ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย อาหารไทย เมนูผัดหอมคื่นฉ่าย วิธีทำปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ง่ายๆ ทำกินเองได้ รสชาติเหมือนผัดผักบุ้งไฟแดงแต่ใส่คื่นฉ่ายหอมๆ เมนูปลาช่อน
อาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ เอาใจคนชอบกิน ปลาช่อน คือ ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ภาษาอังกฤษ เรียก fried stir celery with fish เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ เนื้อปลาช่อนสดๆ ทอดกรอบ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ เมนูผักพื้นบ้าน กลิ่นหอม แคลเซียมสูง บำรุงเลือด
สูตรปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา
ส่วนผสมสำหรับทำช่อนผัดคื่นฉ่าย
- ปลาช่อน 1 ตัว
- เต้าเจี๊ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ
- คื่นฉ่าย หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม บด 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน ซอยเฉียงๆ 2 เม็ด
- แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย ปริมาณท่วมเนื้อปลา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย
- เริ่มจากการเตรียมเนื้อปลาช่อนก่อน ขอดเกล็ด ล้างปลาช่อนให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลา และ หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ ประมาณ 1 จาน
- จากนั้นนำเนื้อปลา คลุดแป้งข้าวโพด และนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนและใช้ไฟความร้อนปานกลาง ทอดให้ปลาช่อน เหลืองกรอบ จากนั้นพักให้ปลาสะเด็ดน้ำมันก่อน
- เริ่มผัด โดย ตั้งกระทะนำมัน ใส่ กระเทียมและ พริกลงไปผัด ผัดให้กระเทียมหอมสุก
- จากนั้นปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา ซอสหอยน้ำมันหอย เติมน้ำซุปลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ ขิง ปลาช่อนทอด คื่นฉ่าย และ ขิงลงไป ผักให้ส่วนผสมเข้ากัน และ ใส่ต้นหอมลงไปผัด ปิดไฟ และ เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำปลาช่อนผัดคืนฉ่าย
- การเลือกปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนที่สดๆ ขนาดใหญ่ จะได้มีเนื้อมากๆ การเลือกซื้อปลา ให้ดูที่เหงือกปลาต้องแดง ตาปลาใส เนื้อปลาแน่น
- การเตรียมปลาช่อน ให้ล้างปลาช่อนให้สะอาด ไม่ให้เหลือเมือกที่ตัวปลา ไม่เช่นนั้น ปลาช่อนจะคาว ไม่น่ารับประทาน
- การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ เทคนิคสำคัญ คือ โรยเกลือให้ทั่วปลา และ ใส่แป้งข้าวโพด ก่อนนำไปทอด จะได้ปลาที่กรอบอร่อย
- ปลาช่อนผัดขึ้นช่าย ให้นำปลาไปทอดก่อน เนื้อปลาที่กรอบ จะทำให้ปลาไม่เละเวลาผัด เวลานำปลาช่อนไปผัด นั้น ให้ใส่ปลาช่อนขั้นตอนสุดท้าย เนื้อปลาจะยังคงความกรอบ
- ต้นหอม เวลาโดนความร้อนนาน จะเละไม่น่ากิน ให้ใส่ต้นหอมลงไปและปิดไฟขึ้นเลย ไม่ต้องผัดนาน
- ขิง หากโดนความร้อนนาน ขิงจะหมดกลิ่นและรสชาติ ให้ผัดให้ขิงสุกพอดี
- เต้าเจี้ยให้เลือกใช้ เต้าเจี๊ยวบด อย่างดี จากเยาวราช ซึ่งต้องนำเต้าเจี้ยวไปผัดกับกระเทียม และ ปรุงรสน้ำตาลก่อน จะได้เต้าเจี้ยวที่อร่อย
ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย อาหารไทย เมนูผัด หอมคื่นฉ่าย วิธีทำปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ รสชาติเหมือนผัดผักบุ้งไฟแดง แต่ใส่คื่นฉ่ายให้หอม เมนูปลาช่อน
