อาหารชาววัง สูตรอาหาร เมนูอาหารไทย ปราณีตสำหรับชนชั้นสูง

อาหารชาววัง คือ เมนูอาหารประดิษฐ์คิดค้นจากคนที่ใช้ชีวิตในวัง เรียกว่า กับข้าวเจ้านาย ลักษณะความแปลกแตกต่าง เอกลัษณ์ของอาหารชาววัง คือ ความวิจิตรบรรจง และ รสชาติที่นุ่มนวล ไม่เผ็ดมาก

อาหารไทย อาหารชาววัง เมนูอาหาร สูตรอาหาร

อัตลักษณ์สำคัญของอาหารชาววัง คือ กรรมวิธีในการทำอาหารที่มีความซับซ้อน มีความประณีต ใช้เวลาในการทำนาน และใช้คนทำหลายคน พร้อมกับวัตุดิบที่มีคุณภาพครบทุกหมวกหมู่อาหาร รวมเป็นองค์ประกอบของอาหารชาววัง

องค์ประกอบของอาหารชาววัง

ลักษณะของอาหารชาววัง นั้นมีองค์ประกอบที่สำคัญ ดังนี้

  • ขั้นตอนการทำมีความปราณีตสูง ผักต่างๆ ต้องแกะสลักให้เป็นรูปสวยงามน่ารับประทาน
  • รสชาติมีความกลมกล่อม พอดี ไม่จัดจ้านมากเกินไป เมื่อคนกินเข้าไปแล้วจะไม่แสดงอาการที่ไม่สำรวม เช่น อาการเผ็ด อาหารเค็ม เป็นต้น
  • คุณภาพของวัตถุดิบ จะมีความสดใหม่ และ มาจากแหล่งอาหารที่มีคุณภาพสูง
  • ขั้นตอนการทำมีความซับซ้อน เนื่องจากเป็นการนำเอาความรู้ด้านการทำอาหาร และ การเตรียมอาหาร มาทำอาหาร ซึ่งอาหารที่ออกมาต้องเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด

อาหารชาววังในแต่ละมื้อนั้นจะประกอบด้วย เมนูอาหารที่หลากหลาย ในหนึ่งสำรับนั้นจะต้องมีอาหารอย่างน้อย 7 อย่าง คือ เครื่องคาว ข้าวเสวย เครื่องของแกงแกง เครื่องเคียงแขก เครื่องจิ้ม เครื่องเกาเหลา และเครื่องหวาน ในหนึ่งสำรับของอาหารชาววัง นั้นจะมีอาหารครบรสชาติ ตั้งแต่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และ เผ็ด สิิ่งเหล่านี้จึงทำให้อาหารชาววังมีความแตกต่างจากอาหารธรรมดาทั่วไป

วันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารไทย สำหรับชาววัง มานำเสนอให้เพื่อนๆได้ ลองดูครบทุก เมนูอาหาร ทั้ง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูนึ่ง เมนูหมู เมนูไก่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูหมึก เมนูไข่ เมนูเต้าหู้ เมนูน้ำพริกและเมนูน้ำจิ้ม รายละเอียดดังนี้

แกงมะเขือเทศหมูสับ แกงกะจัว ซุปมะเขือเทศ เมนูแกงมะเขือเทศแกงมะเขือเทศหมูสับผัดฉ่าทะเล เมนูผัดฉ่า อาหารทะเล ทะเลผัดฉ่าผัดฉ่าทะเล
ปีกไก่ยัดไส้ ปีกไก่ทอดยัดไส้ ปีกไก่ยัดไส้ทอด เมนูปีกไก่ปีกไก่ยัดไส้ปีกไก่ทอดน้ำแดง ปีกไก่น้ำแดง ไก่น้ำแดง วิธีทำปีกไก่น้ำแดงปีกไก่ทอดน้ำแดง
ปีกไก่ทอดตะไคร้ ปีกไก่ทอด เมนูไก่ทอด เมนูไก่ปีกไก่ทอดตะไคร้กุ้งผัดผงกะหรี่ สูตรกุ้งผัดผงกะหรี่ วิธีทำกุ้งผัดผงกะหรี่ ผัดผงกะหรี่กุ้งผัดผงกะหรี่
ยำกุ้ง แสร้งว่ากุ้ง อาหารไทย อาหารชาววังแสร้งว่ากุ้ง
เส้นบุกผัดต้มยำแห้ง เมนูไก่ อาหารคลีนไก่ผัดเส้นบุกต้มยำแห้ง
ไก่ผัดพริกแกง วิธีทำไก่ผัดพริกแกง ผัดพริกแกงไก่ วิธีทำผัดพริกแกงไก่ผัดพริกแกงไก่ซี่โครงหมูผัดตะไคร้ วิธีทำซ้ืโครงหมูผัดตะไคร้ สูตรซี่โครงหมูผัดตะไคร้ เมนูหมูหมูผัดตะไคร้
ลาบเส้นบุกไก่ ลาบไก่เส้นบุก อาหารไทย เมนูไก่ลาบไก่เส้นบุก
ตับหมูผัดหน่อไม้ฝรั่ง เมนูตับ เมนูผัด อาหารไทยตับผัดหน่อไม้ฝรั่ง
ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า อาหารไทย อาหารใต้ เมนูหอยผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า
มาม่าผัดขี้เมาเจ อาหารไทย เมนูผัด เมนูมาม่ามาม่าผัดขึ้เมาเจ
โจ๊กไก่ อาหารเช้า วิธีทำโจ๊ก เมนูข้าวโจ๊กไก่
น้ำพริกระกำ อาหารไทย อาหารพื้นบ้าน เมนูน้ำพริกน้ำพริกระกำ
ปากเป็ดทอด อาหารอีสาน เมนูเป็ด เมนูทอดปากเป็ดทอดข้าวหมกไก่ อาหารไทย เมนูไก่ อาหารจานเดียวข้าวหมกไก่
เห็ดกระเทียม เมนูผัด เมนูเห็ดเห็ดกระเทียม
เต้าหู้ทอด อาหารไทย เมนูเต้าหู้ เมนูทอดเต้าหู้ทอด
ทอดมันข้าวโพด อาหารไทย เมนูทอด อาหารเจทอดมันข้าวโพด
แกงคั่วฟักไก่ อาหารไทย อาหารเหนือ เมนูแกงแกงคั่วฟักไก่
ต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน อาหารไทย เมนูปลา เมนูต้มยำต้มยำปลาช่อนใบมะขามอ่อน
ข้าวผัดอเมริกัน อาหารไทย เมนูผัด อาหารจานเดียวข้าวผัดอเมริกัน
ขนมจีนซาวน้ำ น้ำยาขนมจีน อาหารไทยโบราณขนมจีนซาวน้ำ
ลาบเป็ด อาหารไทย เมนูลาบลาบเป็ด
กระเจี๊ยบผัดพริกเกลือ เมนูผัด เมนูกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบผัดเกลือ
ปลากระพงทอดน้ำปลา วิธีทำปลากระพงทอดน้ำปลา สูตรปลากระพงทอดน้ำปลา เมนูปลาปลากระพงทอดน้ำปลา
ไก่นึ่งอีสาน เมนูไก่ อาหารอีสานไก่นึ่งอีสานข้าวหมูกรอบ อาหารจานเดียว เมนูหมู อาหารไทยข้าวหมูกรอบ
ปลาหมึกผัดพริกสด อาหารไทย เมนูผัด เมนูปลาหมึกปลาหมึกผัดพริกสด
ยำมะระกุ้งสด อาหารไทย เมนูยำ เมนูกุ้งยำมะระ
ส้มตำปลาดุกฟู อาหารไทย เมนูปลา เมนูยำส้มตำปลาดุกฟู
ปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ อาหารไทย เมนูปลา เมนูผัดปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ
ข้าวผัดน้ำพริกเผา อาหารไทย เมนูผัด อาหารจานเดียวข้าวผัดน้ำพริกเผาแกงกะทิสายบัว แกงกะทิสายบัวปลาทู อาหารไทย เมนูแกงแกงกะทิสายบัวปลาทู
ขาหมูต้มผักกาดดอง อาหารเหนือ เมนูแกง อาหารไทยขาหมูต้มผักกาดดอง
ยำไส้กรอก อาหารไทย เมนูยำ เมนูไส้กรอกยำไส้กรอก
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา อาหารไทย เมนูผัด มังสาวิรัติกะหล่ำปลีทอดน้ำปลา
หมูปิ้ง อาหารไทย เมนูหมู เมนูปิ้งย่างหมูปิ้ง
ไก่ย่างวิเชียรบุรี อาหารไทย เมนูไก่ การหมักไก่ย่างไก่ย่างวิเชียรบุรีปูทอดกระเทียมพริกไทย อาหารไทย เมนูปู เมนูทอดปูทอดกระเทียมพริกไทย
แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน อาหารไทย เมนูแกง เมนูกุ้งแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันเมล่อนกุ้งผัดไข่ อาหารไทย เมนูผัด เมนูกุ้งเมล่อนกุ้งผัดไข่
ปลาทูต้มขมิ้น อาหารไทย เมนูแกง เมนูปลาปลาทูต้มขมิ้น
น้ำพริกปลาสลิด อาหารไทย เมนูน้ำพริก เมนูปลาสลิดน้ำพริกปลาสลิด
แกงป่าปลาช่อน อาหารไทย เมนูแกง เมนูปลาแกงป่าปลาช่อน
ยำหอยนางรม อาหารไทย เมนูยำ เมนูหอยนางรมยำหอยนางรม
แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารไทย อาหารอีสาน แกงหน่อไม้แกงหน่อไม้ใบย่านาง
ไข่ต้มทรงเครื่อง เมนูไข่ อาหารเวียดนามไข่ต้มทรงเครื่อง
ไข่ทอดสามรส เมนูไข่ เมนูยำไข่ทอดสามรส
ไข่เจียวหน่อไม้สับ อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวหน่อไม้หมูสับ
ไข่เจียวทูน่า อาหารไทย เมนูไข่ เมนูปลาไข่เจียวทูน่า
แกงส้มชะอมไข่ อาหารไทย เมนูแกงส้ม เมนูไข่แกงส้มชะอมไข่
ไข่คั่วกุ้ง อาหารไทย เมนูไข่ เมนูกุ้งไข่คั่วกุ้ง
ไข่เจียวกระเทียมดอง อาหารไทย เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวกระเทียมดอง
ทอดมันห่อไข่ อาหารไทย ทอดมัน เมนูไข่ทอดมันห่อไข่
เต้าหู้ไข่เห็ดหอม อาหารไทย เมนูไข่ เมนูเต้าหู้เต้าหู้หน้าไข่เห็ดหอม
ไข่เจียวสเปน อาหาร เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวสเปน
ไข่เจียวมันฝรั่ง อาหาร เมนูไข่ เมนูทอดไข่เจียวมันฝรั่ง
ต้มยำไข่เจียว อาหารไทย เมนูต้มยำ เมนูไข่ต้มยำไข่เจียว
กุ้งนึ่งไข่นมสด อาหารไทย เมนูกุ้ง เมนูนึ่งกุ้งนึ่งไข่นมสด
ไข่ตมราดซอสถั่ว สูตรอาหาร เมนูไข่ไข่ต้มราดซอสถั่ว
แกงกะหรี่ผัดสปาเก็ตตี้ไก่ เมนูเส้นสปาเก็ตตี้ผัดผงกะหรี่ไก่
ผัดยอดฟักแม้ว ผัดยอดมะระ เมนูผัดผัดยอดฟักแม้ว  
กุ้งทอดราดพริก อาหารไทย เมนูกุ้งกุ้งทอดราดพริก
ผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า อาหารจานเดียว อาหารไทย เมนูผัดผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า
ซี่โครงหมูหวาน อาหารไทย เมนูหมู เมนูผัดซี่โครงหมูทอดสามรส
ข้าวผัดกุนเชียง อาหารไทย เมนูผัด เมนูกุนเชียงข้าวผัดกับกุนเชียง
ผัดคะน้าหมูกรอบ อาหารจานเดียว อาหารไทย เมนูผัดผัดคะน้าหมูกรอบ
ปลาราดพริก อาหารไทย เมนูปลา เมนูทอดปลาราดพริกปลาหมึกผัดไข่เค็ม อาหารไทย เมนูปลาหมึก เมนูผัดปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ซุปกระเพาะหมูพริกไทยดำ เมนูหมูกระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ
ต้มแซ่บ อาหารอีสาน เมนูแกง เมนูหมูต้มแซ่บหมู
ผัดผักกวางตุ้ง อาหารผัด เมนูหมูผัดผักกวางตุ้งหมูสับ
ผัดเปรี้ยวหวานไก่ทอด อาหารไทย เมนูผัด เมนูไก่ผัดเปรี้ยวหวานไก่ทอด

หน้าแรก 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | หน้าสุดท้าย 

หลักการสำคัญของอาหารชาววัง

สำหรับอาหารชาววังนั้น ต้องกินง่ายเนื่องจากอาหารชาววังนั้นใช้ช้อนในการกินอาหาร ไม่มีมีดสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องหั่นให้มีขนาดพอดีคำ ตัวอย่างเช่น ถ้าเป็นเมนูผัดขี้เมาเนื้อ จะต้องเลือกเนื้อวัวส่วนที่เปื่อยง่าย การหั่นเนื้อให้ซอยเป็น ชิ้นที่มีขนาด พอดี หากเป็น เมนูน้ำพริกกะปิ กะปิต้องเป็นกะปิอย่างดี เผาเพื่อฆ่าเชื้อ โขลกกะปิกับกระเทียมก่อน เพื่อให้กลิ่นของกระเทียมลดกลิ่นของกะปิ พริกขี้หนูจะไม่โขลกให้ละเอียดเกินไป เพียงแค่โขรกพอบุบให้เม็ดลอยหน้า

ประโยชน์ของการปรุงอาหารแบบชาววัง

ระเบียบวิธีการปรุงอาหารแบบชาววัง นั้น ไม่ได้บอกถึงอัตราส่วนของการปรุงที่เด่นชั้นนัก แต่การทำอาหารแต่ละชั้นตอน นั้นบ่งบอกได้ถึงภูมิปัญญา ความรู้ด้านการทำอาหาร ที่แตกฉาน เข้าใจในธรรมชาติของวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง และ มีเทคนิคการทำอาหาร ให้เกิดอาหารที่ มีความอร่อย สวยงาม และสะดวกในการรับประทาน จัดว่าเป็นความรู้ที่ต้องได้รับการถ่ายทอดสู่ลูกหลานอย่าให้เลือนหายจากสังคมไป

หลายคนชอบบอกว่า อาหารชาววัง คือ อาหารโบราณ แต่จริงๆแล้วอาหารชาววังไม่ใช่อาหารชาววัง แต่ อาหารชาววังเป็น อาหารที่มีความพิถีพิถัน มีความปราณีตสูง และใส่ใจในทุกกระบวนการของการทำอาหาร จนได้ อาหารหนึ่งจาน