มราดซอสถั่ว
แกงกะหรี่ผัดสปาเก็ตตี้ไก่ เมนูเส้น
สปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ไก่
ผัดยอดฟักแม้ว ผัดยอดมะระ เมนูผัด
ผัดยอดฟักแม้ว  
กุ้งทอดราดพริก อาหารไทย เมนูกุ้ง
กุ้งทอดราดพริก
ผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า อาหารจานเดียว อาหารไทย เมนูผัด
ผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า
ซี่โครงหมูหวาน อาหารไทย เมนูหมู เมนูผัด
ซี่โครงหมูทอดสามรส
ข้าวผัดกุนเชียง อาหารไทย เมนูผัด เมนูกุนเชียง
ข้าวผัดกับกุนเชียง
ผัดคะน้าหมูกรอบ อาหารจานเดียว อาหารไทย เมนูผัด
ผัดคะน้าหมูกรอบ
ปลาราดพริก อาหารไทย เมนูปลา เมนูทอดปลาราดพริก ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อาหารไทย เมนูปลาหมึก เมนูผัดปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ซุปกระเพาะหมูพริกไทยดำ เมนูหมู
กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ
ต้มแซ่บ อาหารอีสาน เมนูแกง เมนูหมู
ต้มแซ่บหมู
ผัดผักกวางตุ้ง อาหารผัด เมนูหมูผัดผักกวางตุ้งหมูสับ

หน้าแรก 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | หน้าสุดท้าย 

หลักการสำคัญของอาหารชาววัง

สำหรับอาหารชาววังนั้น ต้องกินง่ายเนื่องจากอาหารชาววังนั้นใช้ช้อนในการกินอาหาร ไม่มีมีดสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องหั่นให้มีขนาดพอดีคำ ตัวอย่างเช่น ถ้าเป็นเมนูผัดขี้เมาเนื้อ จะต้องเลือกเนื้อวัวส่วนที่เปื่อยง่าย การหั่นเนื้อให้ซอยเป็น ชิ้นที่มีขนาด พอดี หากเป็น เมนูน้ำพริกกะปิ กะปิต้องเป็นกะปิอย่างดี เผาเพื่อฆ่าเชื้อ โขลกกะปิกับกระเทียมก่อน เพื่อให้กลิ่นของกระเทียมลดกลิ่นของกะปิ พริกขี้หนูจะไม่โขลกให้ละเอียดเกินไป เพียงแค่โขรกพอบุบให้เม็ดลอยหน้า

ประโยชน์ของการปรุงอาหารแบบชาววัง

ระเบียบวิธีการปรุงอาหารแบบชาววัง นั้น ไม่ได้บอกถึงอัตราส่วนของการปรุงที่เด่นชั้นนัก แต่การทำอาหารแต่ละชั้นตอน นั้นบ่งบอกได้ถึงภูมิปัญญา ความรู้ด้านการทำอาหาร ที่แตกฉาน เข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง และ มีเทคนิคการทำอาหาร ให้เกิดอาหารที่ มีความอร่อย สวยงาม และสะดวกในการรับประทาน จัดว่าเป็นความรู้ที่ต้องได้รับการถ่ายทอดสู่ลูกหลานอย่าให้เลือนหายจากสังคมไป

หลายคนชอบบอกว่า อาหารชาววัง คือ อาหารโบราณ แต่จริงๆแล้วอาหารชาววังไม่ใช่อาหารชาววัง แต่ อาหารชาววังเป็น อาหารที่มีความพิถีพิถัน มีความปราณีตสูง และใส่ใจในทุกกระบวนการของการทำอาหาร จนได้ อาหารหนึ่งจาน

 

ถุงสายรุ้ง ถุงกระสอบ ขายถุงกระสอบ
ขายถุงกระสอบ ย้ายหอ ย้ายบ้าน ถุงกระสอบใส่ของ ราคาโรงงาน ติดต่อ ทรัพย์ทวี Line Id : nongnlove

เมนูน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มหมูกระทะ
น้ำจิ้มหมูกระทะ

สูตรน้ำจิ้ม ลูกชิ้น
น้ำจิ้มลูกชิ้น

น้ำจิ้มซีฟู๊ด seafood sauce
น้ำจิ้มซีฟู๊ด
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
น้ำจิ้ม จิ้มจุ่ม
น้ำจิ้ม จิ้มจุ่ม
เมนูน้ำยาขนมจีน

อาหารไทย เมนูน้ำยา สูตรอาหาร แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานไก่

อาหารไทย เมนูน้ำยา สูตรอาหาร เมนูขนมจีน
ขนมจีนน้ำยาปู

อาหารไทย เมนูน้ำยา สูตรอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำยากะทิ
อาหารไทย เมนูน้ำยา สูตรอาหาร แกงไตปลา
ขนมจีนแกงไตปลา
อาหารไทย เมนูน้ำยา ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด เมนูขนมจีน
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด
ขนมจีนซาวน้ำ อาหารไทย เมนูน้ำยา สูตรอาหาร
ขนมจีนซาวน้ำ
เมนูข้าวผัด

อาหารจานเดียว อาหารไทย ข้าวผัดต้มยำกุ้ง เมนูผัด
ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

ข้าวผัดอเมริกัน อาหารไทย เมนูผัด อาหารจานเดียว
ข้าวผัดอเมริกัน

เมนูผัด ข้าวผัดปู อาหารจานเดียว อาหารไทย
ข้าวผัดปู
อาหารจานเดียว อาหารไทย ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวาน
ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่
ข้าวผัดกุ้ง อาหารจานเดียว อาหารไทย เมนูกุ้ง
ข้าวผัดกุ้ง
อาหารจานเดียว อาหารไทย ข้าวผัดไข่ เมนูไข่
ข้าวผัดไข่
ขนมไทย

ขนมไทย ขนมหวาน สังขยาใบเตย ใบเตยสังขยา
สังขยาใบเตย

ขนมถั่วทอง ขนมไทย เมนูขนมไทย ขนมหวาน
ขนมถั่วทอง

ทุเรียนเชื่อม ขนมไทย เมนูเชื่อม ของหวาน
ทุเรียนเชื่อม
ขนมไทย ข้าวต้มมัด เมนูข้าวเหนียว เมนูนึ่ง
ขนมข้าวต้มมัด
ขนมไทย ฟักทองสังขยา ขนมหวาน เมนูนึ่ง
ฟักทองสังขยา
ขนมกล้วย ขนมไทย ขนมหวาน เมนูกล้วย
ขนมกล้วย
เมนูเครื่องดื่ม

น้ำแอปเปิ้ลเขียว สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำแอปเปิ้ลเขียว

น้ำแคนตาลูป สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำแคนตาลูป

น้ำกล้วยโยเกิร์ต สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำกล้วยโยเกิร์ต
น้ำขิง สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำขิง
น้ำลูกยอ สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำลูกยอ
น้ำฝรั่ง สูตรเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เมนูคลายร้อน
น้ำฝรั่ง
เมนูไข่

อาหาร เมนูอาหาร หมูสับนึ่งไข่เค็ม เมนูไข่
หมูสับนึ่งไข่เค็ม

แกงไข่ไล่ทุ่ง เมนูไข่ กับข้าวจากไข่ อาหารไทย
แกงไข่ไล่ทุ่ง

เมนูไข่ ไข่เจียวดอกโสน อาหารไทย เมนูทอด
ไข่เจียวดอกโสน
อาหารไทย เมนูไข่ กุ้งผัดไข่เค็ม เมนูผัด
กุ้งผัดไข่เค็ม
ไข่ตุ๋น เมนูกุ้ง เมนูไข่ อาหารไทย
ไข่ตุ๋น
ข้าวผัดไข่ อาหารไทย เมนูไข่ เมนูผัด
ข้าวผัดไข่